油悶蝦的做法都有哪些?

油悶蝦的做法都有哪些?

油焖大蝦的做法
對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

做法：

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

油焖大蝦
菜系：山東菜

主料：對蝦4-6頭

輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。

食尚tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
小編配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，崂山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。

油焖大蝦
主料：對蝦500克
調料：蔥、姜絲、料酒、味精、雞蛋、香油、水澱粉、鹽、醬油、醋、熟豬油各適量
做法：（1）對蝦去頭去殼，去須去腿，剔去脊背沙線，洗淨切成段，先用鹽腌一下，再用水澱粉調的糊上漿。（2）醬油、鹽、味精、料酒、醋、鮮湯調成鹵汁。（3）鍋燒熱放油，明火油放煙時將蝦放入，炸煎至金黃色，撈出控油。（4）鍋內再放入熟豬油少許，先下蔥、姜絲炝鍋，炒出香味後放入蝦段，倒入鹵汁，攪勻顛翻幾下，入味後，淋香油出鍋即可。
特點：蝦肉鮮嫩，色澤紅艷。

油焖大蝦

大蝦，常指對蝦，它肉質細嫩，味道鮮美、營養豐富。油焖大蝦是山東風味菜肴，紅艷漂亮的外形，顯得格外富麗堂皇。

主料：大蝦750克。

調料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。

做法：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗淨，
2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時加姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，焖5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內，再把汁收干，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。

特點：色澤油亮，蝦肉鮮嫩，甜鹹適口。注意事項：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時間不要太長，不要煎糊。

油焖大蝦
step1.買蝦

step2.洗淨，剪去蝦須和蝦腳

step.3把蝦背剪開，去除沙線（如果蝦小，此步可以略過）

step.4把蔥白切絲，數量要多些，和蝦一同腌漬10分鐘

step.5炒鍋加油炒熱，然後加入蔥絲煸炒，直到炒出蔥香味

step.6放入大蝦，少許糖、鹽和料酒，煸炒

step.7待蝦顏色變紅，再煸炒2分鐘出鍋

油焖大蝦
配料：
主料對蝦750克，青蒜段少許。
調料熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。
特色：
色紅潤，味甜鹹，肉鮮美。
菜系：
other
操作：
(1)先將蝦須、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每只蝦剁成2段。
(2)炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發紅、肉發挺時，烹入料酒，加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽，用小盤扣在蝦上，小火烤5分鐘將盤起出，把蝦翻過來再烤5分鐘，汁變濃再翻兩下盛入盤，將青蒜段撒在蝦上即可。

油焖大蝦
原料：鮮大蝦250克，熟豬油50克，料酒10毫升，白糖、味精、鹽、蔥、姜、青蒜各適量。
制法：
1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪1．5厘米長小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切成兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。
2、炒鍋倒油，中火燒至五成熱，下蔥、姜絲煸炒，繼下蝦頭輕炒，並用手勺壓蝦頭，使蝦腦油溢出成紅油汁，然後再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火焖3分鐘後，將蝦翻個兒，再焖片刻至酥，撒上青蒜段即成。

油焖大蝦
【菜名】油焖大蝦
【所屬菜系】京菜
【特點】
色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，甜鹹適口。
【原料】
對蝦750克，大油100克，蔥、姜絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯、味精各適量。
【制作過程】
（1）將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。（2）炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可。

油焖大蝦
菜譜類別：浙江菜
菜譜制作：原料：主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。【制作過程】1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

油焖大蝦

將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪5分長的小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每只蝦切兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。炒鍋上火放入油，中火燒至五成熱，倒入蔥、姜煸炒，隨即放入蝦頭輕炒，並用手勺壓蝦頭，使蝦腦溢出成紅油汁，然後再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火焖3分鐘後，將蝦翻個兒，再焖片刻，撒上青蒜段。此菜色澤金黃，蝦鮮味美。

三味燈籠蝦
材料：

大角蝦10只(每只重60克)、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克(實耗150克)，蔥花、茄汁、急汁、ok

汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包渣各適量.

做法：
1、大角蝦洗淨，切斷頭、尾，飛水後瀝干；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。

2、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料(用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成)，快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至干，出鍋。

3、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調成)燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。

4、將蝦仁去腸砂，洗淨，用淨毛巾吸干水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。

5、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。

椒鹽海蝦
材料：
海蝦500克，花椒適量
做法：
先用武火起鍋下油，油滾後，將已剪淨的海蝦拉油至七成熟，撈起滴干油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟後上碟即可

蒜蓉番茄蝦

主料：大蝦

調味料：蒜蓉、番茄醬、白砂糖

制作方法：

1.向炒鍋裡到入適量食用油，加熱；

2.將洗淨的大蝦到入鍋中翻炒；

3.將大蝦炒到七、八分熟的時候，盛出備用；

4.將鍋洗淨，重新到入少量的食用油，微火加熱，將蒜蓉炒出香味後加入番茄醬、白砂糖，此時切忌大火加熱；

5.當白砂糖、蒜蓉、番茄醬完全融合在一起後，將大蝦到入鍋中，使蝦均勻沾上醬汁，開中火翻炒至大蝦熟透；

6.將炒好的大蝦裝盤，可以選用香菜來做點綴哦！

姜蔥燒大蝦

主料：大蝦

調味料：姜絲、蔥絲、醬油、白糖

制作方法：

1.重復“蒜蓉番茄蝦”的前3步步驟，把大蝦炒好備用

2.將鍋洗淨，重新到入少量的食用油並加熱，煸炒姜絲和蔥絲，直至炒出香味；

3.將大蝦到入鍋中翻炒，並根據個人口味添加醬油和白糖；

4.將炒好的大蝦裝盤，甜鹹口味，風味獨特

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蝦主要分海水蝦和淡水蝦。中國市場上常見的蝦也有很多種。
從價格上來看，內地顧客常見的是：基圍蝦、南美白蝦、紅蝦、竹節、對蝦等。
做法大致分為：白灼或湯灼、油爆或油悶、開邊蒸或去殼蒸、炭烤或锔（音）、刺身等
各地做法不一樣，沿海一帶注重吃海鮮的原味，越新鮮的海鮮就越少加調料或者更本不加任何調料。白灼就是這樣。內地因為海鮮已經不很新鮮了，時而還有帶有海鮮特殊的臭位，所以在加熱和調味方式上就有了很多變換。

總體上說，最為大眾所接受的基圍蝦、白蝦、竹節蝦的做法是“白灼”。

白灼：
清水燒滾，快速下如所有活蝦，加蓋5秒。打開後用炒瓢打去泡沫，滾水煮開1分鐘既可起鍋。如果是家庭廚房，火力較小，可適當延長時間。
蘸汁可以用以下幾種方法：
1，李錦記豉油生抽，加一點點蔥花即可
2，海天海鮮醬油，可以加一點蒜蓉和香油
3，大紅浙醋
4，喜歡吃芥末的朋友也可以在醬油或生抽中加芥末醬。

開邊蒸
蝦用刀切去頭部的刺和須，在背部用片刀開一個長約3~4厘米的口，根據蝦的大小自己調整。擺好盤。
用花生油或色拉油少許，加入花生醬、芝麻醬、少許海鮮醬、小火慢炒，最後加入剁好的蒜泥，在小火上順時針攪拌5分鐘，然後加入鹽、味精、生抽少許、蚝油少許。加入切好的青紅椒丁。這個其實是一種最簡單和常見的海鮮蒸醬，常吃的帶子、青口，生蚝都是用的這種醬
然後把制好的醬用小茶匙塞一點進蝦背上的刀口。全部塞好後，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。出鍋後撒一點蔥花或香菜，淋上李錦記蒸魚豉油少許就可以了。

油爆：
我講一個自己餐廳的特色做法。借鑒日本的天婦羅蝦的做法，比較受mm歡迎。
鮮蝦去頭去殼留味，尾部最後一節殼不去。然後用片刀在蝦背上中間分線處拉一刀，深3~4毫米，長4厘米以下。
超市有種家樂的炸粉，有很多種口味，大家可以去買來試試，非常不錯，家樂是中國最專業的調味品品牌，用這個東西你基本不用考慮自己調味，而味道可以獲得絕大多數人的喜愛。這個炸粉用水稀釋一下，成面糊裝，放在離油鍋很近的地方。
用花生油或色拉油燒熱到120度左右，用電磁爐的朋友比較好控制溫度。
手捏住蝦尾，放到調好的炸粉裡蘸一下，然後捏著蝦尾把蝦肉放進油裡，手來回走兩下，蝦肉上的炸粉馬上就會起酥，然後放手，整個放在油裡炸。

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