油悶蝦的做法都有哪些?

炸40秒~50秒就可撈起來了。
准備一點番茄沙司來蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一點尖椒圈或者芥末等刺激的東西。
這個菜外酥裡嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鮮蝦的原汁，還可以根據自己的喜好來蘸醬。

蝦主要分海水蝦和淡水蝦。中國市場上常見的蝦也有很多種。
從價格上來看，內地顧客常見的是：基圍蝦、南美白蝦、紅蝦、竹節、對蝦等。
做法大致分為：白灼或湯灼、油爆或油悶、開邊蒸或去殼蒸、炭烤或锔（音）、刺身等
各地做法不一樣，沿海一帶注重吃海鮮的原味，越新鮮的海鮮就越少加調料或者更本不加任何調料。白灼就是這樣。內地因為海鮮已經不很新鮮了，時而還有帶有海鮮特殊的臭位，所以在加熱和調味方式上就有了很多變換。

總體上說，最為大眾所接受的基圍蝦、白蝦、竹節蝦的做法是“白灼”。

白灼：
清水燒滾，快速下如所有活蝦，加蓋5秒。打開後用炒瓢打去泡沫，滾水煮開1分鐘既可起鍋。如果是家庭廚房，火力較小，可適當延長時間。
蘸汁可以用以下幾種方法：
1，李錦記豉油生抽，加一點點蔥花即可
2，海天海鮮醬油，可以加一點蒜蓉和香油
3，大紅浙醋
4，喜歡吃芥末的朋友也可以在醬油或生抽中加芥末醬。

開邊蒸
蝦用刀切去頭部的刺和須，在背部用片刀開一個長約3~4厘米的口，根據蝦的大小自己調整。擺好盤。
用花生油或色拉油少許，加入花生醬、芝麻醬、少許海鮮醬、小火慢炒，最後加入剁好的蒜泥，在小火上順時針攪拌5分鐘，然後加入鹽、味精、生抽少許、蚝油少許。加入切好的青紅椒丁。這個其實是一種最簡單和常見的海鮮蒸醬，常吃的帶子、青口，生蚝都是用的這種醬
然後把制好的醬用小茶匙塞一點進蝦背上的刀口。全部塞好後，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。出鍋後撒一點蔥花或香菜，淋上李錦記蒸魚豉油少許就可以了。

油爆：
我講一個自己餐廳的特色做法。借鑒日本的天婦羅蝦的做法，比較受mm歡迎。
鮮蝦去頭去殼留味，尾部最後一節殼不去。然後用片刀在蝦背上中間分線處拉一刀，深3~4毫米，長4厘米以下。

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