奶油奶酪是什麼?_大眾科普網

奶油奶酪是什麼?

用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。

按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹面包用、烹調用和制作冰淇淋。後者又分面包糕點用、制作酥皮點心用及制作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。

第一:奶酪是經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。由於制作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
第二:煉乳是經預處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由於含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養比率不平衡，碳水化合物比蛋白質、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由於煉乳均經高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由於不是發酵制品，營養成分不易被人體消化和吸收。
第三:奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。很多人以為，蛋糕房裡用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心髒具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

第一:奶酪是經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。由於制作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
第二:煉乳是經預處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由於含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養比率不平衡，碳水化合物比蛋白質、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由於煉乳均經高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由於不是發酵制品，營養成分不易被人體消化和吸收。
第三:奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。很多人以為，蛋糕房裡用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心髒具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

奶酪是由牛奶或者奶油發酵出來的一種奶制品的總稱。
奶油奶酪是乳白色的，固體軟奶酪，屬於偏生的奶酪。
芝士片一般是加工奶酪，用中、老奶酪做的。比較常見的桔黃色的芝士片，是車達味道的。
黃油則是牛奶中提煉的脂肪，一般是淡黃色固體。

奶油奶酪奶油奶酪英文名creamcheese:
它是一種未成熟全脂奶酪,經加工後,其脂肪含量可超過50%,質地細膩口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞,所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
奶油奶酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的全脂鮮奶酪。它色澤潔白，質地柔軟，近乎於奶油，適合塗抹，也常被用於制作蛋糕，但是保存期很短。
奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。
奶油奶酪可以買現成的，也可以自己做。
方法：先用酸奶機做酸奶,然後用粉篩加兩層紗布,酸奶倒在上面,下面接一個盆子.冰箱裡放兩天,篩網裡剩下的是奶油奶酪，盆子裡的淡黃色液體是乳清，有很強的抗氧化效果。

奶油奶酪英文名creamcheese:
它是一種未成熟全脂奶酪,經加工後,其脂肪含量可超過50%,質地細膩口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞,所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
奶油奶酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的全脂鮮奶酪。它色澤潔白，質地柔軟，近乎於奶油，適合塗抹，也常被用於制作蛋糕，但是保存期很短。
奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。
奶油奶酪可以買現成的，也可以自己做。
方法：先用酸奶機做酸奶,然後用粉篩加兩層紗布,酸奶倒在上面,下面接一個盆子.冰箱裡放兩天,篩網裡剩下的是奶油奶酪，盆子裡的淡黃色液體是乳清，有很強的抗氧化效果。