黑芥炒雞絲的做法詳細介紹

黑芥炒雞絲的制作材料：
主料：雞肉200克,黑芥100克
輔料：雞蛋清20克,茭白50克
調料：小蔥15克,姜10克,澱粉(蠶豆)8克,鹽4克,胡椒粉1克,味精1克,香油3克,豬油（煉制）30克

黑芥炒雞絲的特色：
色澤光亮，黑芥脆嫩，雞絲綿軟，鹹鮮適口，微有汁芡。
黑芥炒雞絲的做法：
1.將雞肉剔去筋膜，切成細絲；
2.茭白去皮切1.5厘米長的細絲；
3.黑芥、蔥、姜均切成與茭瓜絲相似的絲；
4.雞絲加精鹽、蠶豆水粉、蛋清抓上勁，拌勻上漿；
5.炒鍋燒熱，注入熟豬油，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動滑油呈乳白色，倒入漏勺；
6.炒鍋內留油，燒熱後，蔥、姜絲炝鍋，放入茭瓜絲、精鹽煸炒；
7.再加入雞絲、黑芥絲，徐徐淋入用上湯、味精、胡椒面、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，顛鍋澆熟豬油，起鍋淋上香油即成。