黑芥炒肉絲的做法詳細介紹

黑芥炒肉絲的制作材料：
主料：豬肉(瘦)300克,黑芥100克
輔料：韭菜50克,雞蛋清25克,胡蘿卜50克,澱粉(蠶豆)20克,辣椒(紅、尖)50克
調料：白砂糖10克,醬油10克,豬油（煉制）40克,鹽3克,香油2克

黑芥炒肉絲的特色：
清爽醇香，鹹中回甜，酒飯兩宜。
黑芥炒肉絲的做法：
1.將豬肉切成5厘米長的絲；
2.韭菜洗淨，切成段；
3.黑芥、辣椒、胡蘿卜切成細絲；
4.黑芥絲用清水反復清洗，以除雜質及減少鹹味；
5.肉絲入碗，入蛋清、濕澱粉、鹽上漿；
6.炒鍋上火，加入豬油，燒至四成熱，下肉絲過油，至變為灰白色時撈出控油；
7.鍋中留底油，下黑芥煸炒，順序下皺皮辣椒、胡蘿卜、韭菜，簸鍋均勻；
8.再下肉絲同炒，依次下甜醬油10克、白糖、鹽，收汁入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。