雞翅羊肚菌的做法詳細介紹

雞翅羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌100克,雞翅300克
輔料：澱粉(蠶豆)10克
調料：小蔥20克,姜15克,醬油40克,黃酒10克,五香粉1克,鹽5克,豬油（煉制）50克,味精1克

雞翅羊肚菌的特色：
此菜色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。
雞翅羊肚菌的做法：
1.干羊肚菌用清水洗淨，泡發五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用；
2.雞翅清洗後斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、鹹醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時；
3.炒鍋注入熟豬油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，撈入小銻鍋內；
4.再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時；
5.待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心；
6.將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內置旺火上，加入甜醬油、鹹醬油、味精，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

雞翅羊肚菌的制作要訣：
1.拌腌雞翅時，要抄拌均勻，使原料充分入味；
2.勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾勻，芡汁不宜多；
3.因有過油炸制過程，需准備熟油1000克。
食物相克