一雞醬木瓜焗銀雪魚用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。制作：1、先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。2、猛镬燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。3、將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘。4、再將調味料放入，加入銀雪魚，用镬鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。特點：開胃，清香可口。關鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。二烤雪魚做法：1、雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。2、魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出。3、用明火焗，直至上有金黃色即可。特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。這道西餐廳裡稍有些檔次的菜。三頭菜冬菇蒸雪魚材料:急凍銀雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3只,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1條，羌汁,紹酒,鹽及糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許做法:1、冬菇浸軟後去蒂,洗淨,加入少許羌汁,紹酒,鹽,糖拌勻,略腌片刻;頭菜略浸,洗淨後切絲,隨意加入少許糖腌勻待用.2、銀雪魚解凍,去鱗,洗淨後抹乾,將調味料拌勻,塗勻魚身兩面略腌,碟上放蔥段,再放上腌好雪魚,灑上羌絲,頭菜絲及冬菇絲,以大火隔水蒸至材料熟,取出,灑上蔥粒,並灒入適量滾油及生抽,即可食用.四鐵板果汁銀鳕魚材料:銀雪魚3塊,雜果1/2杯，鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1湯匙,麻油及胡椒粉少許,米酒1湯匙，果汁及水共1/2杯,檸檬汁1湯匙,茄汁2湯匙,糖1湯匙,鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙做法:1、銀鳕魚沖淨及抹乾,拌入腌料待1/2小時2、用鐵板燒2湯匙油放下銀鳕魚煎至兩面金黃色3、獻汁煮滾,加雜果拌勻.4、淋於煎香銀鳕魚上即可品嘗.
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