兔子肉怎麼做？_大眾科普網

如：紅燒、麻辣、醬等等

最好跟雞肉一起炖，炖好後幾乎分不出誰是誰，雞肉能蓋住兔子肉的怪味。

到農貿市場弄只兔子來，要活的，那種大耳朵紅眼睛的就可以了。不要買死兔子，死兔子肉有股土腥味，不太好掩蓋。

1、殺兔子

殺兔子其實挺關鍵的，關鍵就在於怎麼殺法。俺師傅告訴俺，有些動物殺之前一定要灌黃酒，這是秘中之秘。

先給兔子喂四兩黃酒。她不喝你就想辦法做她的思想工作，總之要她喝下去。

殺的時候要注意，兔子不是用刀殺死的，那樣太殘忍。怎麼殺呢？我來告訴你：

給兔子喂酒以後10分鐘，把兔子倒吊起來，用手扯著兔子耳朵，拿擀面杖在兔子的耳朵後面一敲，兔子同志就和我們永別了。

一下不行就再敲一下，多敲幾下就可以了，也不是很累。

2、剝皮

皮就扔了吧，一來俺覺得兔子皮沒啥保留的價值，二來俺也不會硝皮。

3、剔肉

不用俺教了吧？

4、下廚

a、備料

兔子肉一小堆、干辣椒3、4個，蔥姜切末、花椒粒一大勺（買的時候要買甘肅產的大紅袍）、蒜片、蔥段

b、腌肉

把兔子肉放到一個大碗裡，倒上醬油2大勺，蛋清一個、澱粉拌勻，擱置10分鐘左右，過油，8分熟即可

c、下鍋

油燒沸，要見油泡。花椒、蒜片、蔥末撒入，注意下面的動作要快，默數1、2、3、4（時間長了蔥就焦黃難看了，花椒也苦了）
把上述東東用漏勺撈出。

干紅辣椒掰碎與蔥段一起下鍋，稍侯，倒入姜末。

兔子肉丁倒入。

狂炒半分鐘。

倒入醬油2勺、黃酒1勺、醋1小勺、糖1勺、雞精少許、濕澱粉半勺。

再狂炒半分鐘。

淋少許麻油/炒勻/起鍋。

d、吃兔子...

干煸兔子的做法和這也很相似，過油的時候要把兔子肉炸到10分熟，微黃，其余相同。

炖兔肉的做法
≮美食原料≯
兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢。
≮美食做法≯
1、將兔肉洗淨，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用；
2、坐鍋，打清油，用大料瓣炝鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開幾開，用小火炖爛，出鍋。連湯盛碗。

蔥爆兔肉的做法
【原料】
生淨嫩兔肉200克。蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
【制法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

拌五香兔肉的做法
原料：
去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。
做法：
1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。
2、將菠菜洗淨，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控淨水。
3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。

干鍋兔的做法
配料:原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜
操作:
1.兔肉洗淨、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，後加輔料，蔥段一並炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。

淮杞炖兔肉湯的做法
配料:主料：兔肉
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓
調料：鹽、雞精、料酒、姜
操作:
1、將兔肉洗淨切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，炖一小時；
2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再炖半小時，關火後加鹽調味即可。

羅漢果炖兔肉的做法
原料：羅漢果1個、兔肉300克、莴苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克
輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克
做法：
1、莴苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。
2、羅漢果洗淨、打破；兔肉洗淨，切成3厘米見方的塊。
3、炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、莴苣拌炒。
4、加入鮮湯和所有的調味料，燒至兔肉熟透即成。

大蒜草菇燒兔肉的做法
主料：兔肉
輔料；草菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜
調料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蚝油
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入油，下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蚝油、胡椒粉調味，加入胡蘿卜、冬筍、草菇翻炒均勻；
2、將炒好的兔肉轉入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開水，上汽後焖5分鐘即可。

豆豉香菇燒兔肉的做法
原料:淨兔肉200克，水發香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕澱粉10克，干澱粉5克，雞蛋清1個，清湯50克，花生油800克。
制作:
(1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干澱粉拌勻上漿。
(2)鍋內放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末炝香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。
(3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

紅燒兔肉的做法
原料：
野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
做法：
1.將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
2.罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干淨，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗淨，切段，待用。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後即成