怎樣才能做出口感松軟的紅燒肉呢？

我為人民做菜多年，現在我講講紅燒肉！其實只要明白一個道理，怎麼調料度好辦！做紅燒肉的過程其實就是：
油和水的置換過程，唯一值得注意的就是不能把水煮干了，那樣的話鍋裡就會只剩下油，肉將會很容易糊掉。這個吧鍋裡的水煮蒸發的過程，行話叫“收汁”！其實只要把水漫過肉，小火慢慢煮，由於100度的水很容易把油脂分離開，（這也是為什麼熱水洗帶有餐具比較容易洗淨的道理），所以到最後肥肉裡面的油脂就會比較少，調味的湯汁就會容易滲入，吃起來當不錯！
有些地方為了讓油脂更多地分離出，會有把肉捆壓蒸煮的制作方法，花樣的變化也演變成“東坡肉”，萬變不離其宗，把握“收汁”的尺度才是王道！一定不能讓水干了，這裡要特別注意，有時候看鍋裡還是有很多“液體”，但是不能掉以輕心，有可能水已經干了，那“液體”是油，再不加水煮下去就糊了！
至於調味嘛，按自己喜歡的口味放佐料，為了色香味俱全，往往在煮之前用糖或老抽炒上色。