幫忙給個紅燒鲫魚的菜譜吧

新學做飯給做個吧謝謝~~

1）鲫魚洗淨先用料酒腌一會，加蔥、姜
2）清水煮沸
3）把鲫魚、料酒、蔥、姜下到鍋裡。加適量鹽，稍微倒些色拉油
4）等湯水再沸，把火關小，以文火慢煮10來分鐘
5）當廚房裡滿是鲫魚鮮香的時候，開鍋蓋，就可見到湯色泛奶白色了。如果湯色還清的話，繼續再煮——總會變白的：）

如果喜歡吃粉皮的話，可在湯裡加入一些粉皮同煮。我發現粉皮和魚同吃是很相宜的，做魚頭湯、鲫魚湯裡可下粉皮，紅燒魚也可放些粉皮，都很好吃。

紅燒鲫魚的做法：

紅燒鲫魚的做法第一步：注意清洗干淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

紅燒鲫魚的做法第二步：在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

紅燒鲫魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

紅燒鲫魚的做法第四步：在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！

紅燒鲫魚的做法第五步：調制好的魚放在盤裡，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！

紅燒鲫魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

紅燒鲫魚的做法第七步：等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

紅燒鲫魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。

紅燒鲫魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。

紅燒鲫魚的做法第十步：然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！

紅燒鲫魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

紅燒鲫魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！

紅燒鲫魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

紅燒鲫魚的做法第十四步：現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

紅燒鲫魚的做法第十五步：鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

紅燒鲫魚的做法第十六步：最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

搞定！看起來不錯

鲫魚，又稱鲋魚，鲫瓜子，鲫皮子。肚米魚
鲫魚(鯉科）carassiusauratus
[地方名]草魚板子、喜頭魚、鲫瓜子、鲋魚、鲫拐子、朝魚、刀子魚、鲫殼子、金魚（江蘇金壇）。
[形態特征]一般體長15～20厘米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鳍長，外緣較平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鳍末端可達腹鳍起點。尾鳍深叉形。一般體背面灰黑色，腹面銀灰色，各鳍條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。
腹部背部是白黑的，背部是黑的.天敵從水上方往下看，由於黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發現；天敵若從水下方往上看，由於白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發現；經常看到有些文章裡形容清晨時分“東方泛起了魚肚白”，就是這個道理。屬於保護色。
[產地、產季]全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鲫魚最肥美。鲫魚屬鯉形目、鯉科、鲫屬。江蘇、浙江一帶稱河鲫魚，東北稱鲫瓜子，湖北稱洗頭魚等。鲫魚分布很廣，除西部高原地區外，廣泛分布於全國各地。鲫魚的適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在ph：9的強鹼性水域，鹽度高達4．5％的達裡湖，仍然能生長繁殖。
[編輯本段]
鲫魚的生活習性
鲫魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鲫魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫魚最能獲得各種豐富的營養物質。硅藻和一些狀藻類也是鲫魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。
[1]鲫魚采食時間，依季節不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前後采食。
生活在江河流動水裡的鲫魚，喜歡群集而行。有時順水，有時逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產卵；遇到水流緩慢或靜止不動，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。
生活在湖泊和大型水庫中的鲫魚，也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數也不游到無草的深水處過冬。
生活在小型河流和池塘中的鲫魚，它們是遇流即行，無流即止，擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。
[編輯本段]
鲫魚的種類及區分

一、經過選育的我國地方優良鲫魚品種

1．高背鲫。高背鲫魚是上世紀70年代中期在雲南滇池及其水系發展起來的一個優勢種群，具有個體大、生長快、繁殖力強等特點。因背脊高聳而得名。個體最大3000克，親水性強，不宜在內地飼養。
2．方正銀鲫。方正銀鲫原產於黑龍江省方正縣雙風水庫，是一個較好的銀鲫品種。方正銀鲫背部為黑灰色，體側和腹部深銀白色，最大個體重1．5千克，一般在0．5~1千克左右。
3．彭澤鲫。彭澤鲫是由江西省水產科技人員選育出的一個優良鲫魚品種，肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿，易運輸，易暫養，易上鉤，利於活魚上市，也是一種生產和游釣兼可發展的魚類。
4．淇河鲫。淇河鲫因產於河南省北部一條東西流向的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰，1—2月份時，水溫仍在10℃以上，淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境，為淇河鲫的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鲫肉嫩味美，據古籍記載，淇河鲫和香稻米、絲蛋一起，是當地的三大貢品。
除上述幾種經濟價值較大的優良鲫魚外，還有江蘇省六合縣的龍池鲫魚，產於內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鲫等等，它們的共同特點是個體大、肉嫩、味美，均深受當地群眾所喜愛。
二、雜交鲫魚品種
1．異育銀鲫。它是以方正銀鲫為母本，以興國紅鯉為父本，人工交配所得的子代。異育銀鲫比普通鲫魚生長快2～3倍，生活適應能力強，疾病少，成活率高，既能大水面放養，又能池塘養殖，是非常好的人工繁育品種。
2．雜交鲫魚。以方正銀鲫為母本，太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。試養表明，它雜交優勢明顯，具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點，受到生產單位的普遍歡迎。適合於內塘、外蕩、河浜以及湖泊圍養，是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。
三、引進的鲫魚品種
目前，中國引進的外來鲫魚品種只有原產於日本琵琶湖的白鲫，是一種大型鲫魚。白鲫適應性強，能在不良環境條件下生長和繁殖，對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000克左右。
目前市場上銷售的鲫魚品種較多，如果需要區分野生鲫魚和養殖鲫魚可以參照以下方法：首先，看魚的個體大小。一般養殖的鲫魚上市規格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個頭會比較整齊。野生鲫多為大水體捕撈或垂釣而來，個頭大小不齊，而且普遍偏小，住往只有養殖鲫魚的一半大小。其次，看魚的體型。養殖的鲫魚一般背脊隆起，身體較寬，而野生鲫魚身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚的體色。養殖的鲫魚體色較淺，側面以銀白色的居多，野生的鲫魚體色發淺黃，體表光亮。
四、最新鲫魚品種

湘雲鲫、湘雲鯉是由湖南師范大學生命科學院劉筠院士為首的課題組，應用細胞工程技術和有性雜交相結合的方法，經過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。與其它鲫魚和鯉魚相比，
湘雲鲫、湘雲鯉具有如下優良特性：
性腺不育湘雲鲫、湘雲鯉為異源三倍體新型魚類，自身不能繁育，可在任何淡水漁業水域進行養殖，不會造成其它鲫、鯉魚品種資源混雜，也不會出現繁殖過量導致商品魚質量的下降。
生長速度快實踐表明，湘雲鲫生長速度比普通鲫魚品種快3-5倍，當年魚苗最大生長個體可達0.75kg；湘雲鯉的生長速度比普通鯉魚快30%-50%，當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。
雜食性，攝食力強，養殖成本低湘雲鲫、湘雲鯉為雜食性魚類，湘雲鲫兼有濾食浮游生物的特點，比其他鯉、鲫魚品種餌料利用率高，同時由於無生殖腺的發育，因此所攝取的營養全部用於生長。
成活率高，抗病力強湘雲鯉夏花魚種成活率在90%以上，冬片魚種成活率可達98%以上。試驗表明，湘雲鲫、湘雲鯉抗病力強，從未發現大規模感染疾病的現象。
耐低溫、低氧湘雲鲫、湘雲鯉一般不會因為“泛塘”而導致魚苗大量死亡，適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘雲鲫、湘雲鯉在水溫10℃以上即可攝食生長，延長了生長期，在北方地區當年也可養成商品魚。
體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高湘雲鲫、湘雲鯉可食部分高出普通鲫、鯉魚10%-15%，肌間細刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高於日本白鲫和普通鲫、鯉魚。

[經濟價值]為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鲫魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鲫魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鲫魚汆冬瓜，鲫魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鲫魚可做酥魚。據分析，每100克鲫魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實踐證明，鲫魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
醫學認為，鲫魚性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油塗，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。”魚類鯉魚
在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鲫魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鲫夏鲇”之說。我國古醫籍《本草經疏》也對鲫魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食。”
鲫魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素a、b族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鲫魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦；含脂肪達7克。
據行家講，鲫魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鲫魚尤其是清炖、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鲫魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。寒日食鲫魚的方法
[編輯本段]
鲫魚的養殖
池塘主養鲫魚要獲得高產效益，養殖技術是關鍵，要注意以

[1] [2] [3] 下一页