幫忙給個紅燒鲫魚的菜譜吧

下幾個方面：
一、正確分辨魚種優劣
養殖戶在購買鲫魚魚種時，應根據主要鲫魚養殖品種的生物學特征，正確分辨魚種的偽劣，避免上當受騙蒙受損失。
二、選好主養品種
目前主養的鲫魚以異育銀鲫、彭澤鲫、湘雲鲫為主，其中又以湘雲鲫生長速度最快，其次為異育銀鲫，最後為彭澤鲫。但彭澤鲫外觀優於其它品種，出口商品鲫仍以彭澤鲫魚為主。
三、設計好魚種放養密度
為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。
1．用池塘培育鲫魚魚種，每畝放養鲫魚夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。
2．進行鲫魚成魚養殖時，魚種平均規格為50—60g時，每畝放養鲫魚魚種1500---1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350---400g。
四、確定搭配品種
培育大規格鲫魚種不要配搭草魚和鲫魚，而應選擇鲢魚和鳙魚，數量應占主養鲫魚20％左右，鳙魚則占鲢魚的10％左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是過早投入鳙魚對鲫魚馴化的影響更大。
五、魚種馴化
1．培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便於管理。
2．馴化時在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時間，增加鲫魚攝食面積和數量。
3．密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易於馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利於馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。
4．搭配鲢、鳙魚種應在主養鲫魚上浮搶食習慣形成之後投放。
5．馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。
6．馴化時管理人員需要耐心認真。
六、飼料粒徑和投飼率
1．鲫魚飼料粒徑的選擇標准“就小不就大”。一般鲫魚規格在10g/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm；lo---30g／尾時選1.5mm；75—100g／尾時選2.0mm；150--300g／尾時選2.4mm；300g每尾以上時選3.2mm。
2．魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應根據實際情況隨機調整，而不應該一成不變。
七、魚病防治
鲫魚的抗病能力雖強，但近年來仍發現了鲫魚出血性錨頭鳋病，雖然此病的發生率不高，但一旦染上任其發展，也會導致鲫魚大量死亡。嚴重患病鲫魚主要表現為：浮水慢游(乏力)、色澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生；蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片松動或脫落，粘液增多，少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鳋。主要病因：一是清塘不徹底或不清塘，病因待機孳生；二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種，為病原體寄生創造了可乘之機。
預防方法：①在鲫魚種下塘前1—2天用2.5％敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈lppm。②小面積主養池，可在發病季節每半月全池潑灑90％晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鲫魚混養池，可在鲫魚生長季節，在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋)，每月1—2次，每次連掛2天。治療方法：在養殖中，出現患病征兆時，及時觀察檢查，確診後一次性全池潑灑0.5ppm90％晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鲫錨頭鳋病(或已多次使用敵百蟲的池塘)，可改用農用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6一loml。
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泌尿系統
鲫魚泌尿系統
鲫魚泌尿器官是腎髒，腎髒是1條長的紫紅色條狀物，位於腹腔的背部，屬於中腎，在排洩廢物方面，中腎的主要功能就是形成尿液。血液中溶解的代謝產物、水和營養物質等，經過腎髒內腎小球過濾，其中的水分和營養物質（如葡萄糖、氨基酸，以及鈉、鈣、鎂、氯等離子）大部分回到血液中去，剩下的濾液和多余的有害物質形成尿液，由輸尿管排除體外。
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解剖鲫魚
從鲫魚的排洩孔入刀，剪開鲫魚至鰓蓋下面，把鲫魚側放，用鑷子提起左面身體，從排洩孔開口向背面剪，沿脊柱下放剪到鰓後再剪到胸鳍前，把剪下來的左側軀干去走，再剪掉腮骨，再觀察鲫魚的內部結構
注意：用剪刀時剪刀口向上挑起
觀察：鲫魚的神經，循環，呼吸，消化，生殖系統
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營養價值
鲫魚的營養價值
營養分析
1.鲫魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2.鲫魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女炖食鲫魚湯，可補虛通乳；
3.鲫魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鲫魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2.感冒發熱期間不宜多吃。
食物相克
鲫魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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每100克鲫魚所含營養素如下：
·熱量(108.00千卡)
·蛋白質(17.10克)
·脂肪(2.70克)
·碳水化合物(3.80克)
·膽固醇(130.00毫克)
·維生素a(17.00微克)
·硫胺素(0.04毫克)
·核黃素(0.09毫克)
·尼克酸(2.50毫克)
·維生素e(0.68毫克)
·鈣(79.00毫克)
·磷(193.00毫克)
·鉀(290.00毫克)
·鈉(41.20毫克)
·鎂(41.00毫克)
·鐵(1.30毫克)
·鋅(1.94毫克)
·硒(14.31微克)
·銅(0.08毫克)
·錳(0.06毫克)
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食療作用
鲫魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦產後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食；
小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
忌：鲫魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。
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食療價值
鯉科動物鲫魚的肉。鲫魚又稱鲋魚、喜頭、童子鲫。我國除西部高原外，各地江河湖塘等均有分布。獲得後，去鰓、鱗、內髒，洗淨鮮用。
[性能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素a、b1、b2、b12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。
[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。
[附方]
1，鲫魚溫中羹：大鲫魚1尾；草豆寇6g，研末，撒入魚肚肉，用線扎定，再加生姜10g，陳皮10g，胡椒0.5g，用水煮熟食。亦可酌加適量食鹽。
源於《吉林中草藥》。本方用鲫魚重在補脾開胃，所加諸藥均屬溫中健胃之品，且能調味，故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用於脾胃虛寒，食欲不振，飲食不化，虛弱無力等。
2，煨鲫魚：鲫魚1尾，不去鱗、鰓，腹下作一孔，去內髒，裝入白礬2g，用草紙或荷葉包裹，以線扎定，放火灰中煨至香熟。取出，隨意食之，亦可蘸油鹽調味食。
源於《百一選方》。本方取鲫魚健脾養胃，用白礬收斂固澀。用於久瀉久痢，不思飲食，脾胃虛弱，大便不固的病人；痔瘡便血而無濕熱者亦可食用。
3，鲫魚赤小豆湯：鲫魚3尾，商陸10g，赤小豆50g，一並填入魚腹，扎定，用水煮至爛熟。去渣，食豆飲湯。
源於《肘後方》。本方取鲫魚、赤小豆補脾利濕，商陸攻逐水飲。用於水腫而脾虛者，可收到補脾及利水消腫之功。
4，千金鲫魚湯：鲫魚250g，豬脂100g，切塊，漏蘆30g，鐘乳石15g。用水和米酒各半共煮至爛熟，去渣取汁，時時飲服，令藥力相接。
源於《千金藥方》。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁，常相配伍。本方配入鲫魚更能補氣生血、催乳。用於產後氣血不足，乳汁減少。
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烹饪指導
1.鲫魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；
2.冬令時節食之最佳；鲫魚與豆腐搭配炖湯營養最佳；
3.如用陳皮和鲫魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；
4.巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
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其他相關
鲫魚為淡水內河魚，《呂氏春秋》雲：魚之美者，有洞庭之鲋。觀此則鲫魚為佳品，自古尚矣。
《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。
《本草經疏》：鲫魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。
《本草圖經》：鲫魚，性溫無毒，諸魚中最可食。
《醫林纂要》：鲫魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴耳。
張鼎：和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾．同豬肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽，同麥門冬食害人。
《本經逢原》：鲫魚，有反厚樸之戒，以厚樸洩胃氣，鲫魚益胃氣。
《隨息居飲食譜》：外感邪盛時勿食，嫌其補也，余無所忌。《飲食須知》：鲫魚子忌同豬肝食。

砂仁鲫魚
菜系及功效：利尿食譜青少年食譜高原環境人群食譜補虛養身食譜營養不良食譜
口味：原本味工藝：燒
砂仁鲫魚的制作材料：
主料：鲫魚1000克
輔料：陳皮6克,荜茇6克,砂仁6克
調料：胡椒3克,辣椒(紅,尖,干)6克,茴香籽[小茴香籽]6克,大蔥50克,姜20克,大蒜（白皮）10克,花生油75克,鹽10克
教您砂仁鲫魚怎麼做，如何做砂仁鲫魚才好吃
1.將胡椒粉碾碎，同辣椒、陳皮、砂仁、荜茇、小茴香、45克蔥（切段）、15克姜（切片）、蒜（切片）用鹽和勻待用。
2.鲫魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，瀝干水，將調拌好的藥物和調料慢慢裝入魚腹內。
3.燒熱鍋，放入花生油，七成熱時，將鲫魚下油中煎制，待魚色黃至熟，即可撈出瀝油。
4.另起熱鍋，加熟油少許，煸姜（切末）、蔥（切末），注入清湯，調好味後，將已煎熟的鲫魚下湯內略煮，待湯沸後即可以食。
砂仁鲫魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-健康提示：
1.此方有補虛健脾、行氣利水之功。
2.適合脾胃虛弱、食少腹脹，或脾胃虛寒、腹痛洩瀉等症；體虛而水濕停滯、小便不利的病人亦宜食用。
小帖士-食物相克：
鲫魚：鲫魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

魚羊雙鮮
菜系及功效：老人食譜健脾開胃食譜肢寒畏冷食譜
口味：鹹鮮味工藝：紅燒
魚羊雙鮮的制作材料：
主料：羊前腿肉900克,鲫魚300克
輔料：青蒜30克,香菜15克,辣椒(紅,尖)15克
調料：植物油75克,大蔥15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,醬油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克
教您魚羊雙鮮怎麼做，如何做魚羊雙鮮才好吃
1.羊肉切成2.5厘米四方塊

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