牛肉丸子怎樣制作？

牛肉丸子
用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味精(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為准)取起
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌

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原料：

牛肉餡100克（也可以50克牛肉餡，50克豬肉餡）面包糠50克洋蔥1/4個雞蛋1個。

配料：

牛奶、黑胡椒碎、鹽、醬油。

做法：

1、把面包糠放在小盆裡，加入鹽和黑胡椒碎拌勻；

2、倒入牛奶混合後，靜置10分鐘；

3、牛肉餡中加入雞蛋和洋蔥碎拌勻，可以給肉餡再加點鹽和黑胡椒碎，不過要注意用量；

4、把肉餡與材料充分拌勻；

5-6、在肉餡內加入面包糠繼續攪拌均勻

7、把混合好的肉餡制成肉丸。帶上手套會好操作一些，如果用手的話，手上塗一點清水防止肉餡粘手；

8、烤盤上鋪好錫紙，把制成的肉丸擺在錫紙上；

9、入烤箱，200度，20分鐘；（或者，制好的肉丸也可以用平底鍋煎，味道一樣好：）

牛肉丸子的制作材料：
主料：
牛肉(肥瘦)500克

調料：
鹽10克,澱粉(玉米)15克,味精1克

牛肉丸子的做法：
1.將牛肉切成薄片，用鐵捶捶爛；
2.牛肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成牛肉膠；
3.用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把牛肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；
4.取出後，不論炒，焖或煮湯均可。

魯菜[編輯本段]制作材料主料：牛肉（瘦）200克豬肉(肥)150克
輔料：芹菜100克香菜30克木耳(水發)30克雞蛋75克
調料：大蔥25克姜25克蔥汁15克姜汁10克鹽3克味精2克胡椒粉1克香油5克澱粉(豌豆)5克[編輯本段]制作工藝1.牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
2.勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；
3.出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。[編輯本段]菜品口感牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。[編輯本段]食譜營養牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

牛肉丸子的做法一、材料：1、牛眼肉1斤5兩，洗淨。2、帶皮海蝦4兩洗淨，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。3、大蔥一棵洗淨。4、姜一塊洗淨去皮。5、黑木耳水發洗淨後約大半飯碗。6、香菜兩小棵洗淨。7、黃瓜洗淨去皮。8、澱粉2-3大匙。9、雞蛋2個。10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。11、醬油2匙。12、鹽適量。二、准備：1、將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。2、將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡裡。3、將肉餡放入大碗內，打入雞蛋並朝一個方向攪勻，放適量的鹽。4、鍋洗淨燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，並朝同一方向攪勻，攪好後再攪入澱粉，保證肉餡較有粘度。5、香菜切段。6、將黃瓜切成菱形片備用。7、將蝦仁攔幾刀，放入盤中備用。8、鍋洗淨加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。三、制作：1、鍋洗淨燒熱放入油，油熱後倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗淨的木耳。2、將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。3、將蝦仁放入鍋內。4、鍋燒開後幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。完成。