蝦買來要怎麼處理?怎麼做更有味道?

我以前吃過我媽媽煮的美極糖醋蝦。
我在媽媽的食譜書上找的。
你看看吧！蝦的那條筋叫沙線。可以吃。但是我們是不吃的。
蝦筋在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。

蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。

原料：

蝦、蔥、姜。

調味料：

鹽、雞精、番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。

做法：

1、蝦處理干淨洗淨後用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘之後瀝干水份；

2、炒鍋熱油，下入瀝干水份的蝦，炸至兩面金黃後撈出；

3、炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香後，下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒，用澱粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油。

貼士：

蝦筋在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。

蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。

以上的食材在市場超市都有。香油就是芝麻油。
炸的時候可以不用太多的油。蓋過蝦面一點點就ok了。