如何熬粥?_大眾科普網

如何熬粥?

先將紅豆泡3小時,使干燥的紅豆盡量吸收水分.
將泡後的紅豆放入鍋中,加100g的冰糖與1000ml的清水。清水一定要一次性加足.紅豆與清水的比例大約是1:3.
大火將水燒沸後，轉小火燒煮約一小時.起初不用照看,但30分鐘之後,就要不時的攪拌一下,以免沾鍋.
將煮好的紅豆倒出,可適當加入桂花糖,增香甜之味.然後將紅豆碾壓成紅豆沙.
你用電飯鍋也可以做的,只是時常照看著,水分差不多干了，就關電源,拿出鍋((以免余火將紅豆烤焦),待冷卻之後,用盛飯的勺子將煮出的紅豆壓成碎,就ok了

黑米比普通的大米之類要難熬一些，所以熬粥之前，最好泡上一個小時左右，我在家一般煮黑米粥，都是摻一些大米，也可以不摻，用電飯鍋比較方便，用一般鍋的話，要用勺子勤攪拌，這樣做出來會很粘稠，很好喝。不過個人覺得黑米粥放白糖，冰糖是最好喝的。看你自己的口味了。你也可以放些花生，銀耳什麼的，反正黑米煮的開花就可以了，時間可能稍稍慢一點吧

教你如何熬粥:

1、浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處
1：熬起粥來節省時間；
2：攪動時會順著一個方向轉；
3：熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

紅糖糯米粥:

紅糖十公克,胚芽糯米半碗,水一碗.
糯米洗淨,水煮滾.
水滾後,放入糯米,用小火熬煮.
一小時後,米熟湯稠,放入紅糖攪勻.
冷天吃熱的;熱天吃涼的,都能滋補.

桃仁粥:

粳米二碗,桃仁十二公克,水五碗.
將桃仁搗碎,成粉未狀.
粳米淘洗乾淨.
用大火將水煮滾,將桃仁、粳米放入滾水中,水再滾後改小火,熬煮.
●調理身體之用.

桂心粥:

白米六十克,水二碗,桂心未五克.
將米洗淨,水煮滾後,放入白米,水再滾換小火熬煮.
煮至米半熟時將桂心未撒入攪勻.
邊煮邊攪至粥熟透,作早餐食用.
桂心粥可用三十公克的白米,三十公克的薏仁,{但薏仁要先浸水三至四小時,使其軟化};水約二碗半.來替代.
●可減緩經痛

<<秋季養生>>

秋屬金,其氣燥,通於費,主收燥邪當令.

五行,屬金,由多方向一點集中.
五味:宜辛,適平補.
五色:白色.
髒腑:費,大腸.

材料：小米75g，花生75g，蓮子、綠豆、薏仁、紅小豆、大紅豆、桂圓干各50g

調味料：冰糖75g，紅糖適量

做法：

1．紅小豆、大紅豆以冷水浸泡5小時；綠豆、薏仁、花生、蓮子以冷水浸泡2小時。

2．取一深鍋，加足量水（水要一次加足），以大火煮開後轉小火，加入做法1的材料一起煮50分鐘，再放入小米及桂圓干繼續煮20分鐘，最後用冰糖調味即可。

煮粥看似簡單，但還是有些小關鍵點，對於一些剛開始單身生活准備學習做飯的朋友來說，俺還是唠叨兩句～～

1。水要一次加足，實在掌握不好量，寧多勿少，水多了就多熬一會兒。

我那個前任笨男友，有一次為哄我開心，偷偷熬了一鍋海鮮粥，這哥們兒忒實在，加了兩大碗米，結果就拼命加水，再拼命加水，還是稠，小鍋裝不下，換大鍋，又加水，還是不行，換更大的鍋……最後面帶無辜的看著我，我今天給你做了海鮮飯（還帶著糊味），希望你喜歡

洗好的米放一點生油、鹽淹一下，煮出來的粥就會又滑又酥口了。

冷水下米熬

紅豆粥的做法
方法一
材料：
主料：赤小豆20克,稻米100克
輔料：年糕50克
調料：鹽3克
紅豆粥的做法：
1.紅豆洗淨，放入鍋中，再倒入適量的水一起煮開，開鍋後倒出湯汁，再倒入適3倍的水，開鍋後改用小火慢熬20分鐘，撈出備用。
2.米淘洗干淨，放入鍋中，倒入成比例的水煮開。
3.開鍋後倒入煮熟的紅豆和適量的湯汁，用小火煮1個小時左右。
4.最後，放入鹽調味，再放入年糕就可以了。
ps:兩個快速煮爛豆子的小竅門:紅豆還是其他豆子只要將其放在冰箱冷凍室2小時拿出來再煮,豆子很快就爛了;或者待水開鍋時,兌入幾次涼水,被涼水“激”幾次,豆子就很容易煮爛了!
方法二
薏米和紅豆對身體都很有好處，不過豆和薏米都不怎麼好煮爛，你就提前將原料用溫水浸泡一下，或者用高壓鍋也可以，冰糖煮的時候就放進去，甜味會滲透進去很好吃的！做法：
薏米30克，紅小豆15克（我的理解就是米豆2：1）
1.把薏米洗淨浸泡20分鐘
2.把所有材料放入鍋中，加水用猛火煮開，改慢火煮至薏米爛熟即可
3.酌加冰糖，早晚分服，連續7天。
功能：
紅豆可益氣補血，利水消腫，可令面色無華的mm們恢復紅潤；薏仁可健脾利水，清熱排膿，去小痘痘滴。這樣的粥當然有助養顏美容啦。
tips:
1.薏米，也叫苡米、薏苡仁，藥店中藥櫃可以買到。
2.粥的理想境界：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”
紅豆可益氣補血，利水消腫，常喝紅豆粥可讓面色無華的女性們恢復紅潤。紅豆粥的做法也很多種，其美容保健的功效也有不同之處。下面將各種紅豆粥的做法介紹如下，供參考。
年糕紅豆粥：紅豆20克，粳米100克，年糕50克，鹽3克。紅豆洗淨，放入鍋中，再倒入適量的水一起煮開，開鍋後倒出湯汁，再倒入適3倍的水，開鍋後改用小火慢熬20分鐘，撈出備用。米淘洗干淨，放入鍋中，倒入成比例的水煮開。開鍋後倒入煮熟的紅豆和適量的湯汁，用小火煮1個小時左右。最後，放入鹽調味，再放入年糕就可以了。
薏米紅豆粥：薏米30克，紅豆15克。把薏米洗淨浸泡20分鐘，把所有材料放入鍋中，加水用猛火煮開，改慢火煮至薏米爛熟即可，酌加冰糖，早晚分服，連續7天。冰糖煮的時候就放進去，甜味會滲透進去很好吃的！
鹌鹑紅豆粥：紅豆50克，鹌鹑肉280克，姜15克，鹽2克。紅豆淘洗干淨，事先用溫水浸泡2～3小時，撈出瀝水；將鹌鹑宰殺，去毛和內髒後清洗干淨，即成小塊；鍋中加入約1000毫升冷水，放入紅豆和姜（切片）；先用旺火燒沸後，放入鹌鹑肉，再改用小火慢煮；豆爛肉熟時，加入鹽調味即成。
百合紅豆粥：紅豆、大米、冰糖（或蜂蜜）、水各適量。紅豆洗淨浸泡10小時（頭一天晚上泡）。百合用溫水泡脹。大米淘淨放入電飯煲，連同紅豆、百合一起放入，加水煮40分鐘，加入冰糖溶化即可。
黑芝麻紅豆粥：黑芝麻炒熟，待用；紅豆、大米洗淨，加適量水和白糖煮成粥；將粥盛入容器內，撒上熟芝麻。即成。黑芝麻中鐵和鋅的含量極為豐富，還有豐富的抗氧化物質，紅豆具有解毒利濕的功效，和大米一起煮成粥，具有滋補的作用。
山藥紅豆粥：薏米50克，紅豆50克，山藥（干）100克，冰糖10克。山藥洗淨，去皮，切成丁；薏仁、茯苓、紅豆均洗淨，用冷水浸泡2～3小時，撈出後瀝干水分；鍋中加入適量冷水，將山藥丁、薏仁、茯苓一起放入，煮至爛熟，取出備用；鍋中再加入約600亳升冷水，將紅豆放入，先用旺火燒沸，然後改小火煮半小時；加入煮熟的山藥丁、薏仁、茯苓，再以旺火燒沸，改小火煮約15分鐘；冰糖下入粥內，攪拌均勻，再焖10分鐘，即可盛起食用。
花生紫米紅豆粥：花生、紫米、紅豆、山藥各適量。花生、紫米、紅豆提前浸泡半天；山藥削皮，切塊；坐一鍋水，水開後把所有材料倒進鍋裡，攪拌幾圈，待開鍋後轉小火慢慢煮；等豆子和山藥都煮了就差不多了，中間還要攪拌幾次，這樣可以讓湯更亂乎；我喜歡稠一點的，一般會煮四十分鐘吧。喜歡甜味的mm還可以加些紅糖。
要領：豆子不容易煮爛，尤其是紅豆，要將其放在冰箱冷凍室2小時拿出來再煮，豆子很快就爛了；或者待水開鍋時，兌入幾次涼水，被涼水“激”幾次，豆子就很容易煮爛了！
提醒：煮豆粥時，很多人習慣將豆子提前用水泡，其實這樣更不容易煮爛。老輩人喜歡在煮粥的時候放些鹼，讓它熟的更快，但這樣，豆子中的維生素b2可就幾乎全被破壞掉喽。

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