牛骨湯怎麼做才香

牛骨湯怎麼做才香

前幾天老是腿抽筋、走路都會歪腳，無意跟姐聊起這事情，她給我推薦了一款牛骨湯，不僅補鈣、同時味道美味、經濟也實惠。

次日我也來試驗了一下，果然是不錯，味道就跟街上賣的牛肉面的味道一樣正宗。俗話說的好，民以食為天，不僅要吃的好、還不能貴了，當家過日子、不是一天兩天的事情。家裡有體弱的、老年的、正在長身體的孩子們真的不可缺少營養，然而現在的物價頻頻上漲，有很多的家長們又失業在家中，更不可能為了孩子們、或者是自己做點好吃的，經濟拮據讓人發毛，其實也蠻痛苦的。其實做吃的，不一定要花好多錢，關鍵是要動手去做，自然吃的就很舒心。

首先，確認你是否能接受的了牛羊那種膻味，如果不行就用豬骨、魚骨。

第二，在菜市場選擇材料，購買你需要的骨頭，一般牛羊骨剃得都比較干淨、炖湯不會有太大的影響，而豬骨就不行，要略帶點肉，否則味道就不鮮美。魚骨只做配菜用，單作價格方面偏貴、不劃算。配菜可以選擇喜歡吃的小菜，隨便買一點就夠了，買點壓好的濕面條，用來煮食用。

第三，將買回的骨頭直接用開水炒一道，不要在水管上沖洗，以免生水細菌侵入，影響味道。用開水炒可去血腥味，炒好後不要用冷水，要用溫熱水清洗，這樣骨頭可以保持它的味道。

第四，豬骨做簡單些，將花椒、生姜、草果、山來少許放入鍋中，加溫水，將豬骨丟入，灑酒，大火炖兩小時變微火煲湯，使用時撒鹽即可。

牛羊骨，做起來相對要多些佐料，羊骨這裡不專門介紹了，主要介紹一下牛骨。將洗淨的牛骨入鍋，放姜要多一點，一般用一、二兩左右，大蒜一到三頭獨蒜，花椒、山來、草果、自然、胡椒、八角葵6味佐料用紗布包起放進鍋中，溫水、灑上45度以上的白酒少許，開大火炖煮3小時，轉為小火煲湯，時間要5-8小時比較好，可以將骨髓從骨頭中煮出，增加湯的鮮美度。家裡有砂鍋的朋友們，可以用砂鍋做，味道會更好。當然做牛骨湯時可以放下牛尾、牛筋等牛產品，這些要根據你的經濟條件來定，一般不推薦。

第五，起鍋的時候，將鹽、雞精灑上，味道鮮美的牛骨湯就做好了。

你可以將牛骨湯分成幾次進行食用，用的時候把它乘進容器裡，蹲在爐子上，放些小菜燙著吃，也可以調一點油碟，跟街上的火鍋城裡油碟味道一樣，吃的差不多了，將濕面條下到鍋裡一煮，或者放些死面餅做的鍋盔，一人一大碗，味道不比街上賣的差。牛羊骨一般在1-3元錢一根，有些地方不要錢，好了，朋友們您，為了您和家人的健康，動手做做吧！

炖骨頭湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。

另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣炖出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，炖湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。