做法:1)蒸鍋裡加比較多的水,燒開。2)在等待水燒開的時候,雞蛋2只敲在碗裡,用筷子攪開。另取一只碗,放相當於雞蛋量3倍的涼開水,加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開,慢慢地分幾次加入雞蛋碗裡,用筷子輕輕攪開。3)把雞蛋碗放到屜裡,放在蒸鍋上,屜上橫著放一根筷子,使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外,蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上,然後,蓋到屜上。4)大火一分鐘,轉小火15分鐘左右。時間上會因為容器不同而有所出入,可以用牙簽插進去試試,若是取出來不沾粘液,就是好了。5)蒸出來以後,可以直接吃,也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候,喜歡的澆汁,其實是辣醬+生抽醬油+一點點糖+蔥花,這次的汁是把海苔撕碎+生抽醬油+蔥花,還撒了幾粒芝麻。這個,隨便根據自己的喜好變化就好了。
注:1)可以不放在屜上,直接把碗放到水裡,水面要略低於碗口,我不大喜歡把碗直接放到水裡,所以用屜。也沒有為什麼啦,就是不喜歡。2)用毛巾包住蒸鍋的蓋子,是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗裡,也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾。3)根據蒸蛋羹的經驗,我覺得用涼開水比較有把握不會出“蜂窩”。4)雞蛋和水的比例是1:3,比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多,所以,蒸出來也會更嫩一些。5)放一根筷子,鍋蓋沒法子蓋嚴,這是為了保證鍋裡的溫度不會太高,也就不會出“蜂窩”。我看電視上說,為什麼店裡的雞蛋羹永遠都很嫩,好像永遠都不會失敗,秘訣就是因為,他們有專用的蒸爐,溫度恆定在85c。超過85c的溫度的話,蛋羹就會很容易蒸老了。6)攪雞蛋的時候,要注意,不要用筷子用力攪打,否則會出現氣泡,不夠平整。
說起來,蒸雞蛋羹似乎很簡單,其實,要蒸得滑嫩並不容易,我是試了很久查了很久失敗了好幾次才開始能蒸出滑嫩的蛋羹的,所以,這裡的注意事項寫得比較羅嗦一些。希望沒有寫得遺漏什麼要點,希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。
滑滑嫩嫩的雞蛋羹咯,用勺子舀起一塊,會顫顫巍巍的,就像豆腐腦一樣。老是拍不好蛋羹的照片,所以一直也不愛搬上來介紹 拿雞蛋打碎到碗裡,攪勻,放鹽少許,再放入水,蛋水比例約為2:1,攪勻後放鍋裡蒸,鍋開後約5分鐘就可以關火了。
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