客家人過年炸豬肉怎麼炸？

肉皮炸制技法

炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
溫水漂洗干淨，再將肉皮晾干或曬干。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱
時，把肉皮放入，肉皮受熱自動卷起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，
再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，松軟味美。

肉皮凍做法

原料：肉皮500克（青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要
調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許
制作過程：（1）將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。
（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。
（3）待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。
注意事項：煮肉皮要用小火煮。

客家人叫鄉下炸豬肉

（□°網友的方法就是最官方的做法了）

客家可樂雞的做法

1.可樂雞塊的做法

主材料：最好采用雞中段、百事可樂
配料：姜、（蒜）、鹽、料酒、醬油
做法：1、將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，方便入味。
2、在鍋裡放進切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂。可樂量以蓋過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點也可。
3、開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的味道。火候自己掌握

2.可樂雞的做法
作法：

材料：
8支雞翅。1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段、檸檬皮絲少許。

除雞翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。
腌好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火繼續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使腌料的汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁收的濃一點；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。另外，我用的是可口可樂，味道偏甜，用百事會稍微淡一點，其他可樂（如：低糖可樂）不適合，因為其中含人工甘味劑，遇熱後味道發苦。

軟炸丸子；鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子；將100克淨豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋裡煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裡再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁滗入淨碗裡用濕澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。

最簡單的方法：

方法一：切末，用開水焯一下，開炸。

方法二：切片，煮熟，開炸。

方法三：切丁，煮半熟，開炸。

調料可以根據各人不同口味而定

炸雞翅

肯德基的香酥炸雞制作方法

一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

可以用豬肉炸丸子

因為那你在飯店裡吃的丸子裡的確有豆腐做配料
只要選材正確，做法的當。也會有一樣的口味哦

主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋

配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末、干澱粉

制作：

1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。

2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。

3、起油鍋，油溫升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。

4、待油溫升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。
主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋

配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜末、干澱粉

制作：

1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。

2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。

3、起油鍋，油溫升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。

4、待油溫升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。

制作關鍵：

1、肉餡要選三分肥7分瘦的口感才好。

2、一定要復炸才會將丸子中多余的油搾出，才會達到外酥裡嫩的效果。

趕快試試吧...

客家人 過年 炸豬肉怎麼炸？

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