鲶魚卷子怎麼做_大眾科普網

鲇魚炖茄子
主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鲇魚收拾整理干淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火炖20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。清蒸鲇魚

材料：鲇魚一條（清理干淨切塊備用，直接砍成一厘米厚的肉塊就可以了，不用去骨什麼的），豆瓣（廣州人叫豆示吧……）兩茶匙，蒜頭，蔥，油鹽適量。

作法：先把魚塊晾干水，免得等下爆油。燒紅鍋，加一碗油，就是能放下東西炸的深度。燒熱油，然後把魚塊小心的放到油裡過，一次不能放太多哦。魚不用炸熟，表面開始白了有點黃就好，均勻放到碟子裡備用。（炸過魚的油如果不怕腥的可以倒起來煮菜……）

把豆瓣放到碗裡，用你能拿到的鈍器砸爛它（不是砸碗……），我媽媽是用菜刀的柄那端的。然後加上豆粉，醬油一茶匙，水些許，鹽一點，拌成濃汁，淋到魚塊上，然後隔水蒸熟。