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以前上大學，同學過生日請我們去她家吃飯，結果發現20多歲的女孩子一個個連青椒怎麼處理都不會，當時就很感慨。後來發現很多人家做的菜真的非常—￥￥*（——##￥#￥，更加感慨。

所以決定以後絕對不讓自己的家人吃不好吃的東西，就算很簡單的菜式，其實只要用心，也會很好味。
對於青椒土豆絲這種家常的菜品，其實裡面的小別別竅也真的是不少。不說出來的話，很多人可能一輩子都不會知道這些小竅門。我以前也吃過幾家做的很好吃的土豆絲，然後纏著人家拼命問方法，終於總結了一些讓青椒土豆絲爽口好吃的竅門。

1。選材：世面上賣的土豆分成好幾種，其中有些口感比較脆，有些則較面，這個和品種有關，也就是為什麼kfc或者m賣的土豆要專門選用一個品種的原因。不是每個土豆都能夠炒出爽脆的口感的。所以買的時候保險的做法是選擇新土豆，捏起來比較硬，不要軟軟的那種。
青椒最好不要買那種細長型的尖椒，那種外面的皮比較厚，不好入味。買普通的菜椒就很好。

2。改刀：以前我都是用切的來切絲，而且經常用我爸爸提出的標准“和頭發絲一樣細”來要求自己，但是後來發現現在可以用刨子直接刨絲！針對刀工不是太熟練的尤其方便！真好！所以不管你是切還是刨，都要以細，長，均勻為主要的標准，這樣才能讓食材在烹調時充分的均勻的受熱。
辣椒用刀劃開，拋去籽，直接橫切成絲，我喜歡橫切，這樣長度正好，不用再改刀了。
注意哦，改刀這一點很重要，切的細致的和切成土豆條甚至塊的，炒出來的味道就是不同！

3。備料：土豆刨好絲後用水清洗到水不渾濁為止，如果不馬上用請泡入水中，並加少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒幾下也能保持土豆絲的脆爽。還有一種是外面飯店常用的，就是土豆絲先焯水，水要開要多，表小氣放一點點水煮個半天，又不是煮土豆。

4。配料：用生姜或者大蒜頭，哈哈，我最喜歡了，生姜去皮切絲，大蒜頭用刀拍扁去皮，切末，香。

5。炒制：油適當，最好多些，健美和美食有時候真是一對冤家，所以要自己選擇好，我是口味階級，所以我多放油！如果真沒有多放油的可能，那麼，唉，用橄榄油吧。油多菜不壞啊！6成熱的時候下生姜末和一半的蒜末（注意是一半）嗆鍋，香氣出來後放入土豆絲（如果焯過水了就和青椒絲一起放，如果沒有焯就先放土豆絲），不要加水，干煸到斷生，放青椒絲，加鹽調味，如果喜歡吃酸的加幾滴醋，不喜歡吃就算，我就不愛吃，就算加醋可以爽脆我也不要加。加少許水，加剩下的一半蒜末，准備起鍋。要放味精就放，不放拉倒。
這裡後放一半蒜末的好處在於最大限度的讓蒜的味道濃郁。如果有高湯，那麼加水的步驟就可以改成加高湯，味道更好。

6：注意：整個炒制過程要火大（但是不要大到一下鍋就糊了！），手快。不要炒制很久.

唉，好吃的土豆絲真好吃啊，自己口水都要流下來了！
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原料：
兩個中個的土豆刨絲、一只青椒切絲。
做法：
1、土豆刨好絲後請放到泡入水中，並加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽

2、鍋燒熱，加油，放入蔥絲蒜末爆香，放入青椒絲翻炒片刻

3、然後從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可

青椒土豆絲

原料：

青椒、土豆。
做法：
1、青椒洗干淨，把青椒裡面的筋撕掉，不然會比較辣，然後青椒用刀拍一下，這樣切起來比較好切。切細絲，刀功好的就切洗點，在家就無所謂隨便切切了。

2、土豆用刨子去皮，洗干淨。

3、土豆切絲.

4、切好的土豆絲用水加點鹽泡起來，防止變色，炒的時候在撈出來。

5、將油鍋燒熱，然後再放油，然後放入蔥花姜末炝鍋。聞見蔥花的香味便放入青椒絲。

6、煸炒1分鐘，盛出來。將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆變成半透明狀，放入青椒絲，加鹽味精。

7、煸炒個1分鐘就可以出鍋了，出鍋也可以加點醋。

最好吃的土豆菜

土豆盒，類似於茄盒，最好吃的土豆菜之一。
材料：
新鮮土豆5-6個，個兒要大，便於切盒；半斤豬肉；一棵蔥；半斤面粉；兩顆雞蛋。
作法：
1、土豆切盒。第一刀不到底，留著點肉，第二刀到底，撒點鹽，泡它。千萬別以為土豆夾薄點餡多點，土豆盒就會好吃，土豆夾厚度要適中，薄了肉熟的時候土豆已經被油浸透，失去土豆的香味。
2、在土豆夾被泡同時，切肉成泥，肉中加蔥。
3、把雞蛋打碎，拌勻，讓它和面粉一起時刻准備著。
4、餡入土豆夾，先沾面粉，後沾雞蛋，這樣雞蛋粘在面粉上，面粉粘在土豆上，粘粘拉拉浮想聯翩，這樣煎的時候面粉就不會輕易落入油中焦掉影響味道。
5、入油，火的急慢視土豆切片的厚度而定，厚則慢，薄則快。
6、煎多久土豆盒就熟了？這個問題答案基本上得問筷子。用筷子輕戳土豆盒，一插即入的時候，土豆盒就是熟了。
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土豆2個、尖椒1個、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許、醋3湯匙、醬油1湯匙（或者不放湯匙鹽1/2茶匙），為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。

做法：

1、土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。

3、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

要做青椒炒土豆。首先要有以下材料：青椒（要是新鮮的）土豆（要屯黃）花椒（或豆瓣醬）大蒜老姜接下來就是制作過程：首先把“青椒”在切菜板上拍扁再切成絲，再把“土豆”先切成片後再切絲！以上兩步要注意刀哦！！接下來就是把“大蒜”“老姜”洗淨後也切絲！准備工作做好後就開始制作：讓鍋燒紅後倒進少許的油燒2、3分鐘後把土豆絲放進去來回用大火翻炒五分鐘後加進青椒絲再用大火“翻炒”五分鐘後依個人口味加進花椒或豆瓣醬，再翻炒三分鐘後加進大蒜老姜炒兩分鐘後加鹽、醋、生粉、醬油、味精後加進少許水後用鍋蓋蓋住蒸五分鐘後出鍋！以上步驟間而不亂！！

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