涼皮、擀面皮和米皮的區別是什麼？

涼皮、擀面皮和米皮的區別是什麼？

答：一、涼皮
一般的涼皮有兩種；
1、是陝西漢中一代的米涼皮（陝西商洛的秦鎮也有制作）。
是用特別品種的大米（粘性小，質硬，當地叫貴巢米）經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮（河粉），但沒有特別配制的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。

二、擀面皮

1、擀面皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀面皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的面漿摻上面粉揉和，然後在像擀面條（手擀面）一樣在面板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般面皮硬，顏色發青。
2、擀面皮質地較一般面皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。

三，米皮

米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用面粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。

鎮米面皮和漢中米面皮的區別主要在軟硬和調料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的...我想加盟一家秦鎮米皮店要怎麼樣才可以聯系到,都需要什麼樣的
涼皮和面皮是同樣的東西麼?如果不一...決定了擀面皮的鮮香微酸的口味特色。發酵好的面漿摻上...,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米面皮

詳細見陝西同鄉網

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