做菜放糖有什麼講究？

白糖分為白砂糖、綿白糖兩種。白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖；綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。優質的白糖色澤潔白明亮，有光澤；次質白中略帶淺黃色；劣質色澤發黃、光度暗、無光澤。優質白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬；綿白糖顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。凡是白糖都應干燥，晶粒松散，不粘手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰、透明、無雜質。冰糖塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎；次質白糖晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手。劣質白糖吸潮結塊或溶化，有雜質，糖水溶液可見有沉澱。可取白糖樣品直接嗅其氣味，或研碎後嗅其氣味。優質白糖氣味正常；次質有輕微的糖蜜味；劣質白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。