求意大利面 al dente煮法

所需材料：

鮮奶油100公克、牛奶600公克、奶油(1)100公克、奶油(2)40公克、面粉100公克

詳細做法：

1.將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾後置一旁備用。
2.另取一干淨鍋子，放入100公克的奶油以小火加熱至奶油熔化。
3.奶油熔化後，再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出。
4.在爐上一邊攪拌，一邊慢慢加入作法1的材料，並避免燒焦。
5.再慢慢於上層加入蛋黃攪拌均勻。
6.做好的奶油白醬可應用在此篇的各種意大利面調味中。

什錦菇奶油意大利面

所需材料：

意大利面200公克、金針菇150公克、蘑菇150公克、鮑魚菇100公克、洋蔥1/4個、黑橄榄適量、高湯200公克、奶油白醬80公克、鮮奶油60公克、奶油50公克、鹽及胡椒粉少許

詳細作法：

1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入意大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
2.將所有菇類洗淨切片並汆燙後瀝干水份備用。
3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，然後放入作法3的菇類翻炒一下後，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉，待煮滾後轉為小火。
4.撈起作法1的意大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1～2分鐘，再加入黑橄榄拌炒一下，即可起鍋裝盤。

材料：意大利面、黃油、專用醬(超市有售，可依據個人的口味選用，有蒜香的、傳統的、肉末的等等，味道比自己配做的要正宗而且有看相)、牛肉碎粒、洋蔥碎粒

做法：
1.將面條用加鹽和橄榄油的開水按照包裝袋上說明的時間煮熟，然後用涼水過一下,待用；

2.在不粘鍋中放些黃油,六七成熱時放入洋蔥碎粒炒炒，再放入牛肉碎粒炒熟；

3.放意大利面專用醬,慢慢地攪拌，與牛肉碎粒充分拌勻,可根據個人口味放些許鹽，稍微熬一會兒後就可關火盛出。

決竅：
1.如何煮面：水煮開後放入意大利面,記得要握住面的頂端立在鍋中央，然後松手，讓面呈放射狀散開，然後加適量鹽，開始煮。

2.意大利面的最高境界是軟硬適中。煮時可參照其外包裝上提供的時間標准，但要提前1分鐘左右，觀察其軟硬程度，及時予以調整。若水溫上下起伏過大，就不太容易控制好時間，所以要使用深鍋，並加入充足的水，以保持水的一定溫度。
☆∮小麗☆∮回答采納率:14.3%2008-08-0814:09檢舉
意大利面的種類
pasta意大利面

一提到意大利食物，中國人便會想到意大利面。意大利面有數百種不同的樣式及口味，不過主要分成－新鮮或堅硬的兩種。

卷型
rotinifusilli螺旋通心粉

長條型通心粉
capellini天使細面
linguine扁細面
spaghetti意大利面
fettuccine寬面
lasagne千層面

管狀
elbowmacaroni彎管通心粉
zita長管通心粉
enne斜管通心粉
canneloni/manicotti

其它
conchiglie/conchiglioni貝殼通心粉
orzoroute車輪通心粉
tortellini餃型細條通心粉

我個人推薦天使細面調配清淡橄榄油及剌山柑醬或其它清淡醬料。此外一大盤奶油寬面條是非常適合在冬季享用的。

切勿將意大利面煮得過熟。意大利人及美食家皆認為下意大利面時，要煮食到中庸稍帶硬度的程度，意大利人說要“咬勁十足（aldente）”。過軟的面條缺乏韌性崩塌在醬料中，但大部份的本地人可能會認為咬勁十足的面有點奇怪。不過，只要嘗試過這樣的煮法，便能理解這是烹調意大利面最好的方式。

來自意大利的美味——紅醬貝殼面

紅醬貝殼面---意大利貝殼。

材料：

貝殼面、洋蔥、培根、黑木耳、番茄醬、黑胡椒粉、蒜末

做法：

1、鍋中油燒熱後爆香洋蔥，下入培根碎，繼續煸炒;

2、加入木耳碎、番茄醬，翻炒均勻並加入糖、鹽調味;

3、加入適量水，大火燒開，加黑胡椒粉，小火煮10分鐘，加蒜末繼續煮至湯汁濃稠;

4、水開後下入貝殼面，加少許鹽中火煮6-7分鐘，撈出後放入兩水中過涼瀝干水分好後和上面的湯汁拌在一起吃。

小貼士：

1、煮面的時間，包裝袋的說明裡有，可是，每家的火力不同，嚴格按照說明來就太刻板，我第一次就嚴格按著上面的時間來的，結果面煮軟了，所以現在都是在煮的後期取出嘗一下，稍微有一點硬度的時候剛剛好，因為余溫可以催熟，如果煮到十分熟，撈出來就塌了。

2、煮面時加一點點鹽，提前入味。

3、煮醬汁，有人先放蒜末爆鍋，我習慣在出鍋前10分鐘放蒜末，感覺這樣能更好地利用蒜香來提味兒，這一方法同樣適用於炖魚，後放蒜做的魚味道絕對提升一個檔次!

另一種做法：

用肉餡，最後裝盤後撒上香香的芝士粉。

飛·．.╃→回答采納率:16.1%2008-08-0814:42檢舉
材料：意大利面，洋蔥一個，西紅柿2個，大蝦若干，白糖，鹽，黃油10克
做法：
1，洋蔥和西紅柿都切成小丁，蝦洗淨
2，鍋中放入10克黃油，融化後放入洋蔥丁翻炒，再放入西紅柿丁翻炒，最後放入蝦
3，炒成糊狀後，放入2勺白糖一勺鹽，攪拌均勻
4，大火收汁，醬汁做好了
5，面條煮好後，把醬汁澆在上面就可以了

tips,
1,不一定非要意大利面條，那種進口的很貴。我就用超市的雞蛋鮮面，味道一樣的。
2，做皮薩如果剩下的醬汁可以直接用，做法一樣的
3，放不放蝦，個人喜歡，都可以的
4,不一定用黃油，直接用炒菜油也一樣的

鮮蝦奶油意大利面制作方法：

一、材料准備：

奶油1塊、色拉油、面粉2大匙、純牛奶250ml、沙拉醬、食鹽、大蝦仁、大蒜、青花菜、意大利面條。

二、制作步驟：

1、色拉油加熱，加入面粉，用打蛋器慢慢攪拌。

2、攪拌完全均勻後，面糊開始微微起泡，分三次倒入牛奶，每次攪拌均勻後，再倒入。

3、等到完全沸騰，加入奶油和沙拉醬，小火，慢慢攪拌到奶油塊完全融化，關火。

4、面條煮熟，涼開水過濾，控干。

5、青花菜煮熟七成，加鹽入味，

6、大蒜切片，色拉油爆香。倒入蝦仁，翻炒5分鐘，加入控干的熟意大利面，繼續翻炒，加鹽。

7、將事先做好的白醬倒入，微煮。煮沸後加入青花菜，微煮即可。

三、注意事項：

1、全程均用小火，並不停攪拌，以保證白醬不沾鍋，及燒焦。

2、用圓形鍋底鍋，保證白醬攪拌均勻。

3、攪拌使用打蛋器，以保證面粉不結粒。

求 意大利面 al dente煮法

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