調味湯有哪些種類呀~~？

上湯：是粵菜烹調中常用的一種高湯，主要用於烹調魚翅撈飯、碗仔翅、上湯菜心、上湯時蔬。上湯是用老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等加水熬制數小時，然後過濾隔渣而成，它的味道鮮美，清澈透明，呈淺茶色。
高湯：一般是用雞、鴨、火腿及海味、山菌等原料熬制而成的湯。

頭湯：是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯，在川菜制作中多用於燒、燴以及一些中檔湯菜。頭湯是用雞、鴨、豬肉、豬肘、豬蹄、豬肚、棒子骨等為主料，先給原料飛水去異味，再加入清水、姜片和蔥段熬煮6～7小時，提取首湯即可。這種湯色澤奶白，口感濃稠，鮮香肥美。
清湯：是川菜中高級湯汁之一，主要用於川菜菜肴的制作，如開水白菜、竹荪蛤蛋、清湯燕窩蛤蛋。清湯的主要特點是清澈見底，鮮醇味美。清湯的制法相當講究，必須經過三道以上的工序，是川菜湯料中制作最為復雜的一種，是以老母雞、老鴨、豬骨、火腿、棒骨為主料，先飛水去異味，再放入湯鍋中加水燒開，撇去浮沫，加入生姜、大蔥、料酒，以小火熬制4～5小時，經過濾隔渣即成。