我是剛開始做鍋盔有肉餡的哪種。看別人做的哪鍋盔很松軟，可是我發的面雖然也長大了一倍吧。可是烤了之後就成黃色，沒有別人的松軟。請問這是怎麼回是？是不是發酵的時間不夠。要多少個小時，在做的時候我又加了一些干面粉。
首先你用的面粉可能不對。應當選用中筋面粉或中筋面粉：高筋面粉=4：1的混合面粉。由於各地面粉面筋含量不一樣，所以需要你根據經驗確定。一旦找到適用的面粉品牌就不要輕易改變。發面有使用老面發和使用酵母發，酵母又分干酵母與鮮酵母兩種。用量都不一樣。且隨環境溫度變化用量也會不同。使用老面時要用三分之一的老面，也就是10斤買用三斤老面，用10斤面的水量泡開，帶出現密集的氣泡後加入適量小蘇打攪勻，再將剩余的七斤面粉加入，反復揉。揉至面團三光（盆光、手光、面光）。用酵母發面也是一樣，不要一次把全部面粉揉成團發酵，只發三分之一，發好後揉入三分之二的干面。酵母用量在產品包裝上都有你照方下料就是了，多放發酵時間可以縮短，少放時間要增加。揉好的面團蓋上濕布或塑料布繼續醒發至體積增大2倍以上。然後就可以入鍋烙鍋盔了。俗話說“軟面餅硬面湯”烙餅用的面團面粉：水=0.3-0.4，氣溫和空氣濕度不同水量也有區別。
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