有人吃過醉蛋嗎？

雞蛋是做料理時普通得再不能普通的食材了，容易購買，方便儲存，價格還便宜。雞蛋又是一種十分奇妙的食材，可塑性強，好吃，好熟，又有營養??不論是酒店的名廚，還是對料理得心應手的主婦，蛋在大家的心目中總是最好的食材。能夠變換著花樣，賦予雞蛋無限想象的人，一定是充滿生活智慧並快樂的人。
用料

雞蛋6枚
花椒1茶匙（5g）
小干紅辣椒2個
廣東米酒2湯匙（30ml）
（或其他白酒）
鹽2茶匙（10g）

做法

1.雞蛋放入煮鍋中，加入冷水（水量以沒過雞蛋為宜）大火燒開，繼續煮三四分鐘，然後將雞蛋撈出。
2.另取800ml開水倒入一個較大的容器（玻璃缸或大碗均可）中，水量以沒過雞蛋為宜，加入鹽攪拌均勻，再放入花椒、辣椒。待水冷卻後，倒入米酒，制成醉鹵。
3.將煮好的雞蛋剝去外殼，放入醉鹵裡，蓋上蓋子（或封上保鮮膜），放在陰涼干燥處，兩三天後即可食用。

小貼士

蛋煮的程度是做醉蛋的關鍵，若雞蛋煮得太老了，蛋黃似木渣，不好吃，雞蛋煮得太嫩，蛋黃還未凝固，也醉不好。要使蛋黃外層凝固，而心呈粥樣狀，成為糖心為宜