鲫魚有哪些做法？

，魚肉細嫩，紹子酥香。
七

原料：

鮮活鲫魚750克，雞蛋75克，小麥面粉100克，蔥段15克，姜塊10克，香油20克，花椒粉3克，精鹽5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。

制作方法：

1.將魚宰殺，去鱗、去腮，取出內髒，洗淨控水；蔥姜一部分切段，一部分切末。

2.用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜腌擦魚肚裡肚外，30分鐘後將精鹽、花椒、料酒、蔥、姜挑出並瀝干，再將鲫魚放入，用雞蛋、面粉、清水調制好的蛋糊中，沾裹蛋漿。
3.炒勺置火上，燒熱，倒入植物油，加至七分熱姜末爆香，續下花椒末及鲫魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。
4.炒勺內加香油20克，用大火燒熱，下蔥末5克、姜末5克爆香，續下花椒末及鲫魚略炒一下即可盛入盤中。

八

主料：鲫魚1條（約150克），蔥、姜各5克，紅尖椒3克
輔料：東湖陳醋25克，鹽1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（實耗150克）
制作過程：
1、將鲫魚去內髒、腮，洗淨，從背部沿骨頭片開成兩片，再從中間垂直於魚身切一刀成二段；
2、加蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制15分鐘；
3、鍋中倒入油，燒至六、七成熱時倒入腌好的鲫魚，炸10~15分鐘至裡外酥脆、色澤不黑時撈出；
4、鍋留底油，烹入東湖陳醋，加水少許、白糖，燒沸；
5、倒入炸好的鲫魚，快速翻勻即可出鍋，蔥、姜、紅尖椒切絲，撒在魚身上；

九

原料：

淨鲫魚1條
綠蔬菜25克
姜塊1塊
精鹽2克
奶湯1250毫升
味精5克
蔥結25克
姜末醋1碟
紹酒25毫升
熟雞油10毫升
熟豬油50毫升
制法：
1、在鲫魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。
2、炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋後，下豬油至110度左右時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，
加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾後
倒入品鍋。
3、在燒魚的同時，將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油
即成。
上桌時帶姜末醋1碟。
特點：
此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營養豐富，風味別致，是頗受食者珍愛的滋補佳品，為杭州的傳統名菜。

十

用料：
1、小鲫魚兩條（約半斤）。
2、鹌鹑蛋十個。
3、老姜一小塊。
4、小獨蒜一個。
5、香蔥兩、三棵。
6、泡紅辣椒兩個。
7、澱粉一大匙。
8、醬油兩大匙。
9、料酒一大匙。
10、鹽適量。

做法：
1、鲫魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干淨，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上。

2、澱粉裡加適量水成水澱粉；蔥切段；老姜、蒜、泡紅辣均切絲。

3、鍋中放油燒至七成熱，下鲫魚炸呈微黃色。

4、將鹌鹑蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。

5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味。

6、加約一斤水，燒沸後下魚、醬油。

7、再燒沸後下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續燒。

8、燒七分鐘左右後，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段後勾芡。

9、將芡汁澆到盤中的魚上。

10、撒上泡紅辣絲即可上桌。

十一

荷包鲫魚

原料：鲫魚豬五花肉。
調料：料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥姜蒜米、香油。

1、鲫魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內髒，洗淨。特別注意：一定要把肚內黑膜刮洗干淨，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內，外面也可留一部分。

2、熱鍋滑油，放油。鲫魚用醬油塗抹全身後瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鲫魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。

3、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開後，改小火焖燒約半個小時，至魚肚內肉餡燒熟。

蘿卜絲鲫魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鲫魚一同炖煮成湯，很適合大家秋冬季節飲用，因為蘿卜絲鲫魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。

十二

材料：鮮鲫魚(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)
調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

第一步
1鲫魚去鱗、腮和內髒，洗淨拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。

第二步
2白蘿卜去皮洗淨，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

第三步
3燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜片，放入鲫魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

第四步
4鍋內注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鲫魚一同煮沸，改小火炖煮30分鐘至湯呈奶白色。

第五步
5灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

完成
廚神貼士
1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鲫魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋炖煮成湯。
3、要做出香濃味美、奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水炖煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。
4、鲫魚含有豐富的蛋白質，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有奇特的緩解功效。

咖喱鲫魚。你試試，

鲫魚的做法
鲫魚做法很多。什麼荷包鲫魚，芙蓉鲫魚，梅子鲫魚，麻辣鲫魚，青椒鲫魚，豆腐鲫魚......多了去了。
口味各異，花樣繁多，場面盛大，百魚齊放，百魚爭鳴......我統統沒做過。

豆瓣鲫魚
鲫魚兩條，去鱗，去腮，去魚內髒。在魚身上割一刀紋,魚身沾上干面粉，靜置片刻。
准備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。
起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。
鍋中留少量油。放入蔥段、姜片，豆瓣醬炒香。放入鲫魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。出鍋..

泡菜鲫魚-酸菜魚
鲫魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香鹹入味。

將五尾大小相仿的鲫魚，治淨，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200c左右，放魚入鍋炸，至皮緊，滗去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸後放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。

鲫魚炖豆腐
鲫魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鲫魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之後，放進豆腐，炖開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。
炖的時候，時間可以長一些，要把湯炖得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。
等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。

鲫魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

一、鲫魚砂鍋

原料：河鲫魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作方法：

1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3、河鲫魚去鱗，鰓和內髒，入油鍋炸至金黃色取出。

4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鲫魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。

二、豆瓣鲫魚

特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

原料：活鲫魚2條或鳜魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

制作過程

1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鲫魚或鳜魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

三、蛋奶鲫魚湯

原料：鲫魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

制作過程

1、將鲫魚剖腹後，清洗干淨待用。

2、把鲫魚放置3成熱的油中過油，以去除鲫魚的腥味。

3、加入適量水和調料，用小火清炖40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

制作p.s：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

四、蔥香鲫魚脯

原料：鲫魚1條(約400克)。

調料：黃酒、醬油各5克，

鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

操作程序

1、把鲫魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

特色點評：蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鲫魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

要領提示：需復炸，蔥要煸香。

五、烏豆煲鲫魚湯

材料：鲫魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

鲫魚和胃補虛，除濕利水。

烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養調

眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚

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