怎樣制作魚滑、蝦滑？

怎樣制作魚滑、蝦滑？

您好！

很榮幸為您解答:

蝦滑的制作方法

1、海白蝦去殼、去頭、留尾、開背，去蝦線洗淨，加入小蘇打、白醋浸泡20分鐘，撈出反復沖洗去異味。2、蝦加鹽2克、胡椒粉、料酒腌漬20分鐘入味，蘸勻鷹粟粉後將每個蝦肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入開水中大火氽0.5分鐘至熟撈出。3、鍋中加入色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片煸炒出香，入廣東米酒、上湯、鹽2克、冬菇、冬筍、蝦小火燒2分鐘，用味精增鮮後入水澱粉勾芡，淋明油裝盤，上面放香菜葉點綴即可。

您好！很榮幸為您解答:蝦滑的制作方法1、海白蝦去殼、去頭、留尾、開背，去蝦線洗淨，加入小蘇打、白醋浸泡20分鐘，撈出反復沖洗去異味。2、蝦加鹽2克、胡椒粉、料酒腌漬20分鐘入味，蘸勻鷹粟粉後將每個蝦肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入開水中大火氽0.5分鐘至熟撈出。3、鍋中加入色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片煸炒出香，入廣東米酒、上湯、鹽2克、冬菇、冬筍、蝦小火燒2分鐘，用味精增鮮後入水澱粉勾芡，淋明油裝盤，上面放香菜葉點綴即可。

蝦滑的制作方法

1、海白蝦去殼、去頭、留尾、開背，去蝦線洗淨，加入小蘇打、白醋浸泡20分鐘，撈出反復沖洗去異味。2、蝦加鹽2克、胡椒粉、料酒腌漬20分鐘入味，蘸勻鷹粟粉後將每個蝦肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入開水中大火氽0.5分鐘至熟撈出。3、鍋中加入色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片煸炒出香，入廣東米酒、上湯、鹽2克、冬菇、冬筍、蝦小火燒2分鐘，用味精增鮮後入水澱粉勾芡，淋明油裝盤，上面放香菜葉點綴即可

蝦滑的制作方法

1、海白蝦去殼、去頭、留尾、開背，去蝦線洗淨，加入小蘇打、白醋浸泡20分鐘，撈出反復沖洗去異味。2、蝦加鹽2克、胡椒粉、料酒腌漬20分鐘入味，蘸勻鷹粟粉後將每個蝦肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入開水中大火氽0.5分鐘至熟撈出。3、鍋中加入色拉油，燒至七成熱時放蔥段、姜片煸炒出香，入廣東米酒、上湯、鹽2克、冬菇、冬筍、蝦小火燒2分鐘，用味精增鮮後入水澱粉勾芡，淋明油裝盤，上面放香菜葉點綴即可。

自制蝦滑

買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼,1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖
然後,加料酒,2小勺面粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道,其實不家也無所謂,因為火鍋反正有調料),如果興趣好,可以再加點蔬菜抹進去,比如胡羅撥,或者馬提蓮
最後把蝦丁,蝦糊,和調料,蛋清,面粉都拌勻,然後進冰箱2小時左右,讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室哦),

自制蝦滑

買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼,1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖
然後,加料酒,2小勺面粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道,其實不家也無所謂,因為火鍋反正有調料),如果興趣好,可以再加點蔬菜抹進去,比如胡羅撥,或者馬提蓮
最後把蝦丁,蝦糊,和調料,蛋清,面粉都拌勻,然後進冰箱2小時左右,讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室哦),
自制超彈蝦滑
材料：新鮮的海蝦、鹽、澱粉。
做法：海蝦去殼，放在攪拌機裡打成蝦茸。在一個大碗裡放上少許鹽、澱粉適量（放澱粉是為了加大蝦滑的粘性）
用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向一個方向攪拌（記住一定是要向一個方向攪拌）這樣
攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌完弄成照片裡的樣子,最後拿調羹一個個放到煮開的水裡就好了,如果高興
還可以作成蝦丸.

生菜魚滑羹

菜名：生菜魚滑羹

主料：生菜1/2斤（約300克），鲮魚肉4兩（約160克，剁細），冬菜3湯匙，姜1片，油1/2湯匙，上湯6杯。
配料：調味料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1湯匙，雞蛋白一只，水1/2杯。湯調味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少許，鹽適量。芡料：馬蹄粉3湯匙，水1/2杯。
做法：1、生菜洗淨，切碎。2、冬菜洗淨，揸干水。3、鲮魚肉加調味料攪成糊狀。4、下油，爆香姜，加入上湯煮滾，用一根筷子逐個逐個將魚膠弄成丸狀，撥入湯內，滾熟，下湯調味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滾即成。
鮮人參百合炒魚滑的做法
滋補養顏，綠白分明，香滑嫩鮮，為簡單清淡的家常菜肴。
分量：6～8位用
制作時間：20分鐘
材料
鮮人參(刨皮切片)1根，鮮百合(去頭)1包，鲮魚肉1條(即1條魚，約250克)，蘆筍(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干蔥(切片)2粒，白酒少許。
腌料
鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1湯匙，清水1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋清(後下)2只。
氽水料
姜汁、酒適量，水適量。
調味料
雞湯1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，雞粉1/3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。
制法
1、鲮魚肉去皮、洗淨和剁碎，放入腌料，用手擦置起膠，隨即分兩次加入雞蛋清，擦勻完成後，用調羹把魚膠分別放在滾水中煮熟，盛起。
2、鮮人參、鮮百合和鮮蘆筍用氽水料氽水，瀝干水分。
3、鍋燒熱後下油，再下蒜片和干蔥片爆香，放入所有材料和調味料，燒滾後上碟即成。
心得
1、鲮魚肉本身含有膠質，只要稍加鹽分，魚膠便有彈性。
2、腌料中加入澄面，可令魚膠更軟滑和有口感。
3、鮮人參不宜切太厚，以免人參的香味不能散發出來。
大廚小記
每年秋初冬末，鲮魚最肥美，沒有泥味，且鮮味十足，是淡水魚的一種。

自制蝦滑

買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼,1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖
然後,加料酒,2小勺面粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道,其實不家也無所謂,因為火鍋反正有調料),如果興趣好,可以再加點蔬菜抹進去,比如胡羅撥,或者馬提蓮
最後把蝦丁,蝦糊,和調料,蛋清,面粉都拌勻,然後進冰箱2小時左右,讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室哦),
自制超彈蝦滑
材料：新鮮的海蝦、鹽、澱粉。
做法：海蝦去殼，放在攪拌機裡打成蝦茸。在一個大碗裡放上少許鹽、澱粉適量（放澱粉是為了加大蝦滑的粘性）
用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向一個方向攪拌（記住一定是要向一個方向攪拌）這樣
攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌完弄成照片裡的樣子,最後拿調羹一個個放到煮開的水裡就好了,如果高興
還可以作成蝦丸.

自制超彈蝦滑
材料：新鮮的海蝦、鹽、澱粉。
做法：海蝦去殼，放在攪拌機裡打成蝦茸。在一個大碗裡放上少許鹽、澱粉適量（放澱粉是為了加大蝦滑的粘性）
用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向一個方向攪拌（記住一定是要向一個方向攪拌）這樣
攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌完弄成照片裡的樣子,最後拿調羹一個個放到煮開的水裡就好了,如果高興
還可以作成蝦丸.

1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹簽挑去內髒。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦干水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻
7再把加工好的蝦放進干面包粉中，裹一層面包粉。
8加工程序完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，面包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。

最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達到又好吃又好看。

油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來

一、清炸將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。

二、干炸將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌干團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。

清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成後即戍菜肴，食時另配調味品蘸淋。

三、酥炸將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、松脆異常。

四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。

五、紙包炸紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。

六、脆炸將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上饴糖，吹干後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。

可以炸出各種口味了.

來源:
http://zhidao.baidu.com/question/9661763.html?fr=qrl3

自制蝦滑

買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼,1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦糊,然後,加料酒,2小勺面粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道,其實不加也無所謂,因為火鍋反正有調料),如果興趣好,可以再加點蔬菜沫進去,比如胡蘿卜,或者馬提蓮,最後把蝦丁,蝦糊,和調料,蛋清,面粉都拌勻,然後進冰箱2小時左右,讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室哦),
蝦滑我會弄得
1.先把蝦洗淨，挑去蝦腸，然後用紗布瀝干水分。
2.用刀面把蝦在砧板上滑碎，記住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入調料：鹽，雞精，胡椒粉，蛋清，還有少許油。
4.把蝦朝著一個方向拌，然後，再抓起來打。再拌再打。

天門魚滑的制作材料：
主料：草魚一條500克,姜,醋,料酒,澱粉,豆芽各適量。
天門魚滑的做法：
①草魚切片備用，將豆芽焯水後臥在碗底。
②鍋內加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調好的水澱粉，燒開，入魚片，稍加攪動，湯開，關火。魚滑的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。
天門滑魚的制作材料：
主料：草魚一條500克,姜,醋,料酒,澱粉,豆芽各適量。

天門滑魚的做法：
①草魚切片備用，將豆芽焯水後臥在碗底。

②鍋內加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調好的水澱粉，燒開，入魚片，稍加攪動，湯開，關火。滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。

燴滑魚的制作材料：
主料：鯉魚500克
輔料：木耳(干)10克,韭

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