鮮豬肝怎麼吃好?_大眾科普網

豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。

鑒於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。

浸泡肝髒的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干淨後，把附在外面薄薄的那層膜輕輕去除。

可加黃酒、醬油、干澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹饪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間

番茄炒豬肝

·原料:豬肝八兩、番茄兩只。
鹽、味精、糖、生粉、花雕。

·特色:鹹鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。

·操作:1、豬肝切斜刀3厘米寬4厘米長不規則四邊形（我幾何還可以的），放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。

2、起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。

3、油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺後，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。

清淡一點的

豬肝綠豆粥

原料：米飯--1/4碗，豬肝一小塊，綠豆適量，鹽少許，蔥花少許，橄榄油少許

做法：（1）將豬肝去膜上鍋蒸熟

（2）將綠豆用高壓鍋煮爛

（3）將米飯、綠豆和切碎了的熟豬肝一起放入鍋中煮，加入橄榄油

（4）加入少許蔥花和鹽調味。

其實我家一直都是最愛紅燒的，這樣最好吃哈：）

紅燒豬肝

原料：
材料：豬肝300克，筍1根，芹菜3棵，紅蘿卜1/2根。調味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖，澱粉各1小匙，胡椒粉少許。

制法:（1）豬肝切厚片，加1大匙酒氽燙至豬肝變白時撈出沖涼；筍煮熟後切片，芹菜洗淨切小段；紅蘿卜去皮煮熟後切片，調味料調拌均勻備用。

（2）熱油2大匙炒筍片，紅蘿卜片芹菜段，接著放入豬肝同炒，最後淋入調味料拌炒均勻即可。

特點:豬肝切厚片，比較有彈性，切太薄一煮就會縮反而變硬。氽燙後要立刻用冷水降溫，保持嫩度。