蘋果醋是蘋果做的嗎？

有啥功效呢？

什麼是蘋果醋
這裡所提到的“醋”，並不是廚房裡的調味品，而是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。
蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養生、改善疲勞、美容養顏。
蘋果醋的發酵方式
二次發酵的蘋果醋指的是蘋果原醋是采用二次發酵而成的，二次發酵通常指的是液態發酵，液態發酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發酵成高純度蘋果酒，然後接入醋酸菌種，進行醋酸發酵，把酒精代謝為醋酸。區別於固態發酵，固態發酵是以蘋果初加工時的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然後攪拌入麸皮，發酵酒精和發酵醋酸同時進行。
蘋果醋
[編輯本段]特點與作用
1、酸性口感的鹼性飲料
蘋果醋是一個口感呈酸性，在體內代謝後呈鹼性的飲料，有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，並有利於它的各種營養素的保存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈鹼性。鹼性體質的較酸性體質免疫力等
2、富含果膠，有益健康
果膠有利於腸道中有益菌的生長，有益菌能夠產生人體必需的營養物質，如維生素b族（維生素b1、b2、b6、b12、煙酸、泛酸）、維生素k2等。
果膠可促進脂肪、類固醇及膽汁的排洩。增加類固醇的排洩有利於降低與性激素有關癌症的患病率。
果膠能夠延緩腸道對糖、脂質的吸收，控制血糖升高。
果膠攝入人體內吸水膨脹，體積可增大為原來的10倍，容易使人產生飽感，並延遲胃的排空，可有效預防肥胖和減肥。
果膠與其他纖維素不同的是，它並不會影響人體對鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收。
果膠能吸附食物中的鉛、鎳、钴等重金屬離子，且果膠不能被消化液所消化，所以能夠有效的排出體內毒素。
3、富含維生素，美容養顏
蘋果醋裡的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩膚，可令皮膚更加光滑細膩，發質柔順。
4、富含有機酸
蘋果酸可直接參與人體代謝，被人體直接吸收，實現短時間內向肌體提供能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用，同時蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度，對肝髒有保護作用，蘋果酸還有保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用
醋酸可以促進胃液分泌，增進食欲，並且可以促進對其他食物中鈣的吸收。
缬氨酸可促進傷口愈合，改善肝功能。
天冬氨酸對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲勞的作用。
谷氨酸參與腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加。
[編輯本段]制作方法
這裡的制作方法指的是家釀蘋果醋，因為條件限制無法做到工廠的“二次發酵”，用的發酵方式是一種比較簡單的固態發酵法。
要准備的東西：
1.蘋果（最好是紅富士）
2.冰糖（砂糖也行，不過冰糖最好）
3.（非必須）糯米醋（必須是純釀造的糯米醋，其他米醋也可以）
4.蜂蜜
5.紗布
6.大玻璃罐
7.搾汁機
釀造原醋：
1.將蘋果洗淨切片
2.將蘋果片與冰糖一層壓一層放於大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低於蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少。
3.玻璃瓶封口封嚴，置於20℃以上，30℃以下的陰涼處發酵
4.如果有糯米醋的話，發酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發酵
5.如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質，不要擔心，不影響食用。
處理原醋：
殺菌，以急火煮沸，馬上關火靜置半分鐘即可（其實不殺菌也沒關系，醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用，這裡殺菌是為了方便儲存）
過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗布簡單濾掉就可以了。
調配蘋果醋：
將蘋果搾汁過濾，與原醋、蜂蜜調配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調配比較合適，可以根據個人口味適當修改比例。
飲用時最好再兌純淨水（不能兌開水，開水會破壞營養成分），因為濃度太高話，一來口味太重，二來營養吸收效果不好。
[編輯本段]品鑒方法
1.觀感，好的蘋果醋應是金黃透亮（就像自制的蘋果醋一樣），搖晃起泡不易破。
2.氣味，好的蘋果醋應有明顯的蘋果香味。
3.口感，好的蘋果醋口感滑潤、細膩。
4.口味，好的蘋果醋口味酸甜適宜、沒有苦澀等雜味，有明顯果香，味道豐富，回味綿長。
[編輯本段]食用方法
1.直接飲用。
2.加冰塊或混合沙冰飲用，口感清爽，適合夏天飲用。
3.與其橙汁混合飲用，風味獨特，而且營養更加豐富。
4.做水果沙拉的時候加入適量蘋果醋，不但口味口感更好，而且有助於水果中的維生素、微量元素等的吸收。
[編輯本段]蘋果醋市場情況發展前景與分析
人類生產、食用果醋已有7000年的悠久歷史，比糧食醋早3800多年，10世紀時葡萄醋在法國已相當盛行，17世紀以後歐洲各國結合各自的物產和飲食習慣生產出不同品種的果醋；現在各種類型的果醋產品更是層出不窮。果醋產品的商業開發從20世紀80年代末開始起步，隨著果醋營養、保健作用的不斷挖掘和發現，消費者已逐漸認識並開始接受果醋產品，現在已經有了一定的市場。而蘋果醋因其原料豐富、生產工藝簡單、用途廣泛、功效卓越，已經成為果醋家族中的重要一員，其產量及所占比重正節節攀升。

一、國外市場情況

在國外，特別是歐美、日本等發達國家，有關果醋調味品、果醋保健品等產品種類較多，用途廣泛。人們已習慣將果醋作為調味品，每個人可根據自己的口味以及食品的配料要求選用不同類型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人們對果醋的價值認識、產品開發已相當深入。90年代美國的醋年產量為5.6億升，其中蒸餾醋4.3億升，蘋果醋0.93億升，占總醋產量的16.7％；加拿大年產0.65億升醋；其中蘋果醋0.09億升，占總醋產量的13.6％。英國年產醋1.0億升，其中蘋果醋約0.1億升，占總醋產量的10%；現在僅北美蘋果醋年產量就達2.6億升。在發達工業國家，每年每人平均消費2升醋（5％醋酸含量）；在日本，70年代末就將果醋納入國家標准，果醋生產已經有了一定的規模，並於80年代掀起保健醋熱潮，僅在1982至1986年5年間就至少有39種62個品牌的新品果醋上市，蘋果醋經常名列熱銷食品“金榜”。
由此可見，世界發達國家的蘋果醋市場較成熟，規模較大，且發展較快，蘋果醋作為一種營養、保健型調味品，已經得到廣大消費者的認可與青睐，目前高檔蘋果醋調味品、蘋果醋保健品等果醋產品在歐美、日本等發達國家市場廣闊。

二、國內市場情況

1.蘋果醋飲料
國內早在90年代初，曾掀起過一段時間的醋酸飲料熱，醋酸飲料被譽為是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之後的“第四代”飲料，有的廠家開發過高檔葡萄醋飲料，但是由於當時價格昂貴，市場切入點不准，宣傳力度不夠，以及人們消費觀念，生活水平等因素制約，沒有持續多久，很快便銷聲匿跡。
近年來，有關蘋果醋的文章報道開始越來越多，到1998年止，有關果醋的專利已達46項，到2000年上半年，有關果醋的研究報告和工藝實驗技術文獻有近40篇；而在此之前幾乎沒有相關報道。經過十年的技術儲備和市場開拓，各廠家前赴後繼，逐步將市場引入軌道，現在蘋果醋作為一種功能性飲料已經逐漸被消費者接受，國內正面臨果醋飲料的第二次商業開發機遇，不少廠家已開始嘗試生產蘋果醋飲料及其它果醋飲料。但是目前市場影響力較大的廠家大部分是以配制濃縮型蘋果醋飲料為主，真正發酵蘋果醋飲料很少，且產品包裝成本較高，銷售情況大都不理想，其主要原因是市場定位不准，產品宣傳、促銷力度不夠，沒有將產品真正導入大眾化市場。
目前，適合於現在的大眾化市場，針對普通消費者的高品位、中低價位的能夠直接飲用的保健清涼型蘋果醋飲料的普通消費市場基本上還是空白，潛力巨大；針對特定的人群（如中老年人、婦女）、特定的場所（飯店、酒吧）濃縮型蘋果醋飲料等也有較大的市場。這是因為：首先，從絕對市場空間來看，一是飲料需求量持續增長。1998年我國人均飲料消費量達到9.6kg，是80年代初期的30倍以上，年平均增長超過10％，年絕對增量超過100萬噸。但與國際人均飲料消費水平相比，目前我國人均消費水平偏低，隨著國民經濟的快速增長，城鄉收入水平和消費能力的持續提高，飲料市場需求正處於一個持續增長的時期。二是飲料需求品種不斷增多，人們生活水平的提高以及由此帶來的消費觀念的轉變，促使飲料需求結構不斷發生變化，新型飲料品種發展迅速。現在碳酸飲料、瓶裝水已處於市場成熟期，天然果汁、液態奶、茶飲料正處於市場成長期，醋酸飲料卻剛處於市場導入期。其次，從相對市場空間來看，消費者消費口味的多元化，以及使用場合的多樣性，使得不同飲料品類之間並不能絕對替代；比如，中青年以下群體偏愛於高品位、爽口、便捷型飲料，中年以上群體更偏重於飲料的保健性、實用性；市場空間多種多樣。
由此可見，國內飲料市場空間巨大，醋酸飲料已進入市場導入期，目前市場基本上還是空白，沒有任何壟斷性的著名品牌，假如能夠在營銷運作上注重產品差異與品牌定位，那麼蘋果醋飲料定能取勝於市場。
2.蘋果醋調味品
現在國內市場上有關蘋果醋的產品大多是飲料，高檔蘋果醋調味品及其它系列產品還很少，但目前並不適合大規模推出蘋果醋調味品。這是因為：首先，蘋果醋調味品要比其它糧食醋調味品成本高，市場價位比糧食醋高出2～5倍，人們的生活水平、消費觀念一時無法跟上，例如美國精美食品公司生產的意大利香草醋的市場零售價為68.5元／瓶(330ml)，此產品是世界著名的特制調味果醋，生產工藝復雜，成本特高，假如沒有品牌支持，根本無法賣出。
其次，幾大米醋著名品牌（如：山西老陳醋、鎮江香醋、浙江玫瑰醋、福建紅曲醋）以及許多地方品牌（如青島燈塔米醋、濟南德馨齋、徐州萬通等）已經占據了整個縣、市級以上市場；農村市場則主要由當地的小規模生產廠家占領，比如在山東省，三分之二的醋市場在農村，而且二分之一的農村市場是被當地的小企業占據，僅淄博王村附近就有40余家小醋廠，在農村市場上有較強的競爭力。
最後，醋市場銷量較穩定，1995年以來國內市場一直穩定在200萬噸左右，市場增量空間有限。以山東省為例，根據省統計局統計的1995年以來年銷售額500萬元以上的廠家，醋總產量一直維持在12萬噸左右，另外還有約6萬噸是由眾多小廠家生產。調味醋的市場消費量比較穩定，這一點與美國市場類似，美國紐約貝爾信息中心的統計顯示，美國所有種類瓶裝醋的超市銷售額從1993年的17.１億美元逐步增長到1996年的20億美元後，1997年、1998年基本穩定在20億美元左右，甚至有下滑的趨勢。所以調味醋的絕對市場增量空間有限，相對市場空間近幾年不會有大的突破，該行業競爭會日趨激烈。
3.蘋果醋保健品
當前已有個別醋生產廠家推出專門的保健醋，主要側重於醋的醫療保健功能，其價格較調味醋高出一大截，利潤空間較大；但是各廠家都非常謹慎，其主要原因一是保健品市場產品種類繁多，競爭激烈，產品質量相差懸殊；二是目前在消費者心中醋只是傳統的調味品，生活習慣及觀念的轉變還需要大量的時間和精力去引導，風險較大。因此

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