要去澀的柿子不叫甜柿叫水柿甜柿是另一種品種的柿子去澀的方法有很多大都以水浸方式，如利用石灰水、柿果汁液和香蕉假莖液、溫水浸漬或香燻法、酒精噴灑、酒淋等大約3至7天就可以了但水浸的方法易造成柿子水傷變黑，或果皮附著石灰粉而影響品質所以近年來改用酒精粉末或以二氧化碳脫澀水柿果皮殘留之白色粉末，采用鹽漬法處理，可保脆柿原來的果色不過市場上買到的柿子都處理過了不必另外處理
一，以前牛心柿是用泡石灰水去澀，將柿子置入塑膠桶內加入石灰水蓋過柿子上鋪柿子葉再蓋上蓋子，約4~7天會完成脫澀，所以買到的柿子上有一層石灰，影響賣相。農家沒有石灰可取長相不佳的柿子打破打爛，混入水中代替石灰((以前叫做:有法有破。)，同樣浸泡可得相同功效。此二法浸泡時需加蓋密封保溫，溫度是決定脫澀速度要件。因泡在水中多日容易引起水傷及不易保存，現已少用。二，現今甜柿多使用酒精脫澀，方法為將柿子置入塑膠桶內，內置一小杯酒精，密封2~3天可完成脫澀，此法改善賣相不佳又可延長保存期。
要去澀的柿子不叫甜柿叫水柿甜柿是另一種品種的柿子去澀的方法有很多大都以水浸方式，如利用石灰水、柿果汁液和香蕉假莖液、溫水浸漬或香燻法、酒精噴灑、酒淋等大約3至7天就可以了但水浸的方法易造成柿子水傷變黑，或果皮附著石灰粉而影響品質所以近年來改用酒精粉末或以二氧化碳脫澀水柿果皮殘留之白色粉末，采用鹽漬法處理，可保脆柿原來的果色不過市場上買到的柿子都處理過了不必另外處理
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