煮完的黃豆保質期很短，請問為了延長保質期可以使用防腐劑嗎？

前，衛生部發布公告，因可能會產生致癌物丙烯酰胺，消費者應盡量避免食用高溫油炸的澱粉類食品。
日前，衛生部發布公告，因可能會產生致癌物丙烯酰胺，消費者應盡量避免食用高溫油炸的澱粉類食品。

方便面是上班族們喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，非常適合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既沒有女人那麼多對於身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便面更是他們的“寵兒”，經常會在辦公桌裡放上幾包。但是，經常吃方便面的男人們，你們知道嘛，吃的時候方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎？方便面是經過油炸後干燥密封包裝而成。

盡管現在很多方便面都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便面，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在辦公桌裡的方便面經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之後麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便面氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。人體的正常生命活動需要六大要素：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。只要缺乏其中一種營養素、時間長了，人就會患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調味品，即使是各種名目的雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。

因此，在吃方便面的時候要注意以下幾點：一是方便面只適於救急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜歡方便面或確實由於條件限制、需要較長時間吃方便面時，應該酌情增加一些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、牛肉干、肉脯、肉松、熟雞蛋（約100克左右）、鹵肉等。

還可以在方便面中加一些香油或豬油（約25克左右）。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黃瓜、西紅柿、蘿卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等，數量應該保持在250—300克左右。三是患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。總之，方便面作為一種方便食品，偶爾吃一些對身體沒有害處，但經常吃就會有損健康了。
<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>
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可以食品天然食品防腐劑r-多糖，天然食品防腐劑——r——多糖
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天然食品防腐劑——r——多糖，是采用多溶菌生物技術，把不能溶於水的天然防腐劑和易溶於水的天然防腐劑合而為一，使殺菌效果更廣譜，更超越，更優質。它是利用生物提取物為原料，根據其各種防腐劑的單項抑菌作用，經過復配與擴大菌母的特定工藝，研制出具有綜合殺菌抑菌、無毒無害的復合型天然食品防腐劑。其殺菌抑菌能力廣泛，效果很好，是食品防腐劑產品中的一種高科技廣譜殺菌抑菌新產品，具有革命性。
1. 抑菌機理
r-多糖的防腐保鮮技術是利用微生物dna的重組技術，高效改良和創建現行食品發酵工業中的微生物新品種，使其具有多糖生物合成作用。抑菌機理是建立了酶生物合成和活性調節模式，在微生物的細胞膜上形成微孔，導致膜通透性增加和能量系統破壞，因而能迅速地殺滅食品中的微生物，並對食品中的少量微生物進行抑制，避免其繁殖，從而達到防腐保鮮的目的。
2. 產品簡介
2.1.     主要原料：溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、瓊脂低聚糖、果膠分解物、辛香料提取物、水等。
2.2.     性狀：本品為橙黃色液體，無毒副作用，無異味，細滑，易結晶，易溶於水，零下（－15℃）不結冰。
2.3.     性能：
2.3.1.本身對人體完全無害；
2.3.2.在消化道內降解為食物的正常成分；
2.3.3.對食品進行熱處理時降解為無害成分；
2.3.4.不影響消化道菌群；
2.3.5.不影響藥用抗菌素的使用；
2.3.6.保質期後分解為碳水化合物，無毒無害，保護環境；
2.3.7.抑菌范圍廣。具有很強的殺滅和抑制酵母菌、霉菌、細菌的作用。經中國食品發酵研究院多次試驗表明：在添加量及試驗條件完全相同的情況下，對黑曲霉、桔青霉、釀酒酵母、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等受試菌，r-多糖的抑菌效果普遍高於山梨酸鉀！尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌作用最強，其抑制霉菌的有效濃度為0.005－0.1%，一般常用量為0.1－0.2%。抑制細菌的有效濃度為0.001－0.1%。主要抑制對象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等；
2.3.8.應用范圍廣。飲料、醬油、低度發酵醋、調味品、面食、糕點、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香腸、臘腸等肉制品、腌制菜、醬菜、啤酒、果酒、植物油、大醬、豆制品、水果罐頭、各種瓜果、蔬菜、各種餡料、奶制品等等；
2.3.9.對食品的酸鹼度穩定,適應各種酸鹼度的食品。本品對酵母菌的抑制能力比苯甲酸鈉大8倍！對青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸鈉大20倍！
2.3.10.      對光照穩定；
2.3.11.      對食品加熱溫度穩定，適應范圍－35℃——210℃。在180℃加熱30分鐘不影響其抗菌防腐效力，可用於熟食品和焙烤食品；
2.3.12.      使用方便。需要發酵的食品在發酵後加入（或中溫末期進入低溫階段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒後加入攪拌均勻即可，各企業根據自己產品的特性，試驗穩定後確定加入時間。
2.4.    企業使用成本
此價格不到現有天然食品防腐劑的1/20，每噸食品的使用成本與現有的化學食品防腐劑基本相當。

r-多糖在肉制品中的應用
  天然食品防腐劑—r-多糖（克霉王）具有無毒無害、廣普高效、低使用成本的特點，是替代化學合成食品防腐劑的理想產品。肉制品營養豐富，非常有利於微生物的繁殖，特別是肉毒桿菌和芽孢桿菌難以殺滅，是導致肉制品腐敗的主要原因。肉制品品種繁多，我們針對性地介紹幾種。
  1、針對鹵肉。將肉鹵好後放入添加克霉王0.5%的冷湯裡浸泡2個小時後撈起晾干後封裝。煮時也加入一部分。除r-多糖（克霉王）外，冷湯鍋裡的其它配料與鹵肉鍋裡的配料相同。若冷湯減少，則按相同的比例和配料配好後加入。真空包裝保質期可達12個月以上。
  2、針對火腿腸。在斬拌時將r-多糖（克霉王）一同加入攪拌均勻即可，添加劑量為0.3－0.5%。添加之前在r-多糖（克霉王）原液裡加入小蘇打，把r-多糖（克霉王）的酸鹼度調整到8.5以上使用。真空包裝保質期可達12個月以上。
  3、針對腸衣腸。直接用腸衣做灌腸的，將腸衣和灌腸料分兩部份處理。對於灌腸料在配料時將r-多糖（克霉王）一同加入攪拌均勻即可，添加劑量為0.3－0.5%。對於腸衣，將腸衣放入r-多糖（克霉王）原液中浸泡15分鐘，撈起後放入備好的純淨水或涼開水中涮一涮即可。內防腐可達12個月，外防腐可達3個月。
  4、針對魚腸。按火腿腸處理，不同的是與0.1%的六偏磷酸納同時使用。若雜菌太多，可添加0.1%的尼泊金混和內酯（對羟基苯甲酸內酯）。
  5、針對烤雞、烤鴨等肉制品。可分兩步處理，一是在淹制時按照物料重量的0.3％加入r-多糖（克霉王）原液，與其它調料一並淹制；二是在烤制時按照物料重量的0.2％將r-多糖（克霉王）加入調料中，不斷塗抹其表。
  6、針對鱿魚絲。烘干後噴霧處理，用量0.3%。使用涼開水按1：1的比例稀釋後均勻噴灑在鱿魚絲表面。
  雞、鴨、魚、牛肉、羊肉等參照以上添加劑量和方法處理。
r-多糖(克霉王)在飲料中的使用
  r-多糖（克霉王）在飲料中的使用
  天然食品防腐劑——r-多糖（克霉王）具有無毒無害、廣普高效、低使用成本的特點，是替代化學合成食品防腐劑的理想產品。在飲料中使用注意掌握以下幾個原則就可以了：
  一是在配料時加入，攪拌均勻即可，其它工藝流程不變；
  二是飲料營養越豐富，添加劑量相對越大；
  三是先試驗，後使用。
  下面就不同的飲料生產進行介紹：
  1、針對果味飲料。果味飲料是指采用香精和色素生產的飲料，或果汁含量低於10％的飲料。這類飲料因為沒有營養或營養成分很少，添加劑量比較少，一般添加量為0.08%－0.1%。
  2、針對果汁飲料。指果汁含量在10％以上的飲料，這類飲料因為營養成分比果味飲料豐富，更容易導致微生物繁殖，添加劑量比果味飲料多，一般添加量為0.1%－0.12%。
  3、乳飲料。因為導致乳飲料變質的微生物與其它飲料不同，添加劑量稍大一些，一般為0.17%左右。
  4、中性蛋白飲料。這類飲料的微生物種群與酸飲料的微生物種群有較大的不同，在使用r-多糖（克霉王）作為防腐劑時，同時添加六偏磷酸鈉和edta（乙二胺四乙酸二鈉），添加量分別為0.15%、0.1%、0.1%。
  5、弱鹼性茶飲料。添加量為0.15%左右。
  6、蘋果醋。添加劑量為0.12—0.15％。
  7、其它飲料。一般添加劑量為0.12％左右，具體要根據飲料配方而定。
  r-多糖（克霉王）本身的抑菌能力與飲料的酸鹼度和消毒溫度沒有太大的關系，但與物料中的菌落總數與物理殺滅效果有較大關系。因此，建議你們做一個梯度試驗，找出適合你們產品配方、生產工藝和生產環境的最佳添加比例，以實現在r-多糖(克霉王)在醬類食品中的應用方案

  天然食品防腐劑——r-多糖（克霉王）具有無毒無害、廣普高效、低使用成本的特點，是替代化學合成食品防腐劑的理想產品。在

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