日式火鍋湯頭怎麼調

涮涮鍋，是一種較一般中式火鍋為簡單的吃法，口味也較為清淡。通常是一人一個專用的小鍋，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。

壽喜燒：以醬油、糖與味醂等煮成湯汁，再將牛肉與蔬菜放入煮熟，然後蘸以生雞蛋、醬油和糖做成的調料食用。

相撲火鍋：又稱力士火鍋，將牛肉、魚肉、豆制品、蔬菜、大米等放在一個大鍋
內炖煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。

關東煮：將雞蛋、蘿卜、蒟蒻、竹輪等食材放入昆布或鲣魚熬制的高湯裡炖煮。

酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋．．．，中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。

不過，食客可知道除了中國火鍋外，日本火鍋也大有來頭，一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中“壽喜燒火鍋”是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋裡，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋裡煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。現在，日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

海鮮火鍋
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由於日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鲷、鳗魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

山產火鍋
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除了海鮮外，日本的山產火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結實、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。

純美高湯
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傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。

以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認為純美高湯，等於提供鍋物料理一個美好舞台，才能讓承接下來的味覺表演達到完美。日本眾家湯頭中，最常被采用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然干燥昆布，及研磨柴魚薄片，經過長時間熬煮、過濾、沉澱而來，融合兩種高級干貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風味，清爽回甘，精致香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。

其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理後，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風味，最適合搭配新鮮海鮮，當海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾後，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的秘訣。

藥味佐料
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食材、高湯外，講究一點的日本鍋，還會端出「藥味」，也就是日本鍋佐料，來達到畫龍點睛的美味成效。日式火鍋佐料，常見的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會由料理長發揮搭配，如日本料理餐廳「醉心」，料理長就獨家研發楓紅蘿卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配鍋物料理的一時之選，剛起鍋熱乎乎的食材，經過佐料的中和包裝，送入口中，完美滋味百分百呈現。

日式火鍋基本做法
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[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹饪過程]

先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之

材料：蘋果、小魚乾、小蝦米、柴魚片做法：將蘋果切成薄片備用，在水中加入柴魚片、魚乾、蝦米，再放入蘋果悶煮20分鐘後，利用蘋果來調和湯底的口味，讓湯頭嘗起來更甘甜，用篩網將配料撈出，美味的日式料理