黏窩窩用什麼水蒸

粗糧歷來被稱為長壽、美容食物。最新研究表明玉米中的谷胱甘肽和硒有顯著的防癌、治癌功效，能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能加速致癌物和其他毒物的排除。還能抑制抗癌藥物對人體的毒副作用。刺激大腦細胞增強記憶力和免疫力是人們不可缺少的營養型保健食品。
能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。粗糧有調中開胃及降血脂的功效；還有助於利尿、降壓、止血、止瀉、助消化。
康維粗糧窩窩頭，采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。中國廣西百歲村老人不易患高血壓病，與他們主要食粗糧有關。
窩窩頭一般是玉米面做的，黃色的，在舊社會人們都吃這，它的樣子和名字是一樣的，圓錐形錐底部有一個向裡面凹進去的口，故得名窩窩頭。現在不常見，市面上有一種五谷稻坊窩窩頭，不僅僅只是玉米窩窩頭了，還有黑米窩窩頭、高粱窩窩頭、紅薯窩窩頭、綠豆窩窩頭、糯米窩窩頭等等，基本上都是采用五谷雜糧為基本料材，經特殊配方加工而成，也一改傳統窩窩頭生硬、干澀的口味。如今的窩窩頭已經是一種綠色、美味、營養、健康的美食了，因粗糧對身體健康很有好處，因此廣受現在消費者的喜愛。
北方雜糧以玉米為主，玉米粉稱為棒子面，亦稱雜和面。因為俗稱玉米為棒子，故得此名。南方人不懂，故有誤解。從前的小說上，說窮苦婦女流著眼淚，把棒子面一根根往嘴裡送。玉米面中摻和豆面在內，故稱雜和，其實這如三七比例的摻入，就特別顯得香甜，所以不算是什麼粗糧，不過做成窩窩頭，乃有似黑面包，普通當作窮人的食糧罷了。南方如浙東台州等處，老百姓也通常吃玉米面，卻稱作六谷糊。光緒丁酉年距今剛剛一周甲，我住在杭州，一個姓宋的保姆是台州人，經常帶來吃，裡邊加上白薯，小時候倒覺得是很好吃的。普通做了餅來吃，便是所謂窩窩頭，乃是做成圓錐形，而空其中，有拳頭那麼大，因為底下是個窩，故得是名。老百姓吃這東西，大概起源很早，歷史上找不著紀錄，當起於有玉米的時候了。本來這些事用不著努力去找它的緣起，現在不過如偶爾找到一點紀錄，知道有什麼時代，已經有過，那也未始不是很有意思的事吧。
[編輯本段]起源
窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經有這個名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注雲，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說，愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱，那麼可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。這也就是說，農民用玉米面做這種食品，用這個名稱，也已經很久了天下事無獨有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品裡邊，便有一種“小窩窩頭”，據說是還與慈禧有關，相傳清朝末期，八國聯軍打進北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點都吃完了。快到西安時，慈禧饑餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細軟糕點，現在到何處去尋。所以手下人只哼哈應聲，無從著手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎麼還不去找吃的，想餓死我呀！”一個太監說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村後無店，到哪兒找呀？”正說著，慈禧見不遠處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說：“你們去看看。”太監跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監回禀說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什麼叫窩窩頭，心裡好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎？”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嘗嘗，便說：“你能給我一個嘗嘗嗎？”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯，就吃了起來，啊！還真香呀！不一會兒，一個大窩窩頭就被她吃光了。
後來，她重回北京宮中，每當吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無窮。於是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房，哪個廚人不怕死，誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意：“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛不愛吃？”於是，大家動手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說：“我總算又吃到了當年逃難時的窩窩頭。”消息傳回御膳房，大家才松了一口氣。從此御膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實這種窩頭只是比現在的多加了些料而已，據說裡面有：玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點歷史的痕跡。“窩窩頭”極是微小的東西，但不料有這麼一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發現的。
還有一種是看守所裡吃的窩窩頭，那才是正宗的窩窩頭呢，雖然形狀是長條形，酷似發糕，但是制作的配料是絕對的正宗，用苞米面加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這麼做的。
我母親那輩子吃窩窩頭都吃怕了，由於我原來曾經在看守所服刑過，所以知道那的窩窩頭很正宗。
[編輯本段]適宜人群
一般人群均可食用
1.適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人；
2.小兒、消化力弱者不宜多食。

涼水隔水蒸
1.材料：玉米面、白芝麻（生）、紅薯

2.先將玉米面勺入大盆中，大約8~10勺這樣（這是一個人一星期的食量，大約可做出15個左右的窩窩頭）

3.然後將白芝麻均勻撒入玉米面中，攪一下，讓其撒落均勻。倒入的量依各人口味而定，喜歡的人盡量多放，咬起來香脆可口，非常好吃。還有潤滑腸道、防止便秘的功效哦！一般這樣的一小袋，我做上三四次就放光了。但要記住，只能放白芝麻，不要用黑芝麻！因為白芝麻是養生用的，適合一般人食用，而黑芝麻是藥用性質的，有病才需要去吃黑芝麻。

4.將紅薯去皮切成小薄片，放入鍋中煮成熟爛為止才撈出。紅薯不分什麼類的紅薯了，只要是口感好，沒發霉的就ok了！單純用玉米面蒸出來的窩頭非常硬，口感也很淡，不太好吃。但加入了紅薯後窩頭的口感就升級啦！不但甘甜舒軟，滑膩可口，而且色澤也有一定的改觀。再說，玉米與紅薯都是粗糧當中的“姣姣者”，是最富營養價值和對人體最有宜處而無負作用的！當然，負作用也許也有哦--那就是放臭屁啦~~~~

5.好啦，幾分鐘後紅薯就煮得熟爛了，這時把它們撈出來控干水，放入大盆中，用力用勺子壓碎成泥。

6.賺干壓紅薯太麻煩的，也可先加入一小碗清水，然後用力攪拌，邊攪拌邊用勺子壓碎紅薯。感覺玉米面發干了，再接著加入第二碗水--記住哦，加第二碗水時不可太急的一下全倒入，要一點點的加，邊加邊試手感，看是玉米面的軟適度是否合適。不可弄得太稀了，不然呆會兒窩頭就沒法捏成形了。不過一般這8~10勺的玉米面的量，加兩碗多，有時將近三碗水就剛合適。總之，自已下手觸摸慢慢就會有手感了，就同揉面團的道理差不多。所以，建議做窩頭前把手洗干淨，不建議戴什麼一次性手套或隔著保鮮袋等來做，因為要的手感只能親手去觸摸。

7.邊加入邊攪拌，然後邊壓爛紅薯，壓不爛的紅薯用手去捏碎它。

8.感覺稀稠度差不多了，就放手進去大力的揉捏。把還未揉爛成泥的紅薯繼續用手指揉爛。
9.和得差不多了，就把整盤壓成平團，用手掌壓平，讓面團充分吃水幾分鐘。還壓不爛的一些紅薯小碎塊不用管它，等會兒捏窩頭時再順便捏一下就可以了。記住，不要嫌麻煩，一定要用生的紅薯來做，不要放入外邊賣的什麼紅薯粉來代替這種紅薯直接壓成泥的做法，因為我也曾經偷懶試過這種紅薯粉，口感完全不一樣，搞得蒸出來的窩頭像填了膠水進去一樣，超難吃，連點甜味都沒有。

10.好啦！終於可以開工做窩頭了！
先捏起一小團吃好水的面團，大小按自己喜好羅！然後用兩手用勁壓平，壓平，再壓平--當然是壓平了一面再換一面繼續壓平，這樣做的目的是為了讓面團充分黏緊成形。

11.壓平黏緊實後，就可以把面團慢慢揉圓，方法是把兩掌心拱起，將面團窩在中心不停的旋轉，直至成圓形即可。

12.就是這樣，揉成比我這要圓才成，沒辦法，今天加水多了，揉了半天還是容易變形。

13.揉成形後，用左手托著面團，用另手拇指用力摁進面團底部。

14.底部就是這樣！然後再把前部用手滑整一下，底部再用指頭刮整一下，一個窩頭就基本成形了。

15.就這樣，一盤生的窩頭就做成了！樣子實在有點欠佳呵，看的各位帥哥美女們請見諒，實在是放水多了些，太容易變形。
今天放了十勺玉米面，做出了20個體積較小的窩頭，夠我吃上一星期了！

16.然後拿出每餐要吃的窩窩頭放進蒸籠裡入鍋隔水蒸15分鐘就ok了！
出鍋啦，果然變形得厲害！大家要記住我這慘痛的經驗，一定不要放多水了，不然真不好捏咧！記得要那種有圓圈漏底透氣的蒸籠哦，而且還要墊上紗布，不然窩頭底部會被蒸變形。直接放入盤子蒸的話，由於沒有底部透氣孔，蒸鍋裡的水氣會結於盤內，會讓窩頭底部稀爛掉。蒸出鍋的窩頭要讓它們冷卻幾分鐘，因為剛出鍋時水氣還未散盡，非常柔軟和燙手，一拿就會軟掉變形，幾分鐘水氣散後，香噴噴軟滑滑的窩頭就可以帶有一定硬度在你手裡叫囂啦！
注意：一次性做十幾二十個窩頭，這是我省事的做法，一星期做一次就可以了，想吃的時候拿出來直接一蒸即可。但記住，吃時只拿每次夠吃的量，其他的一定要冰入冰箱內保存，不要全部蒸熟了再拿到冰箱裡冰，因為蒸熟的窩頭冰過了三天以後就會開裂變硬，再拿出來蒸時就很難松軟滑口了--一點小小的經驗，因為偶也是曾經一大鍋的全蒸熟了，放冷後一起冰入冰箱，結果都是不幾天就全部變硬開裂。可把生的窩頭直接冰的話，就不會有這種現象。當然，冰箱是放入平時你冷藏果蔬的那一層，不是冰凍雪糕的哦！