雞腿菇如何配菜_大眾科普網

上湯雞腿菇

原料：豌豆苗30克，雞腿菇100克，紅柿子椒30克，姜3片。鹽、雞精、高湯、香油適量。

做法：

1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。

2、沙鍋內放高湯，下入全部原料煮開，調味後撒少許姜絲，最後加適量香油即成。

原料：雞腿菇350克，西蘭花200克，精鹽15克，味精30克，雞精50克，高湯500克，香糟鹵水750克，油100克。

做法：

1、將雞腿菇敲去泥沙，西蘭花除去老根，洗淨備用。

2、炒鍋燒熱，加入油滑鍋、加入高湯，湯水沸時，加點鹽和味精，放入雞腿菇和西蘭花，待湯水再沸時將原料撈起，撒上精鹽、味精、雞精拌勻，待涼時將香糟鹵水放入，再把雞腿菇、西蘭花擺放入盛器中，存放冰箱冷藏2小時即可。

蝦仁雞腿菇

原料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克。

調料：鹽4克，澱粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水澱粉15克，花生油500克（約耗75克），蒜沫5克。

做法：

1、將雞腿菇用清水泡透，洗淨雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗裡，加上雞蛋白、鹽1克和澱粉拌勻；黃瓜洗淨，切成小塊。

2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉調勻對成芡汁。

3、淨鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控淨油。

4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。

素炒雞腿菇

原料：雞腿菇200克，胡蘿卜50克，鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油適量。

做法：

1、雞腿菇、胡蘿卜洗淨，切成片，用沸水焯一下。

2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。

三鮮鲮魚球

原料：鲮魚1條，絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉適量。

做法：

1、先將鲮魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。

2、鲮魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸干水分後稍用雞粉、蚝油調味和絲瓜一起墊在碟底，鲮魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。

貼士：打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復攪拌則不易成膠。至於絲瓜和雞腿菇，用於吸取魚汁。

腿菇炒肉片

原料：雞腿菇225克，裡脊肉225克，青蒜1根。

調味料：（1）酒半大匙，醬油半大匙，濕澱粉半大匙。（2）醬油1大匙，糖1茶匙，鹽1／4茶匙，清水4大匙，濕澱粉半大匙。

做法：

1、裡脊肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘；雞腿菇洗淨，斜切片；青蒜洗淨，斜切段。

2、先用1碗油燒至七成熱時，放入肉片過油，變色時撈出，余油倒出。

3.另用兩大匙油炒雞腿菇，再將肉片回鍋同炒，最後放入青蒜及所有調味料（2），炒勻即克盛出。

雞腿菇鹹肉

主料：雞腿菇100克、鹹豬肉100克、姜10克、蔥10克。

調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。

做法：

1、雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗干淨、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時後可用）。姜切片、蔥切長段。

2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。

3、鍋內加油少許，下姜片、鹹豬肉煸炒至干香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

滑炒雞腿菇

原料：雞腿菇、胡蘿卜

調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油

做法：

1、雞腿菇、胡蘿卜洗淨，切成片，用沸水焯一下。
2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。

味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預防癌症、防止骨骼老化。

白油雞腿菇
材料：去皮雞腿菇、瘦肉、青椒、紅椒、上湯、雞油、花生油、鹽、味精、胡椒粉、蔥頭、蒜、蠶豆水粉。

做法：1.將雞腿菇切成滾刀塊，瘦肉切成馬眼形薄片，青、紅椒去籽洗淨，切成馬眼塊，蔥洗淨，斜刀切成厚片，蒜切成小片；

2.取小碗一個，注入上湯，加入鹽、味精、胡椒粉、蠶豆水粉調勻，兌成白汁；

3.熱鍋倒入花生油，燒至四成熱時，將雞腿菇放入，滑至八成熟後連油一起倒入漏勺中；再在鍋中放少許油，先將蒜片放入炒黃，再將瘦肉放入炒香，接著下入青、紅椒塊、蔥頭炒拌幾下，然後將雞腿菇倒入拌勻，移至小火燒1分鐘，澆入兌好的白汁拌勻，淋入雞油。

口感：汁白味鮮，清香甜脆。朱槿

番茄焖四寶

【原料】：蘑菇、雞腿菇、雞腿肉、西蘭花、土豆、胡蘿卜、西紅柿、鹽、糖、番茄醬、奶油、胡椒、蒜、洋蔥、食用油、紅酒、醋、香油、雞精
【做法】：
1、將雞肉切塊，蘑菇切片，菜花、土豆、胡蘿卜均切塊；
2、西蘭花，土豆、胡蘿卜分別用水煮透；
3、坐鍋點火放油並加入適量黃油化開，炒香蒜片和洋蔥，倒入雞塊煸炒一會兒，放入番茄醬、蘑菇、雞腿菇、番茄塊，烹入紅酒、醋、雞精、鹽、糖，焖制片刻；
4、將煮好的土豆、胡蘿卜放在雞肉中焖1分鐘即可；
5、菜出鍋後倒在用西蘭花點綴的盤中。
特點：香濃味美、口感醇香肉爽。

上湯雞腿菇

發布時間：2005-10-21

原料：豌豆苗30克，雞腿菇100克，紅柿子椒30克，姜3片。鹽、雞精、高湯、香油適量。

做法：

1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。

2、沙鍋內放高湯，下入全部原料煮開，調味後撒少許姜絲，最後加適量香油即成。

腿菇炒肉片

原料：雞腿菇225克，裡脊肉225克，青蒜1根。

調味料：(1)酒半大匙，醬油半大匙，濕澱粉半大匙。(2)醬油1大匙，糖1茶匙，鹽1／4茶匙，清水4大匙，濕澱粉半大匙。

做法：

1、裡脊肉切片，拌入調味料(1)腌10分鐘；雞腿菇洗淨，斜切片；青蒜洗淨，斜切段。

2、先用1碗油燒至七成熱時，放入肉片過油，變色時撈出，余油倒出。

3.另用兩大匙油炒雞腿菇，再將肉片回鍋同炒，最後放入青蒜及所有調味料(2)，炒勻即克盛出。

雞腿菇蜜豆炒豬舌

雞腿菇的營養與選購

目前，廣州的農貿市場均有雞腿菇出售，這些雞腿菇都是人工種植的，大可以放心吃。

購買時，可以挑選菇體潔白，菌柄膨大的來買。價格也不貴，一般在5、6元或6、7元左右。

據分析測定，每100克雞腿菇干品中，含蛋白質25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克（其中碳水化合物51.5克）纖維7.3克，灰分12.5克，熱能值346千卡。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2％。人體必需氨基酸8種全都具備。每100克干菇中還含鉀1661.93毫克、鈉34.01毫克、鈣106.70毫克、鎂191.47毫克、磷634.14毫克等常量元素和鐵、銅、錳、鋅、钼、钴等微量元素。

雞腿菇性平味甘滑，具有清神益智、清心安神、益脾胃、助消化、增加食欲等功能。

雞腿菇提取物和濃縮物分別含有抗癌活性物質和****的有效成份，長期食用對降低血糖有較好療效，尤其對治療痔瘡效果明顯。

雞腿菇保鮮技術

采用物理、生化方法對鮮菇進行處理，使其代謝活動降低到適宜溫度，保持較鮮狀態，延長其貨架壽命。常用保鮮方法有：1.氣調保鮮法氣調保鮮的主要因素是溫度、氧氣、二氧化碳，其較適宜參數是溫度1℃，氧氣2%―4%，二氧化碳5%―8%，在此狀態下能降低菇體呼吸強度，減少氧氣耗量，抑制氧氣酶活性，使鮮菇貨架壽命延長。氣調保鮮分機械和自發式兩種。機械式氣調保鮮是利用抽真空，補充二氧化碳或氮氣，以降低氧氣含量。自發式氣調保鮮是利用雞腿菇自身的呼吸作用，使氧氣濃度下降，二氧化碳濃度上升。2.低溫保鮮法低溫可以抑制鮮菇體內酶的活性，降低呼吸代謝，並且抑制其他微生物的活動。其做法是，雞腿菇采摘後，盡快預冷存放於溫度0―3℃、相對濕度90%―5%的穩定環境中，達到保鮮目的。3.亞硫酸鹽保鮮法將菇體浸沒在0.05%―0.1%的焦亞硫酸鈉溶液中2―5分鐘，撈起瀝干殘液，裝入容器，陰涼存放。也可向菇體直接噴灑0.15%的焦亞硫酸鈉溶液，要求噴灑均勻。在焦亞硫酸鈉溶液加入濃度為0.01%的鳥嘌呤或6―苯基腺嘌呤或苯並咪唑，其保鮮效果更好。4.食鹽保鮮法用濃度0.6%―0.8%的食鹽水，浸泡鮮菇20―30分鐘，撈起瀝干，裝入容器貯藏。可延長貨架壽命3―5天。5.抗壞血酸和檸檬酸保鮮法將菇體浸泡在0.02%―0.05%的抗壞血酸溶液或0.01%―0.02%檸檬酸溶液中，15―20分鐘，撈起瀝干，裝入容器密封，陰涼存放。也可直接向菇體噴灑0.1%的抗壞血酸溶液