如何做幾道年年有魚菜？

美味“年年有魚”菜

一、
原料：
魚頭、洋蔥、小西紅柿、咖喱醬、青紅椒、香菜。

輔料：
姜、蒜、洋蔥、、西紅柿、紅辣椒。
調料：
鹽、椰漿、咖喱醬、姜黃粉、紅辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
做法：
1、魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣後蒸5分鐘；

2、坐鍋點火放入黃油變化；

3、下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、姜片炒香；

4、倒入咖喱醬、放入黑胡椒炒開顏色；

5、倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片；

6、加入、椰漿、三花淡奶、大火炖開；

7、加入少許白糖、鹽調味，加入姜黃粉、芫荽粉、紅椒粉；

8、將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中炖10分鐘，待咖喱汁收濃，魚頭入味，出鍋即可。

二、

牛蒡蘆筍燒魚頭

原料：
胖頭魚魚頭一個、牛蒡、鮮香菇、蘆筍、姜、酒、醬油、砂糖、雞濃湯。

做法：
1、將魚頭洗淨，用鹽、胡椒粉、姜片、酒腌漬10分鐘；
2、蘆筍切段，牛蒡去皮切成5公分長段，香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字用水汆燙(水中加少許鹽、有)，撈起泡冷水，牛蒡泡醋水備用；
3、魚頭在滾油中炸至兩面金黃。撈出。
3、鍋留底油將酒、醬油、砂糖、雞湯、姜片煮汁煮開。
4、在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入的魚頭、香菇，蓋上鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚頭上，使魚平均上色。
5、將煮好的魚頭、豎著放牛蒡棍、香菇、豎著放蘆筍擺盤，放上法香裝飾即可。

三、

家常秘制燒黃花魚

主料：
黃花魚。
調料：
大蔥、講、蒜、八角、小茴香、花椒、鹽、醬油、醋、植物油、白糖。

做法：
1、黃魚去除魚鱗及內及內髒，洗淨，均勻塗抹上鹽撒幾粒花椒（這是跟老媽學的）腌一會；
2、鍋中油燒熱後，放入黃魚煎至兩面金黃；
3、加入蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香，煸香放入炸好的黃魚，烹入醋、放醬油、鹽、糖及適量清水，燒至湯汁收緊即可。

四、

紅燒鲈魚

鲈魚富含蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
鲈魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鲈魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
鲈魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鲈魚來補充。

原料：
鲈魚、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。

做法：
1、鲈魚洗淨、去鱗去腮、取出內髒、蔥切段、姜切片、蒜洗淨；

2、在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒；

3、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；

4、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

5、魚撈出控去多余的油份；

6、放入煎好的鲈魚烹入黃酒少許；

7、加入醋、醬油適量、烹出香味；

8.加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

做魚竅門：
1、鲈魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯；
2、為了保證鲈魚的肉質潔白，宰殺時應把鲈魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鲈魚分成軟、硬兩邊，取出內髒，洗淨血污即可(起鲈魚球用)；
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
溫馨提示：
鲈魚：鲈魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

五、清蒸鲈魚

主料：鲈魚1條（約700g）
配料：朝天椒3支香蔥1棵老姜1塊（約5g）蒜2瓣油1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）白砂糖2茶匙（10g）紹酒2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5g）

1、將鲈魚剪去魚鳍，取出去鱗，幷用流動水將表面清洗干淨。
2、再從魚身側鳍的位置將魚頭切下，用流動水將鲈魚內部沖洗干淨。
3、從切去魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾。
4、香蔥洗淨，切碎。大蒜剝去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
5、將鲈魚肉展開，依次疊摞，整齊地排放在盤中，撒入鹽調味，再擺上生姜片和蔥段。
6、將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘。
7、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，隨後放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
8、最後將炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈魚肉上，再撒上香蔥碎即可。

小貼士：
在我國的傳統民俗中，魚因為和“余”、“玉”諧音而被賦予富貴、吉祥的含義。因此，在全家

團圓的時時刻，魚自然當仁不讓的成為年夜飯中不可缺少的菜肴，以“魚”來寓意年年有余。今天

做的這道吉慶有余，不僅以鮮美的鲈魚如孔雀開屏般舒展著身姿，以最大限度吸收著湯汁，還沒忘

記在盤中向家人展現那華麗的“羽毛”，令團圓的餐桌上錦上添花、年年有魚。

年末家家戶戶餐桌上必有的10道年年有魚菜

原料：
魚頭、洋蔥、小西紅柿、咖喱醬、青紅椒、香菜。

輔料：
姜、蒜、洋蔥、、西紅柿、紅辣椒。
調料：
鹽、椰漿、咖喱醬、姜黃粉、紅辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
做法：
1、魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣後蒸5分鐘；
2、坐鍋點火放入黃油變化；
3、下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、姜片炒香；
4、倒入咖喱醬、放入黑胡椒炒開顏色；
5、倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片；
6、加入、椰漿、三花淡奶、大火炖開；
7、加入少許白糖、鹽調味，加入姜黃粉、芫荽粉、紅椒粉；
8、將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中炖10分鐘，待咖喱汁收濃，魚頭入味，出鍋即可。
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牛蒡蘆筍燒魚頭
原料：
胖頭魚魚頭一個、牛蒡、鮮香菇、蘆筍、姜、酒、醬油、砂糖、雞濃湯。
做法：
1、將魚頭洗淨，用鹽、胡椒粉、姜片、酒腌漬10分鐘；
2、蘆筍切段，牛蒡去皮切成5公分長段，香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字用水汆燙(水中加少許鹽、有)，撈起泡冷水，牛蒡泡醋水備用；
3、魚頭在滾油中炸至兩面金黃。撈出。
3、鍋留底油將酒、醬油、砂糖、雞湯、姜片煮汁煮開。
4、在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入的魚頭、香菇，蓋上鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚頭上，使魚平均上色。
5、將煮好的魚頭、豎著放牛蒡棍、香菇、豎著放蘆筍擺盤，放上法香裝飾即可。
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家常秘制燒黃花魚
主料：
黃花魚。
調料：
大蔥、講、蒜、八角、小茴香、花椒、鹽、醬油、醋、植物油、白糖。
做法：
1、黃魚去除魚鱗及內及內髒，洗淨，均勻塗抹上鹽撒幾粒花椒（這是跟老媽學的）腌一會；
2、鍋中油燒熱後，放入黃魚煎至兩面金黃；
3、加入蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香，煸香放入炸好的黃魚，烹入醋、放醬油、鹽、糖及適量清水，燒至湯汁收緊即可。
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紅燒鲈魚

鲈魚富含蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
鲈魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鲈魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
鲈魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鲈魚來補充。

原料：
鲈魚、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。

做法：
1、鲈魚洗淨、去鱗去腮、取出內髒、蔥切段、姜切片、蒜洗淨；
2、在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒；
3、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；
4、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
5、魚撈出控去多余的油份；
6、放入煎好的鲈魚烹入黃酒少許；
7、加入醋、醬油適量、烹出香味；
8.加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

做魚竅門：
1、鲈魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或炖湯；
2、為了保證鲈魚的肉質潔白，宰殺時應把鲈魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鲈魚分成軟、硬兩邊，取出內髒，洗淨血污即可(起鲈魚球用)；
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
溫馨提示：
鲈魚：鲈魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

年年有余：典故
相關典故：
魚跟雁一樣，可作為書信的代名詞。古人為秘傳信息，以絹帛寫信而裝在魚腹中。這樣以魚傳信稱為“魚傳尺素”。唐宋時，顯貴達官身皆佩以金制作的信符稱“魚符”，以明貴賤。“魚”與“余”諧音，所以魚象征著富貴。“如魚得水”用來描述工作和生活和諧美滿、幸福、自在。
一位偉人曾說：“人是由魚變的。”這同人所共知的“猴子變人”說似乎悖忤；然細細想來，地球上的生命起源於海洋，而海洋中的高級生命是魚，人作為陸地上的高級生命，說其在進化鏈上曾同魚的蛋白基因有過相同的結構，不是又合乎進化論觀嗎？可見，“魚可變人”之說並非偉人信口開河，故作標新立異之論，而是他哲學思考的結果。這一說法還可從世界其他民族那裡找到“知音”，“魚美人”的傳說便是一例。人與魚的“遠親”關系，我們還可從我國歷史和我國民俗中找到旁證。我國民俗歲末祭祖中講究供魚，取年年有余魚之吉利，則是對魚的一種圖騰崇拜。
吉祥物說魚
濟南張世
(一)用鯉魚寄信
魚，為人們所喜愛，除了它的食用價值外，還由於它是一種美好的文化象征。例如，古人寄信時常把書信結成雙鯉形狀寄遞。
對此，唐代詩人李商隱《寄令狐郎中》詠有：“嵩雲秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書。”相傳，更早的時候，人們以絹帛寫信，把它裝在真鯉魚腹內傳給對方，因稱“魚箋”。漢代蔡邕作有一首樂府詩描寫這樣的信件：“客從遠方來，遺我雙鯉魚。

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