有沒有好吃又便宜的菜譜（抄答案者閃開）

白肉大師蔣海山，片肉娴熟，刀隨手轉，刀進肉離，片完一刀，指頭順勢推彈，肉片飛卷入盤，猶如木工刨刀推出的刨花。運刀之妙，堪稱一絕。
原料：
豬後腿肉、醬油、辣椒油、蒜泥
制法：
1、將肥瘦相連的豬後腿肉刮洗干淨，入湯鍋煮至皮軟、斷生時撈出。
2、用原湯浸泡20分鐘撈出晾涼，切成長12厘米、寬5厘米長的長方塊。
3、再入湯中子中煮至7成熟，撈出漂涼漂透，保持肉的油潤白淨。
4、用時現煮現片，片薄如紙，紅白相間，熱片裝盤，現澆醬油、辣椒油、蒜泥，使之白裡透紅，色澤美觀。
4》川菜-宮寶雞丁
烹調方法：滑炒
用料：
雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆醬、糖、醋、蒜泥、姜末、蔥節、雞蛋、醬油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。
制作方法：
ａ．將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋
上醬(最好醒置兩小時)。
ｂ．花生米用開水泡發後，剝去皮，下大油鍋拉熟，撈出吹冷。
ｃ．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。
ｄ．干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥、姜末炒香，豆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節，淋醋起鍋裝盆。
操作要領：
ａ．上醬後醒置兩小時以上。
ｂ．雞丁滑油，油溫掌握四成。
ｃ．花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
ｄ．雞丁回炒時要翻勻入味。
ｅ．噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。
特色：
1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆醬可用紅油代替。但豆醬一定要少加。
2、蒜泥切粗些，象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
菜品標准：
色質紅，口味煳辣，帶酸甜，質感嫩脆，乳汁緊包。
5》川菜--荷包鱿魚的做法articleid=9650）
【特點】形美色艷，湯清味鮮，質軟嫩滑。
【原料】
水發鳅魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、姜各15克、清湯750克。
【制作過程】
1、鹼發猶魚片用開水泡去鹼味瀝干入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌干水。
2、魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。
3、將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉、料酒。
4、豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。
5、將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。
6、菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。
7、薄海帶切成長約1厘米的細絲。用蛋清加干豆粉調成蛋清豆粉。
8、將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糁擠成圓球形放在鱿魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須。
9、海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。
10、菜幫絲順按在花朵下，作花桿。
11、菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量發菜作為土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。
12、炒鍋內加特制清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包就魚桃擺在湯碗內，灌入清湯即成。
6》川菜的脆皮桂魚
用料：
桂魚（１條，約1000條）、味精（少許）、干菱粉（75克）、黃酒（４克）、精鹽（12.5克）、濕菱粉（20克）、蔥花（３克）、姜（2.5克）、番茄沙司（60克）、白糖（60克）、香醋（60克）、胡椒粉（少許）
制法：
1.將桂魚去鱗去內髒，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。
2.另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。
特點：
色黃中帶紅，四季皆宜。
7》川菜酸菜魚
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，
【原料】
草魚６００克，泡酸菜１００克泡紅辣椒２５克，泡仔姜、蔥花各１５克，花椒３克，蒜５克，精鹽４克，料酒１０克肉湯５００克，熟菜油５００克
【制作過程】
將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。
8》軟燒仔鲢(鲢魚就是鲶魚.仔鲢:小鲶魚,長約20厘米)
"軟燒"是川菜烹魚的一種方法,魚不碼芡,不用油炸,將淨鮮魚直接放入湯中,用小火燒制而成.此法烹魚,既能使魚肉入味,食之滋味鮮美,又能保持魚肉細嫩.成菜色澤紅亮,細嫩鮮香;蒜香濃郁,鹹鮮中略有辣甜,辣酸的回味.
原料：仔鲢5尾(約750克)，獨蒜100克，郫縣豆瓣40克,白糖10克,醋10克,姜末5克,蔥花15克,醬油30克,濕澱粉5克,紹酒40克,味精0.5克,川鹽2克,肉湯400克,熟菜油100克.
制法:
1.將淨鲢魚魚背脊橫斬2-3刀,斬開不斬斷,抹上川鹽.郫縣豆瓣剁細.
2.炒鍋置火上,下熟菜油燒至七成,放入獨蒜稍炸一下撈出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味,摻肉湯,放入鲶魚,紹酒,獨蒜,白糖,醬油,將鍋移至小火燒至蒜爛魚入味時,將魚撥入盤中,再將炒鍋中的原汁放入醋,味精,蔥花,用濕澱粉勾芡,澆在魚身上即成.
11》魚香肉絲（圖）
“魚香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹制許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店裡都有出售，在當地又稱“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有鹹、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料並采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，並流傳到全國各大城市和香港、澳門地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館裡都有此菜供應。
用料：
豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、濕澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
制作方法：
1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、濕澱粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點:色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵:肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
12》魚香肉絲
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
原料：
豬肉5兩約200克，水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。
制法：
①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍腌。
②將調料加肉湯燒開調成芡汁。
③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
13》四川名菜魚香肉絲
特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
原料：
豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。
制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水澱粉調成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
13》魚香肉絲
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
【特點】味甜微酸並鹹辣，宜有作下酒飯。
【原料】
瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕澱粉15克，味精2克，湯適量。
【制作過程】
(1)肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕澱粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發透洗淨均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。
(2)用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、澱粉、湯對成汁。
(3)炒勺燒熱注油、油熱後下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味後，即下發好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。
14》川菜系列之魚香肉絲
成菜色澤紅亮，味酸辣甜鹹，蔥姜蒜味突出，鮮香可口，具有獨特的四川地方風味。中外賓客贊稱，此采即成，“滿屋瓢香”，“享譽四海”。
用料：
瘦豬肉200克，水發木耳25克，水發玉蘭片25克，泡辣椒40克，菜油125克，醬油10克，精鹽3克，白糖10克，醋8克，味精1克，料酒15克，姜末10克，蒜末10克，蔥花15克，水澱粉50克，清湯適量。
做法：
1.將豬肉切成6-7厘米長的粗絲，裝碗內，用鹽，料酒碼味，水澱粉拌勻。
2.木耳洗淨切絲，木蘭片切絲，用開水汆一遍。
3.取一個碗，放醬油，白糖、醋、味精、清湯、水澱粉，對成魚香汁。
4.鍋內油燒至五成熱，下肉絲炒散，放泡辣椒炒出紅色，下姜蔥蒜，炒出香味，再放木耳絲，玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
注意：
肉絲要切勻，碼味要准，對魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
此菜原料除豬肉之外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花，

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