制作泡椒鳳爪要放什麼料！！詳細點！請高手幫助

放醋最好了!有接近外面賣的食品的感覺！

泡椒鳳爪的做法詳細介紹
菜系及功效：
清爽涼菜
泡椒鳳爪的制作材料：
主料：
雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒

教您泡椒鳳爪怎麼做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇

2、野山椒一瓶

3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期後就得了。

這裡特別解釋一下這個泡菜水:用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

所需材料]

材料：大鳳爪數個配料：山海椒、花椒調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量

[烹饪過程]

1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

7、裝盤。

[備注]

1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

材料：鳳爪配料：山海椒、花椒調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量
[烹饪過程]
1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般置一星期味道更好）
注意：蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味

做法：
1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。

2、雞爪洗干淨，剪掉指甲。

3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。

4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。

5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。

6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。

7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。

8、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。

配料:雞爪，花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒

操作:1、泡菜水一壇

2、野山椒一瓶

3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期後就得了。

這裡特別解釋一下這個泡菜水:用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可

營養價值:雞爪-雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效

大鳳爪數個配料：山海椒、花椒調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量

鳳爪腳尖後焯水至斷生,撈出沖冷.

熟水5斤左右,白醋2瓶,白糖2斤,加雲南小米辣一包(和水一起)調成泡椒水,把

鳳爪丟進去泡個24h以上就ok啦..不過記得進冰箱哦``

另外泡椒水的味道可以按照自己的口味去調整.

把買回來的生雞爪剁掉爪尖！在用水泡一夜！水要沒過雞爪！去掉雞爪裡的血水！

泡好後用水煮熟不要煮大了！用買回來的泡小米辣我說的泡小米辣在市場就有賣！它是袋裝的裡面帶湯！

把蒜拍碎蒜要多和姜和蔥！泡小米辣連湯帶辣椒一起到進雞爪裡！在加水放鹽味素白糖！白糖多點！

在淹制雞爪的過程中千萬不要碰油！

主料：
鳳爪1000克,野山椒50克。

輔料：
泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。

制作：

1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。

提示：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等

1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝盤。也可用手直接取用呵呵
注意事項：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點鹹哦。
3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。

1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。
2、准備一個小盆，放蔥段，姜片（多放一點），花椒，八角，泡椒（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純淨水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞沒過。
3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了

主要調料野山椒，市場上有好多種，我主要是用這兩種。
１把野山椒切成粒，因為我喜歡食辣，切細了辣味比較重，不喜歡太辣的用整個的也行
２老姜切成薄片
３整的干花椒少量
先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．

鍋裡放水，燒開，倒入鳳爪，雞翅，雞肫，放鹽（多一點，因為水多，不容易進味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的．
水開後再煮七－九分鐘起鍋（重要的）

起鍋後放在冷開水裡洗一洗，然後瀝干水待用
用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質，以免泡的時候水混濁

調料的制作
主要調料野山椒，市場上有好多種，我主要是用這兩種。
１把野山椒切成粒，因為我喜歡食辣，切細了辣味比較重，不喜歡太辣的用整個的也行
２老姜切成薄片
３整的干花椒少量
先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．

泡鳳爪湯料的制作：
１先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．野山椒瓶裡本來有水，可以放在一起泡，味更濃．
２放入姜片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據自己的口味調整