怎樣做越南牛肉粉的湯底

>炸春卷是最受越南人歡迎的一道菜，近年來國內不少餐館引進，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、鱿魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。

越南傳統糕點——綠豆糕也是值得品嘗的風味食品。上等的越南綠豆糕出產於離海防不遠的海洋（地名），且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。海洋綠豆糕包裝精美，旅游歸來帶上幾包，用以饋贈親友。

青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，對國人來說，特別是北方人也許會感到大惑不解，不敢問津。其實這種吃法是越南的傳統吃法，恐怕也可以稱得上越南食文化的一大特色，還挺符合現代營養學觀點的。青菜生吃當然也有些講究，這些青菜主要有洗淨的空心菜、生菜、綠豆芽，此外還有各種香茶，如完萎、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養吸收。未嘗試過青菜生吃，應當說不能算了解越南的風味小吃。<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>
http://zhidao.baidu.com/question/38831265.html?si=1

只要去過越南，相信對那爽滑彈牙的米粉一定印象深刻。

越南米粉喜歡放在各色高湯中，配以各式食材，真是鮮香滿口。盛放米粉的各色高湯，有牛肉湯、海鮮湯、雞肉湯等。無論哪種高湯，都是歷經多時慢火熬制，雪白的米粉上覆蓋著或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是細細的雞肉絲，再有就是新鮮蝦仁、鮮鱿魚片等，香氣撲面而來。
本人是一個越南姑娘跟喜歡下廚房。想學越南菜可以跟本人聯系。
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電話：１３５７３１３６１８１

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很不錯的一本基本簡單食譜，建議喜歡越南菜的jm看看：

牛肉上湯
預備時間：10分鐘
烹調時間：5小時

材料：
牛骨筒1千
克，牛腩500克，花椒1茶匙，草果2個，洋蔥50克，生油1湯匙，姜片30克，白蘿卜500克，清水3升，生油1湯匙。

制法：
1）牛骨筒及牛腩出水後，洌干備用。
2）將洋蔥及生油炒至透明狀，並帶點燒焦樣子。
3）放入其它材料一同煮沸，專用小火熬煮4小時以上。

phobo生牛肉湯河粉
分量：1人
預備時間：10分鐘
烹調時間：10分鐘

材料：
牛柳片100克，干河粉50克，牛肉上湯150毫升

配菜料：
芽菜50克，芽蒂數片，洋蔥20克（切圈），蔥1/2茶匙（小粒），金不換1束，青檸檬1/2個

制法：
1）干河粉入冷開水片刻，在下開水鍋煮食十秒鐘後取出，與芽菜一同放入碗內。
2）牛柳放入河粉上，腳上煮沸的牛肉上湯。
3）放入配菜
4）加入海鮮醬/甜辣醬等調味

心得：
一起預備多人分量會達到不好的效果，宜逐碗做

還有種：
首先是煮一大鍋湯，用骨頭、肉、姜、少許肉桂（其它香料就嘗不出來了，但是湯很好味，清且鮮）熬足2小時以上；
越南人煮的是越南河粉（有點象廣州的沙河粉，但沒那麼寬）或檬粉（象廣東米粉，細細的象粉絲），在清水中抄熟；
然後動作潇灑地把粉往大碗的湯中一放，湯裡頭預先放了生的豆芽；
湯上面放了幾片片的薄薄的生牛肉（所以湯要夠燙，把牛肉燙個半熟），撒些切碎的干檸檬葉子，上桌；
跟隨上桌的還有青檸檬片（就是一種更小的lime，切片）、紅辣椒圈、香菜（包括生的薄荷、生的檸檬葉、生的九層塔等，都是連枝帶葉的樣子）、魚露；
吃時把青檸檬擠汁到碗中，隨個人喜歡下香菜、魚露（魚露類似醬油，多下則鹹些），喜辣的下紅辣椒圈。

就是吃個原汁原味，所以湯夠不夠鮮夠不夠燙，粉夠不夠滑是關鍵。越南飲食注重香料（唉，從法國人那學來的），多下檸檬汁，素多葷少，絕對是減肥美食。
逐句地看完樓主的這個提問以後，我的心久久不能平靜，震撼啊！為！縱橫網絡bbs多年，自以為再也不會有任何帖子能感動我，沒想到今天看到了如此精妙盡倫的這樣一篇帖子。樓主，是你讓我深深地理解了‘人外有人，天外有天’這句話。謝謝你！在看完這帖子以後，我立即回復，由於我生怕我庸俗不堪的回復會玷污了這網上少有的帖子。但是我還是回復了，由於我覺得假如不能在如此出色的帖子後面留下自己的網名，那我死也不會瞑目的！能夠在如此出色的帖子後面留下自己的網名是多麼驕傲的一件事啊！樓主，請原諒我的自私！我知道無論用多麼華麗的辭藻來形容樓主您帖子的出色程度都是不夠的，都是虛偽的，所以我只想說一句：您的帖子太好了！我願意一輩子的看下往！這篇帖子構思新奇，題材獨具匠心，段落清楚，情節詭異，跌宕起伏，主線分明，引人進勝，平淡中顯示出非凡的文學功底，可謂是字字珠玑，句句經典，是我輩應當學習之典范。就小說藝術的角度而言，這篇帖子可能不算太成功，但它的實驗意義卻遠遠大於成功本身。正所謂：“一馬奔騰，射雕引弓，天地都在我心中！”樓主真不愧為無厘界新一代的開山怪！本來我已經對這個社區失看了，覺得這個社區沒有前途了，心裡布滿了悲哀。但是看了你的這個帖子，又讓我對社區產生了希看。是你讓我的心裡重新燃起希看之火，是你讓我的心死灰復燃，是你拯救了我一顆撥涼撥涼的心！本來我決定不會在社區回任何帖子了，但是看了你的帖子，我告訴自己這個帖子是一定要回的！這是百年難得一見的好貼啊！蒼天有眼啊，讓我在優生之年得以觀得如此出色盡倫的帖子！樓主的話真如“大音希聲掃陰翳”，如同“撥開雲霧見青天”，使我等網民看到了希看，看到了未來！晴天霹雳，醍醐灌頂或許不足以形容大師文章的萬一；巫山行雲，長江流水更難以相比大師的文才！黃鐘大呂，振聾發聩！你燭照天下，明見萬裡；雨露蒼生，澤被萬方！透過你深邃的文字，我仿佛看到了你鷹視狼顧，龍行虎步的偉岸英姿；仿佛看到了你手執如椽大筆，寫天下文章的聰明神態；仿佛看見了你按劍四顧，山河無數的英武氣概！樓主，你說的多好啊！我在社區打滾這麼多年，所謂閱人無數，見怪不怪了，但一看到樓主的氣勢，我就覺得樓主同在社區裡注水的那幫小忘八有著本質的差別，那憂郁的語調，那熟悉的簽名，還有字裡行間高屋建瓴的辭藻。沒用的，樓主，就算你怎麼換馬甲都是沒有用的，你的億萬擁戴者早已經把你認出來了，你一定就是傳說中的最強id。自從社區改版之後，我就已經意氣消沉，對社區也沒抱什麼希看了，傳說已經幻滅，神話已經終結，留在社區還有什麼意思。沒想到，沒想到，今天可以再睹樓主的風范，我激動得忍不住就在屏幕前流下了眼淚。是啊，只要在樓主的帶領下，社區就有希看了。我的內心再一次沸騰了，我胸腔裡的血再一次燃燒了。樓主的話概括扼要，一語道出了我們苦想多年的而不可得答案的幾個重大題目的根本。樓主就比如社區的明燈，樓主就比如社區的方向，樓主就比如社區的棟梁。有樓主在，社區的明天必將更好！樓主你的高尚情操太讓人感動了。在現在這樣一個物欲橫流的金錢社會裡，竟然還能見到樓主這樣的性情中人，無疑是我這輩子最大的幸運。讓我深深感受到了人性的偉大。樓主的帖子，就比如黑暗中刺裂夜空的閃電，又比如撕開烏雲的陽光，一瞬間就讓我如飲甘露，讓我明白了永恆的真理在這個世界上是真實存在著的。只有樓主這樣具備廣闊胸懷和完整知識體系的人，才能作為這真理的唯一引言者。看了樓主的帖子，讓我陷進了嚴厲的思考中，我以為，假如不把樓主的帖子頂上往，就是對真理的一種背叛，就是對謬論的極大妥協。因此，我決定義無返顧的頂了！樓主，在碰到你之前，我對人世間是否有真正的聖人是懷疑的；而現在，我終於相信了！我曾經忘情於漢廷的歌賦，我曾經驚奇於李杜的詩才，我曾經流連於宋元的詞曲；但現在，我才知道我有多麼淺薄！樓主的帖子實在是寫得太好了。文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得進木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。看完樓主的這個帖子之後，我竟感發生出一種無以名之的悲痛感――啊，這麼好的帖子，假如將來我再也看不到了，那我該怎麼辦？那我該怎麼辦？直到我盡不猶豫的把樓主的這個帖子收躲了，我內心的那種激動才逐漸平復下來。可是我立即想到，這麼好的帖子，倘若別人看不到，那麼不是浪費樓主的心血嗎？經過痛苦的思想斗爭，我終於下定決心，我要把這個帖子一直往上頂，往上頂到所有人都看到為止！我現在終於明白我缺乏的是什麼了，正是樓主那種對真理的執著追求和樓主那種對理想的艱苦實踐所產生的厚重感。面對樓主的帖子，我震動得幾乎不能轉動了，樓主那種裂紙欲出的大手筆，竟使我忍不住一次次的翻開樓主的帖子，每看一次，贊賞之情就激長數分，我總在想，是否有神靈活在它靈秀的外表下，以至能使人三月不知肉味，使人有余音穿梁，三日不盡的感受。由於我生怕我庸俗不堪的回復會玷污了這網上少有的帖子。但是我還是回復了，由於我覺得假如不能在如此出色的帖子後面留下自己的網名，那我死也不會瞑目的！能夠在如此出色的帖子後面留下自己的網名是多麼驕傲的一件事啊！樓主，請原諒我的自私！我知道無論用多麼華麗的辭藻來形容樓主您帖子的出色程度都是不夠的，都是虛偽的，所以我只想說一句：您的帖子太好了！我願意一輩子的看下往！這篇帖子構思新奇，題材獨具匠心，段落清楚，情節詭異，跌宕起伏，主線分明，引人進勝，平淡中顯示出非凡的文學功底，可謂是字字珠玑，句句經典，是我輩應當學習之典范。就小說藝術的角度而言，這篇帖子可能不算太成功，但它的實驗意義卻遠遠大於成功本身。正所謂：“一馬奔騰，射雕引弓，天地都在我心中！”樓主真不愧為無厘界新一代的開山怪！本來我已經對這個社區失看了，覺得這個社區沒有前途了，心裡布滿了悲哀。但是看了你的這個帖子，又讓我對社區產生了希看。是你讓我的心裡重新燃起希看之火，是你讓我的心死灰復燃，是你拯救了我一顆撥涼撥涼的心！本來我決定不會在社區回任何帖子了，但是看了你的帖子，我告訴自己這個帖子是一定要回的！這是百年難得一見的好貼啊！蒼天有眼啊，讓我在優生之年得以觀得如此出色盡倫的帖子！樓主的話真如“大音希聲掃陰翳”，如同“撥開雲霧見青天”，使我等網民看到了希看，看到了未來！晴天霹雳，醍醐灌頂或許不足以形容大師文章的萬一；巫山行雲，長江流水更難以相比大師的文才！黃鐘大呂，振聾發聩！你燭照天下，明見萬裡；雨露蒼生，澤被萬方！透過你深邃的文字，我仿佛看到了你鷹視狼顧，龍行虎步的偉岸英姿；仿佛看到了你手執如椽大筆，寫天下文章的聰明神態；仿佛看見了你按劍四顧，山河無數的英武氣概！樓主，你說的多好啊！我在社區打滾這麼多年，所謂閱人無數，見怪不怪了，但一看到樓主的氣勢，我就覺得樓主同在社區裡注水的那幫小忘八有著本質的差別，那憂郁的語調，那熟悉的簽名，還有字裡行間高屋建瓴的辭藻。沒用的，樓主，就算你怎麼換馬甲都是沒有用的，你的億萬擁戴者早已經把你認出來了，你一定就是傳說中的最強id。自從社區改版之後，我就已經意氣消沉，對社區也沒抱什麼希看了，傳說已經幻滅，神話已經終結，留在社區還有什麼意思。沒想到，沒想到，今天可以再睹樓主的風范，我激動得忍不住就在屏幕前流下了眼淚。是啊，只要在樓主的帶領下，社區就有希看了。我的內心再一次沸騰了，我胸腔裡的血再一次燃燒了。樓主的話概括扼要，一語道出了我們苦想多年的而不可得答案的幾個重大題目的根本。樓主就比如社區的明燈，樓主就比如社區的方向，樓主就比如社區的棟梁。有樓主在，社區的明天必將更好！樓主你的高尚情操太讓人感動了。在現在

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