酒糟魚的做法_大眾科普網

===酒糟魚的做法===(一)買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊.殺魚!(這就不必多說了.)腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻塗抹在魚片上,然後用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經驗相關.切塊!根據個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.(二)做酒糟.把糯米洗淨蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到沒有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米裡,攪勻即可!(三)把一個小口壇子洗干淨,晾干.把做好的酒糟鋪一層在低部,然後鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環做,直到最後,最上面的一層為酒糟!封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干淨,用水和成泥漿,有一定的強度後就可以封口了.(四)用享受的心情等待!至少要腌一個月,兩個月為妙.其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道!(五)時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發了!取出酒糟和魚塊裝在碗裡,往碗裡放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋裡蒸一刻鐘左右.揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人!==簡易糖醋排骨做法==1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發白無血;2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然後加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛;3.微爛後,發現水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少於五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當炒到粘稠狀，可起鍋，起鍋前稍噴點醋。

把魚干浸一下燒白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一層酒糟一層魚干這樣放緊就可（魚干本身鹹的）。一定要密封好！待一月後可吃，余下的仍密封得好可保存半年。口味吃時隨調。

原料：

臘魚。

配料：

低度糧食酒（用茅台，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。

做法：

1、臘魚剁成小塊；

2、玻璃瓶洗淨，晾干備用；

3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊；

4、倒入酒或香油，沒過魚塊；

5、15天後，可以取出來，蒸著吃了！