雙皮奶自己怎麼做呀？？

http://food.21cn.com/idea/special/2005/06/28/2189699_1.shtml
甜甜蜜蜜紅豆雙皮奶[圖解]

http://www.chaoshanren.com/dispbbs.asp?boardid=2&id=22825
雙皮奶制作（圖解）

http://www.0546gd.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=73&id=1404
自制雙皮奶詳細圖解

http://bbs.sob8.com/read.php?tid=10701&fpage=1
雙皮奶制作（圖解做法）

http://www.go17558.net/forum_view.asp?forum_id=40&view_id=4976
甜品——雙皮奶（圖解）

http://www.sg.com.cn/2004olympics/article_page.aspx?articleid=15791
雙皮奶窩蛋圖解

http://food.online.cq.cn/browse_newsview.asp?nid=2444&pages=6
教你做雙皮奶(圖解)

http://www.xbol.net/life/show.php?id=1218
簡單7步做雙皮奶(圖解)

http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/12/content_2194259_1.htm
教你做雙皮奶(圖解)

雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2)拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4)最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。

秘訣：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.要用文火慢慢炖，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

對於雙皮奶，大家一定已經不太陌生了，在80的幾片帖子上都有提到過。本人一直喜歡有著濃濃奶香味的這種小點心。可是自己動手嘗試著去做卻是頭一次，以下是本人第一次diy的全過程，呵呵，大家有興趣跟我一起來哦。（我是參照生活一極棒提供的資料做的）

材料准備：牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。

做法：

1.用慢火把牛奶和糖煮開後，離火，冷卻，備用。
心得：牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大mm來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以後會立即結塊的。

2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。
心得：攪拌蛋漿的過程手很酸，汗！不過美味當前，就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。

3.將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。

心得：切記要使只完全溶合，否則就成一塊塊了。

4.將碗放進蒸籠裡隔水蒸熱。

心得：這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以後，不粘在碗上，照做。

5.再把牛奶蛋漿盛於碗裡，約蒸10分鐘左右。

注意：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。

總結：牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調整，按以上分量做出來的，是小碗裡一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根據自己喜好，在煮牛奶的時候加減。做完以後可以放在冰箱裡冰上一會兒，夏天的口感會更好。

好了，就這樣一碗美味的雙皮奶完成了，自己辛勞的成果，嘗一口吧。試想，在這個夏日的午後，端出這樣一份自制的小點心，慰勞辛苦了大半輩子的父母，又或者，為心愛的他她做上一份，呵呵，甜到心裡哦。味道可能沒有專業師傅們做的好吃，可這份心意卻是外面買不到的，不是麼？

全脂牛奶1袋（485克），蛋白3個，香草粉1/2茶勺（3ml），白糖2湯勺（30克），蜜紅豆3湯勺（45克）
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰

2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮
3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散

4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻

6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻

7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面

8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘

9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘

10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。

雙皮奶制作1原材料：牛奶、雞蛋、糖。最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家裡，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。2牛奶用中火燒開3把燒開後的牛奶倒入玻璃碗中放涼4趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清5雞蛋清加糖用打蛋棒充分打均勻打到起蛋清泡的程度6牛奶放涼之後表面有了一層奶皮7緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗裡。小心的倒，最後奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底8雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起9用過濾網去掉表面的一層泡末。10把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上11加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘12蒸好之後表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。參考資料：
http://www.ycbar.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=10&id=1265&page=1

炖雙皮奶：

材料：全脂牛奶200ml（用脫脂或低脂奶會結不出奶皮的），雞蛋清1個，白糖1勺

做法：1、把牛奶倒入鍋中剛煮開即可（燒久了結不出奶皮），倒入一個大碗，冷卻一會表面結出了一層奶皮。

2、另拿一個大碗放入1個蛋清、1勺糖，攪拌至糖溶解，時間不要太長（否則變蛋泡了）。

3、牛奶稍涼後，用牙簽刺破奶皮，剩1/4牛奶在原來碗中（否則奶皮會粘在碗底，浮不起來），將3/4牛奶倒入裝有蛋清的大碗中攪拌，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗中，此時奶皮會自己浮起來。

4、將牛奶放入鍋中用文火隔水蒸10分鐘，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明已全部凝結起來了。

5、將做好的雙皮奶包上保鮮膜放在冰箱裡冷藏一下後再吃。

1、燒開牛奶（小火）

逢場，做戲
發表於：
09-10-0215:20
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1、燒開牛奶（小火）

2、燒開後倒入碗裡待涼

3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋裡加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸

雙皮奶

材料：水牛奶一袋（200ｇ）蛋清一只雞蛋的分量白糖24克
1、奶鍋裡熱一碗牛奶，小火煮沸後倒入小碗等待冷卻。
2、雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，拌勻。
3、牛奶冷卻後，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶緩緩倒入大碗，要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻。
5、再緩緩地（千萬要緩緩地）注回小碗。正常地話，原先小碗底部的奶皮會浮起在表面。
6、蓋上保鮮膜入鍋蒸。
7、適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。