日本的二八面怎麼弄啊?還有湯底什麼材料熬?

荞麥涼面:
材料很簡單，荞麥面一包、日式泡菜一包、涼面醬油一罐、海苔條一包、芝麻海苔(拌飯用的那種)一包、清酒一瓶(非必需品)。
做法也很簡單，蔥洗淨後先對切，再切碎末；
面一把(一包三把)，煮一鍋水放下去煮三分鐘過兩次水(就是水滾後加一小杯清水冷卻)；面好後放在有冰塊的冷水中冷卻，之後裝盤。
將佐料擺盤，其中醬油是水對醬油為一比一，我多用三個冰塊。然後就好了。
成品就像這樣,可以配上清酒與麥茶。

荞麥醬汁

材料：
醬油100cc、味醂100cc、柴魚約250g、昆布約50cm、2,000cc的水

請詳見:

http://bbs.yuhome.net/archiver/tid-262098.html

日式荞麥冷面

材料：
荞麥面條1人份約150g、荞麥醬汁200cc、海苔10g、芥末10g、蔥花10g、辣椒粉10g、冰塊一盤

做法:
1.煮面

將荞麥面放進大鍋沸水中，煮上20分鐘。

2.撈起

面條撈起後，立即放在冰塊上。

3.美味上桌

灑上海苔，大功告成。

美味加分

品嘗荞麥冷面時，可以視個人口味，將一旁的芥末、蔥花、辣椒粉等倒進荞麥醬汁中，再夾面條蘸著吃。主廚說，日本人習慣在荞麥醬汁中添加芥末、蔥花等，可依個人口味及喜好斟酌。

荞麥醬汁道地和風好滋味

荞麥醬汁是相當基礎的日式醬汁，作法簡單易學，許多道地的日式料理都得靠它提味！

醬料diy荞麥醬汁

材料：
醬油100cc、味醂100cc、柴魚約250g、昆布約50cm、2,000cc的水

做法:

1.擦乾水分

以乾淨的濕抹布或是紙，將昆布表面的鹽分輕輕擦掉。

2.水煮

在2,000cc水中加入昆布，轉中火煮到水滾之後，將昆布夾出。

3.倒入柴魚

把柴魚倒入滾水中，轉小火煮上約15分鐘。

4.過濾

以杓子、濾網將高湯上的泡沫、柴魚等雜質撈除。

5.舀入高湯

舀2大杓剛煮好的昆布柴魚高湯，約500cc。

6.均勻融合

倒入100cc的醬油，再倒入100cc的味醂，微微加熱，讓醬汁充分融合即可完成。

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