聖誕節吃火雞_大眾科普網

誰知道火雞怎麼去烹饪才好吃是悶是炒是烤請大家支招....

在傳統的聖誕餐桌上，烤火雞是不可缺少的菜式。

我個人喜歡烤著吃！！【菜名】山椒蒜子煮火雞【菜系】浙菜菜譜【主料】雞肉【做法】煮【味型】鹹鮮【成菜】熱菜原料主料：火雞400克，鞭筍50克。調料：蒜子（即蒜瓣）30克，青紅椒段各20克，香菜10克，蔥末、姜片各5克，菜子油25克，高湯250克，味精、鹽各6克，胡椒粉8克。制作1、將火雞切成重約6克的塊，放入沸水中大火氽4分鐘，取出後控水；鞭筍切成重4克的滾刀塊。2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入蔥末、姜片爆鍋，然後放入火雞塊、蒜子、青紅椒段、鞭筍塊大火翻炒2分鐘，加入高湯後蓋上蓋子旺火燒開，小火煮20分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉調味後出鍋裝盤，上桌前撒上香菜即可。特點原味蒜香，肉白鮮嫩，微有蒜辣味。注：鞭筍：夏天挖出的竹根杈頭，清香肉白。
用家裡的烤箱就能烤出香美的火雞。20磅以下的火雞解凍後用醬油、鹽、糖及一些自己喜歡的大料類在常溫下腌制一天，如果放在冰箱則要兩天；先將烤箱預熱475華氏度，烤30分鐘之後取出給火雞翻個身，並將烤盤內的油倒出，再放入烤箱烤30分鐘。這時，將已經炒得半熟的糯米飯加上鳳梨、火腿、蝦干等制成的填料放入火雞肚子，將烤箱溫度調到450華氏度，並給火雞外表抹上一點蜜糖與腌料的汁，放回烤箱內約30分鐘後再翻身抹汁，烤約30分鐘即可。給火雞翻身是不容易的，但是只有這樣火雞才會熱得均勻，並且肉裡有汁，還有隱約的鳳梨的香甜烤火雞材料：火雞一只(約16磅)、香料束一把(含紅蘿卜、洋蔥、芹菜、玉桂葉、百裡香)200克、栗子300克、雞肝和雞胗450克、面包6片、雞高湯一鍋(做法：雞骨頭約2公斤，另加香料末束炖4小時後過濾)。調味料：胡椒鹽15克、紅蔥頭25克、紅酒60毫升、西紅柿糊150克。做法：1.雞肝、栗子、面包片（切邊，用80㏄牛奶泡軟）以紅蔥頭炒香，加些雞高湯焖至栗子煮爛後，放入百裡香、紅酒，以中火將汁液煮干即成餡料。2.西紅柿糊及雞高湯炖40分鐘做成醬料，再加入雞胗片即成火雞醬汁。3.將火雞洗淨，腹內塞入香料束，填入餡料，外皮灑上胡椒鹽，放入烤箱以350℃溫度烤約90分鐘（約於40分鐘時取出，雞身外包鋁箔紙續烤）。4.紅莓醬切成長3公分、厚0.5公分片狀(約3克)。5.烤熟的火雞取出放在裝飾好的盤子中，淋上2.的火雞醬汁，並且搭配紅酒即可食用。串燒火雞肉材料:火雞胸肉200克[7安士/5.5兩][切塊]，罐裝菠蘿2片[瀝干及切塊]，西紅柿2個[切塊]腌料，豉汁1湯匙，熊貓牌鮮味蚝油1湯匙，油1茶匙做法:1.火雞肉與腌料拌勻。2.將火雞肉、菠蘿及西紅柿相隔串在烤肉簽或竹簽上，放入預熱焗爐攝氏200度

雞:

材料一：美國火雞1只(約16磅)、胡椒鹽15克
材料二：香料束包括（紅蘿卜150克、洋蔥150克、芹菜60克、玉桂葉2片、百裡香5克、蒜苗60克）
材料三：餡料包括（土司6片、牛奶80cc、雞肝500克、高湯700cc、栗子300克、紅蔥頭60克、百裡香10克、俄力岡6克、紅酒60cc）
材料四：美國火雞醬汁包括（美國火雞骨頭1000cc、水2000cc、蕃茄糊70克、牛油40克、高筋面粉50克、雞胗250克）
材料五：紅莓醬1罐
做法：
1、美國火雞洗淨並抹上胡椒鹽，腹內塞入香料束。
2、土司去邊，加牛奶泡軟，加入雞肝、栗子及紅蔥頭炒香，加高湯待栗子悶煮至爛，放入百裡香、俄力岡及紅酒，以中火將汁液收乾，再將所有材料塞入美國火雞腹內。
3、美國火雞放入烤箱，以250?c烤約40分鐘，以鋁箔紙包裹，再以150?c烤50分鐘。
4、取出香料束，切成碎末，加入美國火雞骨頭、水及蕃茄糊煮40分鐘，成為2000cc的美國火雞原汁。牛油及高?面粉炒香，加入美國火雞原汁中，再加入切片的雞胗，即成為美國火雞醬汁。
5、紅莓醬切成長1公分、厚5公分寬片狀(約3克)。
6、將美國火雞盛盤，再將腹內餡料取出置於美國火雞下面，酌量淋上美國火雞醬汁，並搭配紅莓醬食用。
西式聖誕火雞

材料：4杯野米、1兩蘑菇、1兩西芹、1兩紅蘿卜、1只雪藏火雞。

調味料：適量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少許茜子、適量鹽、1茶匙蒜茸、1杯清雞湯。

烹調方法：

1、火雞洗淨去內髒，用鹽及胡椒粉腌30分鐘。

2、野米隔干水份與蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及調味。

3、加入雞湯煮滾，用慢火煮至半熟，待涼。

4、將野米餡放入火雞腔內，用錫紙蓋著開口，置煤氣焗爐8度(230°c／450°f)焗約2小時至熟

中式百寶釀火雞

材料：火雞1只、糯米1杯蒸熟、香腸2條、切丁香菇8朵(泡軟切丁)、蝦米2湯匙(泡軟)、蒜3顆、蔥粒1／2湯匙、西洋芹1／2棵、洋蔥1個。

調味料：酒3湯匙、鹽2茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、糖1／4茶匙、水1湯匙、奶油少許。

烹調方法：

1、將火雞解凍、洗淨、擦干水分，再將火雞以醬油、糖、水腌制。

2、起油鍋爆香蒜，放入蝦米、香菇和香腸炒熟糯米、蔥粒、酒、鹽、胡椒粉拌勻作為填充料。將填充料塞入火雞雞胸內，用鐵針插封切口。

3、將火雞表面塗奶油後放入烤箱。

4、填塞火雞時要注意必須等到火雞要入烤箱時才可以把填塞的料塞進火雞體內。

5、將西洋芹切段，洋蔥切粗絲後在火雞底下，所需要烤的時間要看火雞的大小來調整。

好吃的蒜苗火雞排

材料：

蒜苗1小根·洋蔥1個·番茄1個·火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)·油數滴·鹽·粗磨的胡椒·即溶高湯粉1/4茶匙·水140毫升·法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙·法國面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）

做法：

1、將蒜苗清洗後，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗後，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然後換中火繼續煎8分鐘。加鹽和胡椒後，包上鋁薄紙保溫。

2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下後，將水、即溶高湯粉倒入鍋內，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。

3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。

醋椒火雞

配料：

火雞腿肉250克，青椒100克，泡紅辣椒20克，姜片、蒜片各數片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水澱粉各適量。

做法：

1、將雞肉洗淨切寬條，用雞粉、水澱粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。

2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水澱粉、少量水勾兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。

注意：用普通雞腿也可，注意雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時要旺火速成

火雞三明治

配料：

〖主料〗：法棍面包,細長的體形適合搭配整塊的夾心材料
〖輔料〗：火雞肉、生菜、西紅柿、
〖調料/腌料〗：黑胡椒

做法：

(1)法棍面包橫切兩半，火雞肉切薄片。

(2)生菜洗淨，西紅柿洗淨切片。

(3)在面包上鋪火雞片，根據個人口味撒適量黑胡椒。

(4)最後在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可。

火雞沙拉

材料：

400克雌火雞、3個鳄梨、100克葡萄干、2個橙子、3湯匙橄榄油、檸檬的汁(一個檸檬)、鹽。

做法：

1.把火雞切成片；

2.鳄梨削皮，為了不讓鳄梨變黑需要馬上加入檸檬汁；

3.用勺把橙肉挖出，切薄片；

4.把所有的配料放入沙拉盤裡，加入葡萄干，混合檸檬汁、
橄榄油和鹽即可。

咖喱火雞的做法
原料：
火雞700克，薯仔400克，洋蔥300克。

調料：
姜一片，紅辣椒一只，咖喱粉兩湯匙，色拉油、清水各適量。

做法：
1、薯仔去皮切厚角塊，用色拉油炸至金黃色。

2、火雞洗淨斬塊，洋蔥切塊，紅辣椒去籽橫切小段。

3、器皿中放入色拉油，下姜片和火雞塊爆香，加入咖喱粉拌勻，然後加清水，低火20分鐘後加洋蔥、薯仔、辣椒等，再低火15分鐘，調適味即可。

醋椒火雞的做法

·配料:火雞腿肉250克，青椒100克，泡紅辣椒20克，姜片、蒜片各數片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水澱粉各適量。
－·操作:1、將雞肉洗淨切寬條，用雞粉、水澱粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。

2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水澱粉、少量水勾兌成芡汁。

3、炒

鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。

注意：用普通雞腿也可，注意雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時要旺火速成。

糖醋火雞:

糖醋火雞的特色：
味道滑潤，清爽適口，酒飯皆宜。
糖醋火雞的制作材料：
主料：火雞胸脯肉400克
輔料：雞蛋50克,小麥面粉10克,
調料：料酒25克,花生油75克,番茄醬25克,糖醋50克,豬油（煉制）20克,鹽2克,澱粉(玉米)10克
糖醋火雞的做法：
1.首先洗淨火雞胸肉，逆絲切成0.2厘米厚的片狀，兩面用柄，拍松；
2.加料酒、鹽一個雞蛋清和面粉拌勻；
3.待油燒至七分熱，肉片入油鍋，炸至金黃色撈出後；
4.油再度燒熱，肉回鍋再速炸1次撈起瀝油；
5.最後用油加番茄醬、醋、糖、味精、澱粉、料酒和鹽煮開；
6.肉片倒入炒勻，即可盛盤。

糖醋火雞的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約750克。