脆皮糯米鴨的做法詳細介紹

脆皮糯米鴨的做法詳細介紹菜系及功效：豫菜

脆皮糯米鴨的制作材料：
主料：板鴨1只（約500克）糯米700克精鹽,味精,胡椒粉各適量色拉油2000克（約耗80克）
脆皮糯米鴨的特色：
外酥內嫩，鴨肉糯香。
教您脆皮糯米鴨怎麼做，如何做脆皮糯米鴨才好吃
1．斬下板鴨頭，留作盤飾，剔淨鴨骨，用刀背將去骨鴨肉輕捶平整；糯米淘洗淨，入清水鍋中煮漲，起鍋瀝盡水分，上籠蒸熟後用精鹽、味精、胡椒粉拌好味，再分成兩份。

2．在干淨的不銹鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯均勻鋪開，再把制好的板鴨肉平整地鋪在糯米上輕輕壓實，然後倒入另一半糯米飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最後用重物壓約24小時。

3．淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃時起鍋，改刀成條裝盤，最後擺上鴨頭即成。

說明：捶板鴨要注意力度，讓其肉質松散平整；炸制糯米鴨時，一定要慢慢升溫浸炸，否則外面已炸至金黃色，而裡面還是冷的，影響成菜口感。