臘鴨肫的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味工藝：臘
臘鴨肫的制作材料：
主料：鴨肫2400克
調料：鹽1500克

臘鴨肫的特色：
色澤烏黑，有光澤，肌肉較厚，口味細膩。
教您臘鴨肫怎麼做，如何做臘鴨肫才好吃
1.從右側****用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與余留食物；
2.用清水洗淨內外各部位，細心用手指在肫內抹去污液；
3.將洗淨瀝水後的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；
4.經12～24小時即可腌透，所用食鹽約占肫肉重的1/16；
5.腌透後取出，再用清水洗淨，進一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質；
6.用細麻繩每10個串成一串，排掛於日光下曬干（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
7.用右手壓扁整型，干燥較快；
8.做好的鴨肫晾掛於天花板下或梁上，晾掛最多時間是半年；
9.如超過半年，則肌肉易干縮變味；
10.也呆放入缸內，以減少水分蒸發和空氣的氧化；
11.經日曬掛晾後，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。