、經閉、血瘀等病症者食用。烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。烏雞湯的做法：1、偏方/配方：烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清炖2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血症尤佳，禁忌：大小茴香。若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。2、一般煲湯的方法/要決：煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢炖，在湯炖好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。紅棗腩排炖烏雞：材料：排骨200克、烏雞半只（約250克）、紅棗12粒、姜2片調味料：紹興酒少許、鹽適量作法：1將排骨、烏雞切開後分別氽燙備用。2將紅棗泡水20分鐘備用。3把所有材料放入炖盅內，加入水及紹興酒，放進蒸鍋中炖2小時，起鍋前加鹽調味即可。功能：補血、健皮、調養生機、益氣活血，養顏潤膚舞動ψ寵兒2008-08-0916:52檢舉將原料（肉）在開水內燙一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加蔥、姜、料酒等調味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加蓋直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上炖至酥爛，炖煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約需2—3小時。例：炖腌鮮肉原料：豬肋條肉半斤、鹹肉半斤、竹筍三兩、料酒、姜、蔥適量。做法：先將肉經水煮後，切成一寸見方的小塊，筍切滾刀塊。把鹹肉放在陶制器皿中加水(1.5—2斤)，用旺火煮到六、七成熟時，再放筍塊及鮮肉炖至酥爛，湯汁變為乳白色即成。50m╱︶深藍2008-08-0916:53檢舉煲雞最是忌諱什麼都放，材料多了就雜了，會破壞雞原有的味道，使雞湯串味。只因雞湯屬清（高）湯，以醇、純為美。純不難理解，就是純淨，單純，不需要多余的輔料與佐料，致於醇嘛，即是醇厚之意，這就要體現在火候上了，這樣才能體現出醇之美來。不僅是炖雞，就是炖排骨、炖蹄膀之類的也是如此，你看哪個有級別點兒的大廚熬純高湯時，胡亂湯朝裡放東西的？最多朝裡面放丁點兒正宗的雲南火腿提提味兒。如果你炖的是菜市場賣的一般的雞（如果是那種養雞場的冷凍肉雞，就不要煲了，肉雞只適合做菜，毫無雞應有的鮮味可言），建議你將雞切塊漂淨，冷水入鍋內（水一定要放足夠多，在炖的過程中消耗有些大）開大火，一等到鍋內水快開了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，盡量清理干淨，否則血沫會使湯內有少許的腥味，影響口感。然後，開大火等水大開，取一大塊老姜（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其松裂但不散碎，投入鍋中。然後將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關鍵，因為花椒好像天生就拿雞塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類，一種是專做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據雞塊用量而定，沒有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入後，就放下鍋蓋，將火改成中火，炖30分鐘至40分鐘後，如果家裡有砂鍋，就將原鍋內的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時放鹽可根據自己喜好，我喜歡換砂鍋時放鹽，肉不易老。如果沒有砂鍋也可以，只將火改微火再接著炖30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。炖出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無窮。如果你炖的是正宗土雞（現在正宗的土雞可真不好找，就是農村現在喂雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話，就更簡單了，調料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。如果你僅僅是想讓雞湯鮮美雞肉好吃，就照我上面說的做，如果你是想讓雞湯更滋補，使湯有藥補的作用，當然就另行別論了，功效不一樣，那做法就不一樣了，因為注重的不是滋味，而是養生。可在超市裡買現成的養生滋補炖雞調料包，裡面的中藥（如大棗、枸杞、沙參、山淮、太子參等等）都配得很齊，還附有炖雞時如何使用的說明。&夢幻&2008-08-0916:55檢舉很簡單。把雞塊先用油炒一下。（油不要太多）雞塊變色就可以放到熱水鍋裡。還要加姜。大火煮開小火炖3個小時以上。。起鍋半小時前加點香菇就更好了。只用放鹽，不用放別的調料了。味道很鮮美。記得最好買母雞。烏雞，把裡面的內髒清干淨，然後鍋裡放水，放上姜，蔥、大料，身體虛的話放些西洋參也可以的。我聽說煮雞湯一定要用整雞煮才好，可以把上面那些東西都放到雞肚子裡。這樣就不會到處亂跑了。。。煮的時間長一些會比較好喝。我都是用慢炖鍋煲湯喝，最少炖4個小時。這樣煮出的湯味道很棒，到出鍋之前，裡面放一點點鹽就可以了。1過雞切成塊和冷水一起下鍋2大火煮開，水開後撇掉浮沫改小火3等8成熟的時候放鹽提示一定用老母雞炖。這樣的雞湯原汁原味，營養也很好依水一生2008-08-0916:58檢舉大火燒開，小火慢慢炖，放兩根蟲草就行了。大補喔！愛我所愛/aiq2008-08-0916:59檢舉小母雞一個把鷄皮去掉最好把雞油也搞乾淨再放下去炖，椰子2～5個（要看你炖湯的分量來定椰子數量，看椰子裏面的水夠不夠。）。把椰子裏面水全部用來炖湯用的。 配料：平常的一些最基本的湯料+姜，炖多久自己把握火候！湯味道比較清甜，不算什麽大補湯。←※等待※→2008-08-0917:33檢舉樓上的做法是錯的 頓雞湯要涼水下鍋大火燒開打末加料酒蔥姜小火慢頓 就ok了↗℡脣茚°2008-08-0918:32檢舉做之前先用醋泡2個小時雞肉就會變的很嫩〖幸福戀愛〗2008-08-0921:16檢舉放在電飯鍋裡.慢慢炖.雞要山雞,要放黑木耳哦!你也要放中藥.藏愛﹖2008-08-1010:59檢舉【香辣豆豉雞】原料：蚝油香辣豆豉醬雞塊彩椒（青椒）蔥姜蒜做法：1）雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。2）煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。3）蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，倒入雞塊翻炒。4）鍋中加入一些蚝油，一大勺香辣豆豉醬，繼續翻炒，然後倒入彩椒塊，炒半分鐘，出鍋前撒一點雞精即可。【口水雞】原料：三黃雞料酒辣椒粉蔥大蒜姜醬油鹽糖醋做法：1）雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。3）蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！【香菇枸杞煲烏雞】原料：烏雞一只干香菇幾朵枸杞20克花椒15粒蔥3段姜3片做法：1）烏雞去內髒，去頭，去屁屁，去爪爪後洗淨，控干水份備用。枸杞洗淨備用。蔥切段，姜切片。2）干香菇用水泡發後，過濾泡香菇的水備用。3）砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸後，撇去浮沫。4）將泡香菇的水，倒入砂鍋，再放入香菇，枸杞，花椒，蔥段和姜片，轉文火煲1個半小時。食用前，加入適量鹽調味即可。糟雞其實把白斬雞剁成塊用糟鹵或糟油糟起來就是了。1）要選用肉質嫩的小公雞，最好是沒蹄叫過的公雞，不要用老母雞或老公雞2）煮的時候，在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10來分鐘後，翻一下面，再煮幾分鐘就好。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。3）煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的，剁塊的時候也不容易散爛。4）最後，把雞剁成塊。（要做糟雞的話浸在糟鹵或者糟油裡幾個小時就可以吃了。如果喜歡，可以在糟鹵裡稍加幾滴高度白酒增香，不喜歡也就算了）陽光2008-08-1116:52檢舉栗子芋頭雞湯的熱量和減肥功效熱量：1340大卡（每870.0克）功效：二星減肥食物，單位熱量較高分類：菜肴，家常菜來源：薄荷參考食物庫上傳照片主料：栗子（鮮）300克芋頭250克雞腿300克調料：鹽5克料酒10克香油5克各適量類別：家常菜延緩衰老調理月經不調調理貧血調理老人食譜食物做法：1.新鮮栗子洗淨，放入沸水中氽熟，沖涼，用手搓去外膜備用；2.芋頭去皮，切塊，鍋內放入色拉油將芋頭煎至微黃；3.雞腿洗淨，用小刀將肉劃開，取出骨頭及腿筋，肉厚處也用刀劃開再切塊，放入沸水中氽熟；4.取一個深鍋，將所有材料、調料放入鍋中，加入冷水淹滿，再放入電飯鍋中，外鍋倒1杯水，煮至開關跳起；5.盛出前滴入數滴香油，再放入少許酒，即告完成。其他相關：栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維c、b族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。食物相克：栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鲫魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。﹏甴、〣亜2008-08-1318:40檢舉那我跟你說個什麼都不放的，最好用笨雞，在洗好之後放鍋內加水、花椒，料酒（白酒也行）煮，30分後放入跟水一半多的啤酒，煮熟放鹽，最後就是快點吃了他，要不上桌就吃沒了
烏雞湯怎麼做？"烏雞湯的做法
烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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