小米椒怎麼做才好吃？（看補充）

原料：青紅小辣椒，水，鹽，干花椒，老姜片，白酒

步驟：

1、鍋小火燒干發熱後，將姜片與干花椒一起放進鍋裡，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。

注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解後，再燒開。

2、向鍋裡倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子麼？將曲子倒入洗干淨的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。

當然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什麼的。

注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。

泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗淨晾干，

另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈

原料：最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精烹饪方法：把雞用少量料酒腌15-30分鐘，然後熱鍋上油，油熟後下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然後一鍋炒，炒到熟為止。第二種烹饪方法：油熟，下老姜和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下後下醬油和鹽，然後倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時加青椒翻炒，起鍋時加蔥，關火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒記錯的話大概是這樣，味道肯定沒得說，比用上面的炒出來好多了。當然，如果你的食客並不是個川菜行家，你也可以用上面那種.注意事項：雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種，效果?br>花椒的選用：（同上

最好不要

小米椒拌羊頭的制作材料：
主料：
羊頭肉1000克

調料：
鹽15克,味精2克,醬油20克,白砂糖10克,辣椒油25克,辣椒(紅,尖,干)20克教您小米椒拌羊頭怎麼做，如何做小米椒拌羊頭才好吃
1.將整理好的羊頭下入沸水鍋中出水，除盡羊膻味；
2.然後將羊頭放入吊鍋中吊軟，除盡羊頭裡的羊骨；
3.將羊頭皮切成片；
4.將小米椒用刀剁碎，加入鹽、味精、醬油、白糖、紅油對成味汁；
5.然後將羊頭皮下入對好的味汁中拌勻即成。

小米椒拌羊頭的制作要訣：1.羊頭的雜毛要去淨，煮熟時要去掉羊頭的異味，不能煮得過軟；
2.拌時要突出小米椒特有的清香味。