炒海參放什麼好吃

海參雖然名貴，但無魚、貝、蝦、蟹的天然鮮味，需要味道濃厚的佐料調理才可得味。

大部分食用海參的主要營養成分沒有太大差異，只是在口感和外觀上具有一定區別而已。有
些海參有一種腥味可以將干海參先放在烤箱內烤20分鐘，或者在爐火上烤片刻再水發，即可去除腥味。
*~蹄筋海參~*

用料：

發好蹄筋1碗，色拉油2大匙，姜茸2匙，海參(刺參)500克，
高湯1飯碗，水澱粉2大匙，鹽、糖、酒、味精各適量，黑醋半匙。
蔥2根、姜1大片拍扁加清水3碗煮滾3分鐘備用。

制法：

1.蹄筋洗淨擠干水分，切成寸段。

2.將海參內髒挖淨，洗淨切段，放入煮好的蔥、
姜水中煮3分鐘撈起(蔥姜不要)。

3.炒鍋入油，先放姜茸爆香，倒入高湯、蹄筋煮5分鐘後，
放入海參同煮10分鐘左右，放鹽、糖、味精炒勻，水澱粉勾芡。

4.盛盤前再淋上黑醋即可食用。

功效：補腎益精，養血潤燥，美容健體。

*~干貝海參~*

用料：

干貝6－8粒，刺參700克左右，黃酒1/3飯碗，高湯一大碗，水澱粉3匙。
蔥1根、姜1片加清水4碗煮成湯汁。

制法：

1、干貝洗淨用黃酒加１碗高湯浸泡2－3小時後移入蒸鍋蒸
20分鐘取出待涼，干貝用手撕碎連湯備用。

2、刺海參（已漲發好）剖腹挖去內髒洗淨切段備用，
煮汁煮15鐘撈出沖洗一下。

3、煮鍋入高湯加干貝連汁一起煮滾放進海參續煮5分鐘加進鹽、糖、
白胡椒粉各適量，放水澱粉勾芡即可裝盤，淋少許麻油。

功效：滋陰補腎，強壯五髒，細膩肌膚，美容健體。

*~枸杞海參~*

材料：

水發海參400克，枸杞子10克，筍片50克，蔥、姜、鹽、白糖、油、澱粉適量。

功效：抗衰老

做法：

1．海參切成大塊，用開水燙一下。
2．起漬鍋，加蔥、姜爆香。
3．加入海參、枸杞子及鹽、味精、白糖。
4．用小火燒至湯汁濃縮後，再加入筍片。
5．用澱粉勾芡即成。

*~湖北菜-八寶海參~*

原料:

水發海參400克
熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克
水發蹄筋50克
蝦米15克
荸荠50克
水發香菇5克

制法:

1.海參、蹄筋治淨，切條；

2.冬筍、火腿、雞肉切片，荸荠切丁，蓮子去芯；

3.炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；

4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候滗汁碼盤；

5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。

*~八鮮八補湯~*

【原料】

人參3克，干貝，熟火腿各20克，冬筍50克，水發海參、豬肉、
雞肉各100克，海米15克，蔥、姜、精鹽、味精、料酒、豬油各適量。

【制作】

(1)將人參用溫水濕禍切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃動1～2次）
，紗布濾取藥液，取藥液約25毫升，人參片留用。

(2)干貝、海米用溫水浸泡；火腿、冬筍切片；雞肉、豬肉切成小塊；
海參切小丁，控去水分備用。

(3)於鍋中放入豬油，投入蔥、姜、料酒烹炒，加水適量,，
再加入精鹽、干貝、海米、火腿，冬筍、豬肉、雞肉，
武火煮開後打淨浮沫，用文火炖至肉爛，加入海參丁、
人參藥酒再煮10分鐘左右，最後加入人參片焖片刻，味精調味，即成。

【服法】佐餐食用。

【功效】大補元氣。對身體虛弱者可增強體質。

*~蔥燒海參~*

用料：

海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克
料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。

做法：

海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，
炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，
白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，
精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘
，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

*~海參炆鵝掌翼~*

材料:

海參12斤
鵝掌翼1/2斤
冬菇10粒
蒜蓉2粒
薑2片
蔥1條

調味份量:

生抽1茶匙
糖1/2茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許

獻汁份量:

蠔油2湯匙
生抽1湯匙
冰糖1粒
胡椒粉少許
生粉1茶匙
水2杯

做法:

1.海參洗淨，燒熱半鍋水加入薑、蔥及酒，
放入海參滾片刻，取出海參及切段備用。

2.洗淨鵝掌翼，將鵝翼斬開，用調味料把它們醃約30分鐘。

3.冬菇洗淨泡軟。

4.鑊放2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及鵝掌翼，加入海參及獻汁，
慢火煮至汁濃，拌勻即可上碟。

*~海參炆肉碎蝦乾~*

材料:

海參1/2斤
絞肉6兩
蝦乾2湯匙
蒜子2粒
薑2片
蔥1棵
酒1茶匙

調味份量:

生抽1茶匙
糖1/2茶匙
生粉1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許

獻汁份量:

蠔油1湯匙
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉1茶匙
水2/3杯

做法:

1.海參洗淨，燒熱半鍋水加入薑、蔥及酒，
放入海參滾片刻，取出海參及切段備用。

2.絞肉用調味料醃20分鐘。

3.蝦乾洗淨。

4.燒熱2湯匙油，爆香蒜、蝦乾及絞肉，加入海參及獻汁煮約10分鐘，
灑入芫荽，拌勻，即可上碟。

*~普天同慶~*

原料:

水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20
克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，
濕澱粉15克。

制作:

1．將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松；

2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，
烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；

3．原鍋去水，洗淨，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、
味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；

4．在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，
放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，
將海參湯倒入鍋巴碗中即成。