青魚怎麼做最好吃?

青魚怎麼做最好吃?

青魚可紅燒、干燒、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。青魚具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
番茄青魚
材料：青魚、油、鹽、姜片、料酒、黑胡椒粉、蒜蓉、西紅柿、蒜末、糖、白醋、醬油、熟白芝麻、小蔥花
做法
1、青魚收拾干淨，切成2厘米厚的塊塊，加料酒、姜片、黑胡椒粉、蒜蓉、鹽腌上30分鐘。西紅柿洗淨切小塊。
2、鍋裡放油，6成熱時把魚塊放入，兩面煎熟，盛出備用。
3、鍋放油，油6成熱時放蒜末，炒出香味後將西紅柿放入，加糖、白醋、鹽、醬油，翻炒至西紅柿完全出水後，將魚放入，不要翻動魚，只是用鏟子不停的鏟起西紅柿汁，澆在魚身上。
4、湯汁收後關火裝盤，灑上熟白芝麻和小蔥花即可。
油潑青魚
材料：活青魚1條、紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克，姜末5克
做法
1、香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。
2、活青魚宰殺收拾干淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
3、把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。
4、再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。
特點：魚肉鮮嫩，味美可口
滬菜老燒青魚

材料：青魚中段500克，水發香菇、冬筍、豬肥膘肉50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法
1、青魚段剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用濕澱粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。
特點：魚肉鮮嫩，香甜潤口。
侉炖青魚
材料：青魚400克，香菜10克，豬肉10克，雞蛋2個，花生油500克，料酒15克，味精2克，精鹽2克，醋10克，水澱粉15克，蔥5克，姜5克，毛湯300克，玉米粉10克，香油3克。
做法
1、青魚收拾干淨，頭部一片兩開，切成塊，用少量醬油、料酒、精鹽稍腌一會。豬肉洗淨切成片。香菜西經切段，蔥、獎切片。
2、雞蛋、水澱粉調成蛋粉糊，將腌過的魚塊，撒上一層玉米粉，在放入蛋粉糊內，粘滿糊。
3、將炒鍋置火上，花生油大火燒至七八成熱時，魚塊下入炸成金黃色，撈出控干余油；
4、炒鍋置火上，加入底油，用武火燒熱，下入肉片稍炒，再下入蔥段、姜片、炸香味，下少許醬油、料酒、味精、毛湯和炸好的魚塊。
5、開鍋改用微火炖10分鐘後，淋入香油，盛如湯。
特點：色米黃，清淡適口。
桂圓糟青魚
材料：桂圓肉30克，青魚中段500克，筍片100克，熟豬油50克，黃酒15克，香糟100克，細鹽8克，味精5克，湯750克。
做法
1、青魚中段洗淨後，切成5x2厘米長寬的塊，盛入缽內，加鹽拌勻，腌約1小時。
2、香糟放入碗內，加黃酒、清水（約100克）調稀後，將青魚塊拌和，糟4小時左右取出，即成糟青魚。
3、桂圓去核留肉，切碎，待用。
4、將鍋燒熱，加湯、筍片、魚塊、桂圓內絲、細鹽。先用旺火燒沸，撇去浮沫，加入味精，再轉小火滾5分鐘左右，即可盛起裝碗食用。
特點：味香肉嫩，湯鮮可口。
功效：補血寧心，養益脾胃。
菊花青魚
材料：帶皮青魚肉1段350克，精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。
做法
1、魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。
3、醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。
4、鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。
5、另取炒鍋置旺火上燒熱，入熟豬油25克，放蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
溫馨提示：收拾青魚時，右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內髒，用水沖洗干淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干淨

青魚可紅燒、干燒、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。青魚具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
番茄青魚
材料：青魚、油、鹽、姜片、料酒、黑胡椒粉、蒜蓉、西紅柿、蒜末、糖、白醋、醬油、熟白芝麻、小蔥花
做法
1、青魚收拾干淨，切成2厘米厚的塊塊，加料酒、姜片、黑胡椒粉、蒜蓉、鹽腌上30分鐘。西紅柿洗淨切小塊。
2、鍋裡放油，6成熱時把魚塊放入，兩面煎熟，盛出備用。
3、鍋放油，油6成熱時放蒜末，炒出香味後將西紅柿放入，加糖、白醋、鹽、醬油，翻炒至西紅柿完全出水後，將魚放入，不要翻動魚，只是用鏟子不停的鏟起西紅柿汁，澆在魚身上。
4、湯汁收後關火裝盤，灑上熟白芝麻和小蔥花即可。
油潑青魚
材料：活青魚1條、紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克，姜末5克
做法
1、香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。
2、活青魚宰殺收拾干淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
3、把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。
4、再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。
特點：魚肉鮮嫩，味美可口
滬菜老燒青魚

材料：青魚中段500克，水發香菇、冬筍、豬肥膘肉50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法
1、青魚段剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用濕澱粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。
特點：魚肉鮮嫩，香甜潤口。
侉炖青魚
材料：青魚400克，香菜10克，豬肉10克，雞蛋2個，花生油500克，料酒15克，味精2克，精鹽2克，醋10克，水澱粉15克，蔥5克，姜5克，毛湯300克，玉米粉10克，香油3克。
做法
1、青魚收拾干淨，頭部一片兩開，切成塊，用少量醬油、料酒、精鹽稍腌一會。豬肉洗淨切成片。香菜西經切段，蔥、獎切片。
2、雞蛋、水澱粉調成蛋粉糊，將腌過的魚塊，撒上一層玉米粉，在放入蛋粉糊內，粘滿糊。
3、將炒鍋置火上，花生油大火燒至七八成熱時，魚塊下入炸成金黃色，撈出控干余油；
4、炒鍋置火上，加入底油，用武火燒熱，下入肉片稍炒，再下入蔥段、姜片、炸香味，下少許醬油、料酒、味精、毛湯和炸好的魚塊。
5、開鍋改用微火炖10分鐘後，淋入香油，盛如湯。
特點：色米黃，清淡適口。
桂圓糟青魚
材料：桂圓肉30克，青魚中段500克，筍片100克，熟豬油50克，黃酒15克，香糟100克，細鹽8克，味精5克，湯750克。
做法
1、青魚中段洗淨後，切成5x2厘米長寬的塊，盛入缽內，加鹽拌勻，腌約1小時。
2、香糟放入碗內，加黃酒、清水（約100克）調稀後，將青魚塊拌和，糟4小時左右取出，即成糟青魚。
3、桂圓去核留肉，切碎，待用。
4、將鍋燒熱，加湯、筍片、魚塊、桂圓內絲、細鹽。先用旺火燒沸，撇去浮沫，加入味精，再轉小火滾5分鐘左右，即可盛起裝碗食用。
特點：味香肉嫩，湯鮮可口。
功效：補血寧心，養益脾胃。
菊花青魚
材料：帶皮青魚肉1段350克，精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。
做法
1、魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。
3、醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。
4、鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。
5、另取炒鍋置旺火上燒熱，入熟豬油25克，放蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
溫馨提示：收拾青魚時，右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內髒，用水沖洗干淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干淨

青魚可紅燒、干燒、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。青魚具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
番茄青魚
材料：青魚、油、鹽、姜片、料酒、黑胡椒粉、蒜蓉、西紅柿、蒜末、糖、白醋、醬油、熟白芝麻、小蔥花
做法
1、青魚收拾干淨，切成2厘米厚的塊塊，加料酒、姜片、黑胡椒粉、蒜蓉、鹽腌上30分鐘。西紅柿洗淨切小塊。
2、鍋裡放油，6成熱時把魚塊放入，兩面煎熟，盛出備用。
3、鍋放油，油6成熱時放蒜末，炒出香味後將西紅柿放入，加糖、白醋、鹽、醬油，翻炒至西紅柿完全出水後，將魚放入，不要翻動魚，只是用鏟子不停的鏟起西紅柿汁，澆在魚身上。
4、湯汁收後關火裝盤，灑上熟白芝麻和小蔥花即可。
油潑青魚
材料：活青魚1條、紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、姜塊各10克，姜末5克
做法
1、香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。
2、活青魚宰殺收拾干淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
3、把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和姜末。
4、再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。
特點：魚肉鮮嫩，味美可口
滬菜老燒青魚

材料：青魚中段500克，水發香菇、冬筍、豬肥膘肉50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克

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