青魚怎麼做最好吃?

克。
做法
1、青魚段剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用濕澱粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。
特點：魚肉鮮嫩，香甜潤口。
侉炖青魚
材料：青魚400克，香菜10克，豬肉10克，雞蛋2個，花生油500克，料酒15克，味精2克，精鹽2克，醋10克，水澱粉15克，蔥5克，姜5克，毛湯300克，玉米粉10克，香油3克。
做法
1、青魚收拾干淨，頭部一片兩開，切成塊，用少量醬油、料酒、精鹽稍腌一會。豬肉洗淨切成片。香菜西經切段，蔥、獎切片。
2、雞蛋、水澱粉調成蛋粉糊，將腌過的魚塊，撒上一層玉米粉，在放入蛋粉糊內，粘滿糊。
3、將炒鍋置火上，花生油大火燒至七八成熱時，魚塊下入炸成金黃色，撈出控干余油；
4、炒鍋置火上，加入底油，用武火燒熱，下入肉片稍炒，再下入蔥段、姜片、炸香味，下少許醬油、料酒、味精、毛湯和炸好的魚塊。
5、開鍋改用微火炖10分鐘後，淋入香油，盛如湯。
特點：色米黃，清淡適口。
桂圓糟青魚
材料：桂圓肉30克，青魚中段500克，筍片100克，熟豬油50克，黃酒15克，香糟100克，細鹽8克，味精5克，湯750克。
做法
1、青魚中段洗淨後，切成5x2厘米長寬的塊，盛入缽內，加鹽拌勻，腌約1小時。
2、香糟放入碗內，加黃酒、清水（約100克）調稀後，將青魚塊拌和，糟4小時左右取出，即成糟青魚。
3、桂圓去核留肉，切碎，待用。
4、將鍋燒熱，加湯、筍片、魚塊、桂圓內絲、細鹽。先用旺火燒沸，撇去浮沫，加入味精，再轉小火滾5分鐘左右，即可盛起裝碗食用。
特點：味香肉嫩，湯鮮可口。
功效：補血寧心，養益脾胃。
菊花青魚
材料：帶皮青魚肉1段350克，精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。
做法
1、魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。
3、醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。
4、鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。
5、另取炒鍋置旺火上燒熱，入熟豬油25克，放蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
溫馨提示：收拾青魚時，右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內髒，用水沖洗干淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干淨

糟青魚
主料：青魚500克
調料：江米酒200克,鹽25克,料酒10克
做法：
1.將青魚去頭尾和內髒，用清水洗淨，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預先炒熟)，然後用干淨的石塊壓緊，腌漬8～10天(隔2天翻身一次)。2.將江米酒、料酒和少許精鹽(炒熟)拌勻即成糟料備用。
3.將腌好的青魚撈出，倒去鹽水，均勻塗抹糟料，再放入盆中，蓋上蓋，糟制10～15天即成。吃時，用水洗淨，加蔥、姜蒸熟。

香菇魚塊
主料：青魚200克
輔料：香菇（鮮）75克,雞蛋50克
調料：姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥8克,醬油15克,鹽10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,澱粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克
做法：
1.選同樣大的香菇，溫水泡漲，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；
2.將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒面腌30分鐘；
3.將雞蛋液和干澱粉調成糊，將魚塊拌勻；
4.澱粉（4克）放碗內加水調制出濕澱粉（8克）備用；
5.鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；
6.倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、香菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；
7.將香菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味精，下濕澱粉，將汁收濃，淋香油即可。

魚香瓦塊魚
主料：青魚700克
輔料：澱粉(玉米)80克
調料：豆瓣醬8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,醬油15克,鹽10克,味精5克,姜5克,大蔥15克,大蒜（白皮）15克,花生油50克
做法：
1.將青魚收拾干淨，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽腌勻；
2.澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）；
3.將蔥、姜、蒜切末；
4.用白糖、醋等調料和水澱粉調汁；
5.在干澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用；
6.在鍋中放油燒熱，將魚塊放進玉米粉糊中，拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋；
7.待魚炸成表皮淺黃酥脆撈出放盤中；
8.鍋中余油倒出，留少許，把豆瓣醬、蔥、姜、蒜下鍋煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。

珊瑚魚條
主料：青魚500克
輔料：冬筍80克,香菇（鮮）40克,辣椒(紅,尖)40克
調料：姜8克,大蔥8克,香油8克,料酒8克,辣椒油15克,鹽15克,味精5克
做法：
1.將青魚肉切條狀；
2.姜、蔥均切細絲；
3.冬筍去皮切細絲；
4.香菇洗淨後切絲備用；
5.將炒鍋內油燒至八成熱時，把魚條放入略炸撈出瀝油；
6.將炒鍋內放麻油燒熱，放辣椒絲、姜絲、蔥絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，烹入料酒，加入白糖、精鹽、味精、清水、魚條燒沸後撇去浮沫，用小火焖燒；
7.等魚條熟後改用旺火收汁，淋上辣椒油裝碟即可。

五柳青魚
主料：青魚500克
輔料：胡蘿卜50克,柿子椒50克,辣椒(紅,尖,干)100克
調料：大蔥10克,姜5克,白砂糖8克,醋8克,醬油15克,料酒8克,味精5克,鹽10克,澱粉(玉米)4克,花生油40克
做法：
1.將魚刮鱗，開膛，除去內髒，去淨鰓，用刀在魚身兩側剞一字形花刀(深至魚骨)，放入開水鍋中煮熟，撈出，控淨水分，剝淨皮，放在盤中；
2.把胡蘿卜、柿子椒洗干淨，切成3厘米長的細絲；
3.將蔥、姜、紅辣椒洗淨切絲，用白糖、醋等調料和濕澱粉調汁待用；
4.鍋中放油燒熱，把胡蘿卜絲等5種絲一同下鍋稍炒，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。

醋椒活魚
主料：青魚1條1000克,鮮菜20克,蔥15克,姜15克,精鹽15克,料酒15克,味精10克,醬油20克,醋25克,香油10克,胡椒粉1克,青湯700克。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，開膛去內髒，洗淨後，把魚放到沸水內稍燙，蔥姜切絲，香菜切段；
2、將炒置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、醬油、姜和蔥絲及魚，旺火燒開，將魚煮熟，撈出放入魚盤內，鍋內余湯放入醋、胡椒粉、香油、香菜段盛入盤中即成。

冬菜紹子魚
主料：青魚750克
輔料：冬菜100克,豬肉(肥瘦)50克
調料：醬油8克,料酒8克,味精5克,鹽5克,姜5克,大蔥15克,豬油（煉制）30克
做法：
1.將青魚收拾干淨，用刀在魚身兩側剞上十字花刀（深至骨）；
2.冬菜稍洗切成細末；
3.豬肉切成細末；
4.蔥姜切末待用；
5.鍋中放油燒熱，將魚下鍋，待炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留少許，把肉末、冬菜下鍋稍炒；
6.待出香味時烹入料酒、醬油、水，把魚、姜末、鹽、味精放入鍋中，燒開；
7.用小火慢燒，待魚燒透，撈出放盤中；
8.蔥末放入鍋中，將汁收稠，澆在魚上即可。

汁青魚
主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，焖半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過瘾。三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。

清炒魚片的做法

原料：青魚中段約300克。

調料：熟色拉油一大匙；

(a)紹酒兩大匙，白糖一小匙，精鹽一中匙，蔥四根，姜三片，雞蛋清半只，味精半小匙，澱粉一大匙。

做法：1、青魚中段剔骨去皮，切成片，用調料(a)拌和。[美食中國]

2、裝入盤內，加上熟色拉油，蓋上微波薄膜，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。

爆魚

原料配方青魚塊100千克紅醬油3～6千克精鹽1～2千克黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量姜汁、蔥、味精少許

制作方法

1.青魚用清水洗淨，刮去魚鱗，剪掉鳍條、去鰓、剖腹除內髒，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁污染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌干淨。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血污、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。

3.開刀切塊：先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。

4.浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調制成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝干。

5.油炸：浸汁後瀝干的魚塊，及時進行油炸。一般采用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。

6.調味：油炸好的魚

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