青魚怎麼做最好吃?

5克,紹酒30克,素油60克,濕澱粉15克
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。
教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃
制法:
（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
（3）撒姜末、烹酒略焖，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

糟腌青魚
菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味   工藝：腌
糟腌青魚的制作材料：
主料：青魚500克
調料：江米酒1000克,鹽200克
教您糟腌青魚怎麼做，如何做糟腌青魚才好吃
腌法a：
1.先將青魚除去內髒及魚鰓，不除魚鱗。
2.用生鹽將青魚內外擦淨，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾干留用。
腌法b：
1.將已腌就之魚用清水洗淨，抹干後曬在陽光下，當魚身干爽，分切成若干件。
2.預備盛盛器1只，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

俄式青魚
菜系及功效：其他國家家常菜譜
口味：酸甜味
俄式青魚的制作材料：
主料：活青魚1條（約重1250克）。
輔料：淨洋蔥200克,長蔥150克,生菜葉100克,熟雞蛋250克,熟土豆500克,熟紅菜頭250克,鮮黃瓜200克,酸黃瓜200克,熱西式煮土豆條750克（見該菜制作）。
調料：醋油少司150克,醋精150克,香葉2片,冷開水150克。
俄式青魚的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鮮鹹適口。
教您俄式青魚怎麼做，如何做俄式青魚才好吃
1.將生菜葉洗淨墊入魚盤中，煮土豆去皮、切片，排在生菜葉上。將長蔥破開，切5厘米長的細絲，用清水沖去蔥味，打卷。洋蔥頂刀切蔥圈。熟雞蛋去皮，用蛋夾子切圓片。酸黃瓜、鮮黃瓜、熟紅菜頭從中央破開，用刀尖點切，成均勻相連的片，用刀片去底面相連部分，用手拍平成均勻排好的片。
2.將活青魚入清水中餓養兩天，吐去腥氣，然後去鰓、鱗，腹開去內髒，去頭，斜刀斬下尾（頭尾洗淨備用），剔骨去刺，取魚肉兩扇，剔去魚皮，洗淨。將洗淨的魚下入不銹鋼盆內，下入香葉、冷開水、醋精調勻，腌浸24小時，取出瀝干水分，將每扇魚肉原皮面朝下，斜片成片排好，碼入盤內土豆片上，將魚頭從鰓下稍劈，壓平碼入盤中，尾部剔去斜切部，脊骨碼入盤中立起，成整魚形。將黃瓜、紅菜頭、熟雞蛋片排在魚兩側，魚頭兩側釀襯長蔥絲，將洋蔥圈排在魚肉上，澆上醋油少司。將熱西式煮土豆條入小碟與之一同上桌。

德式青魚
菜系及功效：其他國家家常菜譜清爽涼菜清爽涼菜清爽涼菜
口味：酸甜味
德式青魚的制作材料：
主料：活青魚1條（約重1250克）。
輔料：洋蔥圈150克,酸黃瓜150克,熱西式煮土豆條1000克（見該菜制作）,香菜葉10克。
調料：酸牛奶1000克（見鹹酸味型）,醋精15克,白糖100克,香葉3片,生菜油150克。
德式青魚的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鮮鹹適口。
教您德式青魚怎麼做，如何做德式青魚才好吃
1.將活青魚入清水中餓養兩天，吐盡腥氣，腹開去內髒、頭、骨、皮（魚籽、魚白留用），取魚淨肉兩扇洗淨入盆，下入清水浸泡8小時。將魚籽、魚白切段，酸黃瓜切圓片。將鍋刷淨下入清水250克，加入香葉、糖、醋煮開，蓋上蓋改用文火炆15分鐘，關火後下入洋蔥圈，晾涼成甜酸味汁（少司）。
2.將泡好的魚肉瀝盡水，切片，盛入湯碗內，澆上甜酸味汁，將青魚籽、魚白段、酸黃瓜片下入酸牛奶中攪勻，澆在碗中魚片上，淋入生菜油，撒入香菜葉。將熱土豆條入小碟與之一同上桌。

鐵排青魚
菜系及功效：水腫食譜腎炎食譜肝炎食譜
口味：醬香味   工藝：紅燒
鐵排青魚的制作材料：
主料：青魚500克
輔料：洋蔥（白皮）30克,豌豆50克
調料：料酒5克,番茄醬10克,白砂糖5克,醬油5克,鹽2克,豬油（煉制）30克
鐵排青魚的特色：
色鮮醬紅，蔥味濃香。
教您鐵排青魚怎麼做，如何做鐵排青魚才好吃
1.將青魚切成8厘米長的段，醬油塗抹碼味；洋蔥切成絲。
2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。
3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然後淋少許香油即可。
鐵排青魚的制作要訣：
因有過油煎制過程，需准備熟豬油約300克。
小帖士-健康提示：
1.本菜開胃增食，養肝益腎。
2.青魚肉嫩味美，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸、核酸及微量元素鋅、硒等，具有補益肝腎，益氣化濕之功效，可防妊娠水腫，為孕婦食補常用。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

黨參青魚湯
菜系及功效：氣血雙補食譜理氣調理食譜胃調養食譜營養不良食譜
口味：原本味   工藝：煮
黨參青魚湯的制作材料：
主料：青魚500克
輔料：黨參30克,草果5克
調料：桂皮5克,陳皮5克,鹽5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）5克,胡椒粉1克
教您黨參青魚湯怎麼做，如何做黨參青魚湯才好吃
1.將黨參、草果、陳皮、桂皮分別去雜洗淨，裝入紗布袋扎口；
2.將青魚去鱗，去鰓，去內髒，洗淨，放入鍋中；
3.再注入適量清水，加入藥袋、豬油、姜片、蔥段、精鹽，煮至魚肉熟爛；
4.揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成。
小帖士-健康提示：
1.黨參青魚湯以青魚為主料，配以黨參等；
2.青魚性味甘平，具有益氣化濕，補中健胃的作用；
3.《隨息居飲食譜》中稱之有“補胃醒脾”的功效；
4.黨參能補中益氣，其性質平和，不燥不膩；
5.兩物相配可補中益氣，養血生津；
6.更配草果、陳皮，行氣和胃，以助補中之功；
7.共奏補中益氣，養血生津行氣和胃之效；
8.適用於脾肺氣虛或脾胃不健之倦怠無力、食少便溏等症。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
黨參：不宜與藜蘆同用。

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